2013. december 28., szombat

Barackos ricottás joghurttorta sütés nélkül




50 dkg darált keksz
35 dkg olvasztott vaj
4 evőkanál barack lekvár
  
50 dkg ricotta
50 dkg natúr joghurt
15 dkg gyümölcs cukor
1 citrom reszelt héja és facsart leve
1 teáskanál vanília aroma
2,5 dl tejszín
3 csomag zseltinfix

1 üveg barack befőtt
1 tasak színtelen tortazselé

2,5 dl tejszín
1 tasak habfixáló






A darált kekszet egy nagy tálba szórom, a vajat felolvasztom, és a kekszhez adom a lekvárral együtt, alaposan összedolgozom. A torta karimát bevonom folpackkal és a későbbi tortatálra helyezem, majd egyenletesen belenyomkodom a kekszes vajas masszát.






A krémhez a tejszínt kemény habbá verem, a többi hozzávalót a zselatinfix kivételével egy mély tálba teszem és robotgéppel összedolgozom. Ha ez megvan, a krémhez adom a zselatinfixet, jól eldolgozom, majd fakanállal, óvatos mozdulatokkal belekeverem a tejszínhabot. Mikor a krém már egyenletes a kekszmassza tetejére simítom és 3-4 órára hűtőszekrénybe teszem.




A barackbefőttet lecsepegtetem, és cikkekre vágom, majd a már megdermedt krém tetejére rakosgatom „csiga” vonalban, úgy, hogy kb 1,5 cm maradjon a torta szélén. Alufólia csíkkal körbe kerítem a gyümölcsréteget. A tortazselét a tasakon leírtak szerint elkészítem, és a barackra öntöm. Ismét hűtés következik, majd habfixálóval kemény habbá verem a tejszínt, csillagcsöves habzsákba teszem, és tetszés szerint díszítem a tortát.



2013. december 25., szerda

Diókrémes szelet




Tészta: gáz tepsi kb 40x40 cm, 3 lap
60 dkg liszt,
4 dl tejföl,
15 dkg margarin,
2 tojás,
2 evőkanál cukor,
1 csomag szalakálé,
6 evőkanál rum a tésztát meglocsolni,

Krém:
3 tasak vaníliás puding por,
9 dl tej,
42 dkg porcukor,
37 dkg darált dió,
37 dkg margarin,
4 csomag vaníliás cukor,

Máz:
20 dkg étcsolokádé,
2 evőkanál olaj,

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, három felé osztjuk és tepsi hátán szép világosra sütjük, rácsra csúsztatva hűlni hagyjuk. A krémhez a margarint, a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük. A pudingporokat a tejjel felfőzzük és folyamatosan kevergetve kihűtjük. Mikor teljesen hideg összekeverjük a cukros margarinnal és a darált dióval.
Az első lapot tepsibe tesszük és meglocsoljuk 2 evőkanál rummal, majd megkenjük a krém felével és beborítjuk a második lappal. Az előzőekhez hasonlóan járunk el. Ha már a harmadik lap is a helyén van és meglocsoltuk rummal, pici vízzel felolvasztjuk a csokoládét, mikor teljesen sima belekeverjük a 2 evőkanál olajat. A sütemény tetejére simítjuk. Ha cifrázni akarjuk negyed diószemekkel díszíthetjük. Egy napig állni hagyjuk, hogy jól megpuhuljon.


2013. december 24., kedd

Bejgli - Diós és mákos

6 rúd ahogy Anyukám készíti

Mák töltelék 4 rúdhoz:
1 kg darált mák,
70 dkg cukor,
1 l tej,
2 csomag vaníliás cukor,
1 citrom reszelt héja,
20 dkg mazsola,


Mákos és gesztenyés bejgli


Anyukám mákos bejgliének titka, hogy a mákot nem elektromos darálón darálja le, hanem egy jó öreg „kurblis" darálón, ami minden egyes mákszemcsét tökéletesen szétpasszíroz és nem elvág, ennek köszönhetően a daráltmák finom olajos lesz. Nem egyszerű feladat, de megéri, kiváló alkalom, hogy a ház ura megmutassa erejét. Ha kész a mák felforralja a tejet a vaníliás cukorral, mikor forr takarékra veszi, bele kanalazza a darált mákot, kevergetve annyit vár míg egyet rottyan a töltelék. Mikor kihűlt ízesíti a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.

Dió töltelék 2 rúdhoz:
50 dkg darált dió,
40 dkg cukor,
10 dkg mazsola,
2 dl víz,
2 evőkanál rum,
A cukorból és a vízből szirupot főz, majd belekeveri a darált diót és a mazsolát.

Tészta 6 rúdhoz:
1 kg vegyes liszt,
50 dkg puha margarin,
5 egész tojás,
12 dkg porcukor,
5 dkg élesztő,
3 dl tej,
csipet só,
Az élesztőt felfuttatja 1,5 dl langyos cukros tejbe. Egy tálba a lisztet a puha margarinnal elmorzsolja, hozzáadja a felvert tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, a sót a maradék tejet és gyorsan összedolgozza. Ruhával letakarva pihenteti egy bő félórát. Ez idő alatt előkészíti a tepsiket (kivajazza és kilisztezi), szétosztja az előre elkészített tölteléket.
A tésztát 6 egyforma cipóra osztja és kb 1-1,5 cm vastagra nyújtja, rákeni a tölteléket és feltekeri. Tepsibe rakja a rudakat (1 gáz tepsibe 3 rudat szokott tenni), felver egy egész tojást azzal megkeni a tetejét és hűvös helyen ismét egy bő félórát pihenteti. Ez idő alatt előmelegíti a sütőt, félóra leteltével egy húsvillával megszurkálja a tetejét és takarék lángon kb 30 perc alatt szép pirosra süti, de természetesen tűpróbával ellenőrzi, hogy tényleg kész e a remekmű.

Szándékosan nem írok olyat, hogy „tuti tipp a bejgli repedés ellen", mert Anyukámé mindig megreped, ennek egyetlen oka van, hogy rengeteg, finom, szaftos tölteléket tesz bele. A bejgli hűvös helyen tárolva sokáig finom és szaftos marad, nem úgy mint bolti társai akik már a megvásárlás pillanatában is folytósak.

Ezzel a recepttel a tökéletes siker, és a repedés is mindig garantált.:)

Karácsonyi diós almatorta



kb 20 szelethez
    
Kelt tészta:
 1,5 dl tej,
 2 dkg élesztő,
 25 dkg liszt,
 2,5 dkg cukor,
 1 csomag vaníliás cukor,
 1 tojás,
 só,
  
Omlós tészta:
 15 dkg liszt,
 7,5 dkg vaj,
 4 dkg cukor,
 1 csomag vaníliás cukor,
 só,

Töltelék:
 1 kg alma,
 5 evőkanál citromlé,
 10 dkg dió,
 17 dkg cukor,
 5 dkg vaj,

Máz:
 2 evőkanál citromlé,
 10 dkg porcukor,
   




A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a lisztközepébe öntjük. Hozzáadjuk még a cukrot a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és simára dolgozzuk. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük, közben az omlós tésztához a lisztet, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót egy evőkanál hideg vizet egy tálban összegyúrunk és 20 percig a hűtőben pihentetjük.
 Az almát hámozás után felaprítjuk, összekeverjük a citromlével, a diót durvára vágjuk.
 A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a margarint és folyamatosan kevergetjük míg egybe nem olvad, majd hozzáadjuk a diót és nem sokkal később az almát is. 5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk.
  




A kétféle tésztát lisztezett deszkán összegyúrjuk, a tészta 2/3-át kb 35 cm átmérőjű lappá nyújtunk és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett tortaformát. A tésztát meghintjük zsemlemorzsával és belesimítjuk az alma tölteléket. A tészta szélét a töltelékre hajtjuk, picit megvizezzük a tésztát, hogy jobban tapadjon és a maradék tésztából nyújtott 26 cm-es koronggal beborítjuk.
Előmelegített, de nem forró sütőben 175 fokon (gáz 2 es fokozat) 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
A porcukrot a 2 evőkanál citromlével simára keverjük és a még forró torta tetejére kenjük. Hidegen tálaljuk.

  

Gesztenyés bejgli a gyerekek kedvéért


Mákos és gesztenyés bejgli


Anyukám receptje Kriszti lányomnak

Gesztenye töltelék 2 rúdhoz:
50 dkg gesztenyemassza,
15 dkg porcukor,
1 dl sütő rum,
Ezt a tölteléket hidegen készítjük. A kiolvasztott gesztenyemasszát jól összekeverjük a porcukorral és a sütő rummal.
A tésztát a hagyományos bejgli recept szerint készítjük.


Diós kocka

gáz tepsihez - kb 40x40 cm


40 dkg étcsokoládé,
40 dkg darált dió,
25 dkg liszt,
½ kávéskanál őrölt fahéj,
½ kávéskanál őrölt szegfűszeg,
40 dkg margarin,
10 tojás,
30 dkg cukor,
só,

Máz:
20 dkg sárgabarack lekvár,
20 dkg ét tortabevonó,
2 evő kanál olaj, 
felezett dió, minden kockára dísznek,               





Az étcsokoládét meleg vízfürdőbe állított edénybe tördeljük és felolvasztjuk, hagyjuk langyosra  hűlni. A diót megdaráljuk, összekeverjük a liszttel és a fűszerekkel. Egy tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A tojásokat kettévesszük, egy csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét. Habosra keverjük a margarint a cukorral, hozzáadjuk a tojás sárgákat és a langyos csokoládét. A tojáshabot és a lisztes keveréket felváltva, óvatosan fakanállal hozzákeverjük. A keveréket tepsibe simítjuk, úgy hogy a közepén egy kicsit homorú legyen, így kevésbé púposodik fel. 25-30 percig sütjük középső rácson, tűpróbával ellenőrizzük.
Felforraljuk a lekvárt, szűrőn átpasszírozzuk és a forró sütemény tetejére kenjük.
A mázhoz a tortabevonót meleg vízfürdőben felolvasztjuk, belekeverjük az olajat és a lekvárt tetejére simítjuk. Mielőtt teljesen megkötne, késheggyel kb. 5x5cm kockákat jelölünk ki. Mindegyik közepébe teszünk egy szem diót és hagyjuk teljesen megkötni, majd a jelölésen meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.



Mézes sütemény karácsonyfára, ahogy Anyukám készíti



1,5 kg finom liszt,      
50 dkg cukor,
50 dkg méz,
30 dkg margarin,
5 egész tojás,
1 dl tej,
2 evőkanál
szódabikarbóna,
őrölt fahéj,
szegfűszeg,
ánizs,
gyömbér,

Cukor máz:
1 tojás fehérje,
20 dkg porcukor,
1 púpos evőkanál étkezési keményítő, 
2 kávéskanál citromlé,




A cukrot, a mézet, a margarint, a tojásokat, a tejet és a fűszereket egy tálba tesszük és vízgőz fölött, folyamatos kevergetés mellett kb 10-15 percig főzzük, míg habos nem lesz. A gőzről levéve apránként elkezdjük hozzá keverni a lisztet, először fakanállal, majd később már kézzel, ha kész 20 percig pihentetjük.
Lisztezett deszkán kb 0,5 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, lisztezett tepsibe rakjuk. Ha karácsonyfa díszeként szeretnénk viszontlátni remekművünket, akkor szúrjunk rá kissebb lukat is amin fel tudjuk majd fűzni. Előmelegített, de nem túl forró sütőbe sütjük. Hamar sül nagyon kell rá figyelni és érdemes néhány tepsinyi mennyiséget előre elkészíteni, hogy ne kelljen kapkodni.
Sütőből kivéve a forró süteményeket kenjük meg tojásfehérjével, hogy szép fényes legyen.




A kihűlt süteményeket cukormázzal díszíthetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, ebbe kanalanként belerakjuk a cukrot és a citromlevet, majd addig verjük robotgéppel míg a megfelelő állagot el nem érjük.
A kész cukormázat zacskóba vagy papírtölcsérbe tesszük, pici lukat vágunk rajta és már díszíthetünk is. Némi gyakorlat azért nem árt.:)




Mézes krémes Nagynéném receptje




Tészta:
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 kávés kanál szódabikarbóna,
5 dkg margarin,
3 evőkanál tej,
3 evőkanál méz,
60 dkg liszt,

Krém:
30 dkg margarin,
30 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 l tej,
6 evőkanál búzadara,
sárgabarack lekvár,

A hozzávalókat a liszt kivételével egy mély tálba tesszük és vízgőz fölött összefőzzük kb 10 perc alatt. A gőzről levéve még melegen hozzákeverem a lisztet. Gyúrás közben bőven lisztezni kell, mert egy kicsit ragadós tészta. 4 részre osztjuk, és tepsi hátán sütjük meg a lapokat. Még forrón rácsra csúsztatjuk hűlni, mert ha kihűl, a tepsi hátán, könnyen eltörhet.
A tejből és a búzadarából krémet főzünk és hűlni hagyjuk, de gyakran megkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg. Közben a margarint, a cukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd a hideg krémhez adjuk. Szépen egybe dolgozzuk.
A tészta lapokból az elsőt egy tepsi aljába tesszük és rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a következő tésztalapot melyre egy jókora adag sárgabarack lekvárt simítunk, erre helyezzük a következő tészta lapot és a krém másik felét majd az utolsó tészta lap is a helyére kerül. Letakarjuk, és egy napig pihentetjük, hogy jól átpuhuljon. Tálalás előtt a tetejét vastagon megszórjuk porcukorral. Kb 2x4es szeletekre vágjuk.

Gesztenyés kalács



50 dkg liszt,
5 dkg élesztő,
1 teás kanál gyümölcs cukor,
2 dl tej,
2 evőkanál gyümölcs cukor,
12 dkg olvasztott margarin,
1 teáskanál vanília aroma,  
1 csapott teáskanál só,
1 egész tojás,
2 tojás sárgája,
1 citrom reszelt héja,
1/2 citrom leve,
25 dkg gesztenye massza,
10 dkg gyümölcs cukor,
1 teáskanál rum aroma,
5 dkg margarin,
1 dl tejszín,
4 púpos evőkanál zsemlemorzsa,
1 tojás sárgája,
1 dl tej,
1 evőkanál gyümölcs cukor,


Az élesztőt felfuttatom a langyos cukros tejbe. A lisztet egy nagy tálba szórom a közepébe mélyedést készítek. Mikor az élesztő felfutott a mélyedésbe öntöm, kevés lisztet szórok a tetejére és összekeverem, hogy galuska állagú legyen. Ismét hagyom megkelni. Mikor már jó hólyagos hozzáteszem a tojásokat, a cukrot, egy csipet sót. Határozott mozdulatokkal összegyúrom, majd kanalanként hozzá dolgozom az olvasztott, de nem meleg margarint. Lehetőleg ne lisztezzük csak a leges legvégén, hogy a kezünkről lejöjjön a tészta (ha túl lisztezzük a tésztát sűrű lesz).
Ha ezzel megvagyunk a kelesztő tálat kilisztezzük a tésztát belehelyezzük és a tetejét is megszórjuk liszttel. Tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.
A gesztenyemasszát keverőtálba teszem, hozzáadom az összes hozzávalót és jól összekeverem.




Kuglóf sütő formát kivajazom, majd kilisztezek.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, 5-6 mm vastagra nyújtom, és 8x8as négyzetekre vágom. Mindegyik közepébe teszek egy fél evőkanál tölteléket, majd becsomagolom - de nem gömbölygetem - és a kikent kuglófformába körbe rakosgatni kezdem. Ha minden tészta a formában van, ismét letakarom és langyos helyen újra kelesztem, hogy szépen megteljen a forma.




Tojássárgájával megkenem és előmelegített, de nem forró sütőbe teszem, középtájra. Én a magam részéről minden kelt tészta sütésekor, alulra egy tepsibe vizet teszek be, így a tészta nem szárad ki, nem kérgesedik meg, ha kell menet közbe kicsit pótlom. Tűpróbával ellenőrzöm.
A deci tejet felforralom és megcukrozom, a forró kalácsot 3-4 evőkanál tejjel meglocsolom, és pár percre visszatolom a lekapcsolt sütőbe.
Formába hagyom hűlni, majd torta rácsra teszem.


2013. december 20., péntek

Diós egérke

40 db Anyukámtól

10 dkg aszalt gyümölcs vegyesen (sárgabarack, szilva, datolya, füge),
5 dkg mazsola,
15 dkg babapiskóta,
20+10 dkg dió,
10 dkg étcsokoládé,
5+15 dkg cukor,
3 tojás fehérje,
1 citrom leve,
3 cl rumaroma,

Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, a mazsolát megmossuk, a babapiskótát ledaráljuk. 20 dkg diót megdarálunk, 10 dkg-t durvára vágunk és félreteszünk.
5 dkg cukrot 0,5 dl vízzel felforralunk, beleszórjuk a csokit, lehúzzuk a tűzről és olvadásig kevergetjük. A tojás fehérjét kemény habbá verjük, és meleg vízfürdőbe tesszük, több részletben bele szitáljuk a porcukrot és fényesre-keményre felverjük. Hozzáadjuk a csokoládé pépet majd kíméletesen, de alaposan összekeverjük.
Lehúzzuk a tűzről, hozzá adjuk a darált diót, a babapiskótát, a citromlevet, az aszalt gyümölcsöket és a mazsolát, legvégén pedig a rumaromát. Jól összekeverjük és 20 percig lefedve pihentetjük.
Sütőpapírral kibélelünk két tepsit, a sütőt 130 fokra melegítjük. Kiskanállal szaggatjuk ki a „tésztát" amiből hosszúkás rudacskákat, egérkéket formálunk. Belenyomkodjuk a durvára vágott dióba és tepsibe tesszük.
Résnyire kitámasztott ajtajú sütőbe 35-40 percig inkább szárítjuk mint sütjük.
Hagyjuk teljesen kihűlni, jól záródó műanyag vagy fém dobozban 1-2 hétig is eltartható.


2013. december 18., szerda

Csokoládés álom




A hozzávalók egy 26 cm-es tortához vannak megadva, a képen hátható torta ennek másfélszerese.

Tészta:
10 dkg étcsokoládé,
10 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
10 dkg darás liszt, 
csipet só,
5 tojás,
10 dkg darált dió, mogyoró, vagy mandula (ami van),
2 evőkanál keserű kakaó,
1 csomag sütőpor,


Krém:
25 dkg porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
6 tojássárgája,
10 dkg burgonya keményítő,
5 dl tej,
30 dkg étcsokoládé, 
20 dkg tejcsokoládé,
40 dkg margarin,

Máz:

10 dkg ét tortabevonó,
2-3 evőkanál víz, 

1 evőkanál étolaj,




A csodálatos bonbonok Szabó Emőke keze munkáját dícsérik. 

A tészta készítés első lépése, hogy egy 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, amit megkenünk margarinnal és megszórunk liszttel (csak az alját különben „becuppan" a torta közepe).
A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a margarint a porcukorral, a tojások sárgájával és a sóval krémesre keverjük, majd hozzá adjuk a csokoládét. 
A tojások fehérjéből kemény habot verünk, óvatosan belekeverjük a kakaót, a lisztet, a sütőport és a darált diót/mandulát/mogyorót. A habverő legalacsonyabb fokozatát használva a két masszát összekeverjük, formába töltjük és közepesen előmelegített sütőbe alacsony hőfokon kb.40 percig sütjük (óvatosan könnyebben megég mint a sima piskóta). A sütő ajtaját ne nyitogassuk, hacsak nem „szalonnára" van vágyódásunk. 40 perc elteltével tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy valóban kész van e a tortalap.
A krém elkészítése szintén gőz fölött történik. A porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a keményítőt és a tejet egy mély tálba csomómentesre keverünk gépi habverővel, majd a gőz fölött sűrű krémmé verjük. Hideg vízfürdőben gyakori kevergetés mellett kihűtjük, közben gőz fölött felolvasztjuk a krémbe való csokoládét is, majd ezt is hagyjuk hűlni. A margarint habosra keverjük és a már langyosra hűlt krémet illetve csokoládét kanalanként hozzáadjuk. Az egyveleget kb 1 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megfelelő legyen az állaga a töltéshez.
A tortalapot 3 részre vágjuk és a megszokott módon betöltjük, annyi krémet hagyunk csak ki amivel körbe bevonhatjuk a tortát illetve krém rózsákat nyomhatunk rá. A betöltés után a tortára valamilyen kisebb nehezéket (kör alakú vágódeszka) teszünk, hogy szép egyenletesen nyomódjon le, néhány órára hűvös helyre tesszük.
Ha a torta már jól lehűlt elkészíthetjük a tetejére a csokoládémázat. A bevonót feldaraboljuk és 2-3 evőkanál vízzel felolvasztjuk, ha már tökéletesen simára olvadt levesszük a tűzről és belekeverjük az evőkanál olajat. A torta közepére öntjük az egészet és óvatosan addig forgatjuk, billegtetjük tányérostul, míg a máz mindenhova elér.
Dermedés után a bevonjuk a krémmel a torta oldalát és csillagcsöves habzsák segítségével feldíszítjük. Ilyenkor lehet egy kicsit csalni, ahova nem ért el a csokimázból oda nyomunk egy két krémrózsát.




A torta szép tálalása és a díszítés kivitelezése néha nagyon nehezen összeegyeztethető. A tálalás akkor szép, ha a tálra helyezett tortapíron feszít a torta. Hogy hogyan jobb vagy egyszerűbb a tortát díszíteni ezt mindenki maga dönti el, Én a betöltött tortát rögtön arra a tálra teszem, amin később tálalni is fogom, de annyit elkövetek a tortapapír megmentése érdekében, hogy alufólia csíkokat teszek a torta széle alá, amit a bevonás után óvatosan eltávolítok. Ha ilyenkor egy kicsit sérülne a torta oldalára kent krém, ismét jöhet a mindent megmentő habzsák és néhány krém rózsa.

Az első csokiálom torta, ami a kislányomnak készült: 








2013. december 10., kedd

Csokoládé torta Bella nénitől


Tészta:
12 tojás
12 evőkanál porcukor
4 szelet étcsokoládé
10 evőkanál liszt

Krém:
2 tojás
4 evőkanál porcukor
4 dkg kakakó
20 dkg margarin
4-5 kanál rum (tetszés szerint)

A tojássárgáját, a porcukorral, fél-óráig habosra keverünk, majd étcsokoládét adunk hozzá. A tojásfehérjét habbá verjük és a liszttel felváltva adagoljuk a masszához. Közepes lángon fél-óra alatt szépen megsül.
A krémhez a tojásokat, a porcukorral, a kakaóval,és a margarinnal addig keverjük, míg sima nem lesz, és akkor a tortát megtöltjük vele kétsorosán. A lapokat töltés előtt meglehet locsolni rummal, és a krémbe is lehet tenni rumot.

2013. december 9., hétfő

Finom lángos




5 dl tej,
2 evőkanál olaj,
1 csipet só,
1 kávéskanál cukor,    
70 dkg liszt,
5 dkg élesztő,

Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, majd összekeverjük a hozzávalókat. Fakanállal vagy kézzel, hólyagosra verjük, míg a tészta el nem válik az edény falától. Kicsit utána lisztezhetünk, de ne essünk túlzásba. Kelesztő ruhával letakarva, langyos helyen a tésztát duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk kb ujjnyi vastagra és a legnagyobb pogácsa szaggatóval vagy fánk szaggatóval kiszaggatjuk. Egy nagyobb lábosban olajat melegítünk, ne legyen túl forró, mert akkor a lángos külseje megég belül meg nyers marad. Mikor már elég meleg az olaj a kiszaggatott tésztát kézbe vesszük és a közepüket óvatosan húzva vékonyítjuk, de vigyázzunk hogy el ne szakadjon és már mehet is az olajba. Arany barnára sütjük.


2013. november 30., szombat

Kakaós krémes kalács - Gyöngyitől



Hozzávalók:
70 dkg liszt,
1 kávéskanál só,        
6 dkg cukor,
3 tojássárgája,
5 dkg élesztő,
5 dl tej,
2 evőkanál olaj,

Krém:
25 dkg margarin,
20 dkg porcukor,
3 vaníliás cukor,
3 evőkanál kakaó,
1 púpos evőkanál étkezési keményítő,
3 tojásfehérjét

Az élesztőt felfuttatjuk és a hozzávalókat jól összedolgozzuk. Nagyon könnyű, lágy tésztát kapunk. 6 egyforma cipót készítünk belőle (kb 25dkg/db).  
A krémhez, a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot a kakaót, és a keményítőt jól kikeverjük, majd hozzá adjuk a kemény habbá vert fehérjét.
Lisztezett deszkán a tésztákat fél centi vékonyra, kinyújtjuk és megkenjük a krémmel, felcsavarjuk, majd 3-3 tekercset összefonunk.
Sütőpapírral kibélelt vagy kizsírozott, lisztezett mély tepsibe tesszük. Lehet egymás mellé is, de akkor tegyünk közzé sütőpapírt vagy alufóliát közéjük, hogy ne ragadjanak nagyon össze.
Félórát még kelesztjük, majd tojással megkenjük. A sütőt előmelegítjük, majd 5-6 perc sütés után kisebb fokozatra állítjuk. 

2013. november 11., hétfő

Finom pogácsa Dénesfa, 1974.09.10.



60 dkg liszt,
3 dkg élesztő,
2 tojássárgája,
25 dkg vaj,
1,5 dl tej,
1dl tejföl
1 kávéskanál cukor
1 kávéskanál só.




















Segítő kezecske - Kriszti


Az élesztőt felfuttatjuk, és a hozzávalókat összegyúrjuk, jó ujjnyi vastagra nyújtjuk, közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és tojással megkenjük. Egy órát pihen, és előmelegített forró sütőben, szép pirosra sütjük. Kb.20-perc alatt kész!

2013. november 7., csütörtök

Kuglóf variációk II.

2 dkg élesztő,
tej,
cukor,
1 tojás sárga,
tojásnyi zsír,
11 dkg cukor,
só,
3 dl tej,
liszt,
mazsola,
citromhéj,
vanília,
morzsa,

„Két deka élesztőből kovászt készítünk és míg megkel egy tojás­ sárgáját, egy tojásnyi zsírt, 11 deka cukrot, pici sót habosra keverek, öntök hozzá három deci meleg tejet, az egészet ráöntöm a megkelt kovászra és annyi lisztet, hogy rendes kuglóftészta keménységű legyen.  Mazsolát szó­rok bele, citromhéjjal és vaníliával ízesítem, nagyon jól kidolgozom és körülbelül egy órán át kelni hagyom a tálban, hogy szép magas legyen. Ekkor a kikent, szitáit morzsával behintett kuglófformát félig töltöm és addig   hagyom   kelni,   míg   majdnem    tele    lesz,     azután   jó   meleg sütőben lassan megsütöm."

2013. november 4., hétfő

Forgácsfánk III.


Hozzávalók a tésztához:
30 dkg finomliszt,
3 tojás sárga,
2 evőkanál porcukor,
1 evőkanál rum,
1 dl tejföl,
1 evőkanál citromlé,
1 citrom reszelt héja,
csipetnyi só, olaj a sütéshez,

A tetejére:
1 tasak vaníliás cukor;

A tálaláshoz:
2 evőkanál sárgabarack lekvár,
1 evőkanál rum.

A tojás sárgákat a porcukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Megsózzuk, ezután a lisztet is hozzáadva alaposan összedolgozzuk. Lisztezett deszkán tanácsos dolgozni! A tésztát egy cipóba formálva késfok vékonyra kinyújtjuk, majd lisztbe mártott derelyemetélővel hosszúkás rudakat vágunk belőle. A derelyemetélővel a tészta közepén és hosszában szabálytalan alakzatokban bevagdossuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Minél több helyen vagdossuk be a nyers tésztát, annál változatosabb formájú lesz a forgácsfánk. Egyforma alakzatokat is készíthetünk belőle. A megsült fánkokat papírtörlőn lecsöpögtetjük a felesleges olajtól, majd vaníliás cukorral meghintjük. Rummal ízesített baracklekvárral tálaljuk.


Forgácsfánk II.

                                                                                           
Hozzávalók:
30 dkg liszt,
5 evőkanál vaj,
4 evőkanál porcukor,
5 tojássárgája,
3 dl tejföl,
0,5 dl rum,
1 mokkáskanál só,
a sütéshez olaj

A megszitált liszttel a vajat gyúródeszkán elmorzsoljuk, hozzáadjuk az 5 tojássárgáját, a cukrot, a rumot, a tejfölt és a sót. Összegyúrjuk, cipót formálunk belőle, és 30 percig pihentetjük.
A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra.
fél centiméteres lapból derelyevágóval 10x5 cm-es téglalapokat vágunk, majd ezeken a téglalapokon 2-3 vékony vágást végzünk úgy, hogy a téglalap két vége és a széle érintetlen maradjon.
Forró, bő zsírban a tészta mindkét oldalát aranysárgára sütjük, és a zsírt lecsepegtetjük róla (vagy papírszalvétára szedve itatjuk le róla). Vaníliás cukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.

Piskóta torta lap 26 cm formához

10 tojás,
10 evőkanál rétesliszt,
10 evőkanál cukor,
1 csomag sütőpor,
1 csomag vaníliás cukor,
½ teáskanál só,

Egy finom és szép torta elkészítéséhez az első lépés a torta lap megsütése. Lehet ugyan készen is kapni, de az azért messze nem közelíti meg az otthon sütöttet.
Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét robotgéppel verjük kemény habbá. Kanalanként adjuk hozzá a cukrot miközben a robotgépet egy fokozattal visszább vesszük. Mikor fényes kemény habot sikerült produkálnunk, vegyük legkisebb fokozatra a gépet és egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd a vaníliás cukrot és a pici sót.
Robotgépünket cseréljük fakanálra és a sütőporral vegyített réteslisztet kanalanként óvatosan keverjük a tojáshabba. Nagy mozdulatokkal, de óvatosan, hogy a habot nehogy összetörjük.
A tortaformának csak az alját kenjük ki az oldalát nem szabad, mert akkor „becuppan" és szalonnás lesz.
A sütőt nem melegítjük elő, legkisebb fokozatra állítjuk, a sütő rácsát a középső vájatba tesszük és ide rakjuk a formát.
Sütés közben a sütőajtót TILOS nyitogatni minimum 40-45 percig, hacsak nem szeretnénk, hogy összeessen a tésztánk. Sütés közben én az illatok segítségével „tájékozódom".
Tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy elkészült e a piskóta.

Fahéjas kalács


Kelt tészta - buktához, kalácshoz, csigához (saját recept)


A fent leírtak szerint elkészített tésztát, kinyújtom 1cm vastagra és fahéjas cukorral megszórom vastagon, de arra ügyelek, hogy ne a szélére ne jusson, mert akkor sülés közbe kifolyik és beleragad a tepsibe. Egyenletesen feltekerem, se szoros, se laza ne legyen, mert akkor nem lesz szép a kalács. A tészta széle mindig alulra kerüljön, hogy ne tudjon szétkelni, tepsibe (fent tortaforma) teszem és kelni hagyom, minimum fél órát. Tetejét vagy olvasztott vajjal, vagy tojássárgával megkenem és lassú tűznél megsütöm.

Lekváros bukta



Kelt tészta - buktához, kalácshoz, csigához (saját recept)


Nálunk a kisebb méretű buktáknak van sikere. A fent leírtak szerint elkészített tésztát, kinyújtom 6-7mm vastagra kb 12x12cm-es négyzetekre vágom. Sűrű lekvárból (kapható sütés álló lekvár is) kb 2 teáskanálnyit teszek a közepére, majd feltekerem, úgy, hogy a két tésztaszél alul fedje egymást legalább 2 cm szélesen. Kis hézagokat (0,5cm) hagyva tepsibe rakom és kelni hagyom fél órát,  tetejét olvasztott vajjal megkenem, majd lassú tűznél, szép aranyszínűre sütöm.

Keksz variációk II.

50 dkg liszt,
16 dkg cukor,
25 dkg vaj,
kevés só,
6 evőkanál víz,
1 tojás,

„   Ötven deka lisztet,  16 deka cukrot, 25 deka vajat, kevés sót, 6 evőkanál vizet, egy tojással összegyúrunk, kinyújtjuk, formákat vágunk belőle és lassú tűznél aranysárgára sütjük."


Kuglóf variációk I.

6 tojás sárga,
14 dkg cukor,
15 dkg vaj,
2 dl tej,
2 dkg élesztő,
56 dkg liszt,
szerecsendió,

„6 tojássárgát, 14 deka cukrot, 15 deka vajat, 2 deci tejjel kelesztett 2 deka élesztőt, 56 deka lisztet és csöppnyi szerecsendió virágot hólyagossá verek, kendővel letakarva kelni hagyom mégegyszer akkorára és egyenletes tűznél szép pirosra sütöm a kivajazott kuglóf formában."

Kelt tészta - buktához, kalácshoz, csigához (saját recept)

70 dkg finom liszt,
3 púpos evőkanál porcukor,
3 evőkanál édesítő (folyékony édesítő vagy glukonon),
2 egész tojás,
4 dl lanygos tej,
2 kávéskanál cukor,
5 dkg élesztő,
10-12 dkg olvasztott margarin,
só,






Az élesztőt felfuttatom kb 2,5 dl langyos tejbe. A lisztet egy nagy tálba szórom a közepébe mélyedést készítek. Mikor az élesztő felfutott a mélyedésbe öntöm, kevés lisztet szórok a tetejére és összekeverem, hogy galuska állagú legyen. Ismét hagyom megkelni. Mikor már jó hólyagos hozzáteszem a tojásokat, a cukrot, az édesítőt, a maradék tejet, egy csipet sót. Határozott mozdulatokkal összegyúrom, majd kanalanként hozzá dolgozom az olvasztott , de nem meleg margarint és hólyagosra "verem". Lehetőleg ne lisztezzük csak a leges legvégén, hogy a kezünkről lejöjjön a tészta (ha túl lisztezzük a tésztát sűrű lesz).
Ha ezzel megvagyunk a kelesztő tálat kilisztezzük a tésztát belehelyezzük és a tetejét is megszórjuk liszttel. Tiszta konyharuhával letakarjuk és langyos helyen duplájára kelesztjük.
Ha megkelt lisztezett deszkára borítom csak annyit gyúrok rajta, hogy ne ragadjon a nyújtófához. (Nem szeretem átgyúrni, ahogy a legtöbb recept írja, mert szerintem ilyenkor törik a tészta - de ezt ki hogy látja jónak).
Innentől mindenki "azt csinál a tésztával amit akar". Ha kalács készül ,a tetejét kenhetjük tojással akkor fényes lesz és egy picik keményebb vagy kenhetjük olvasztott margarinnal akkor matt lesz, de puha.
Kalács és csiga készítésekor ajánlatos egy kevés langyos vaníliás tejjel meglocsolni mielőtt teljesen elkészül, hogy foszlósabb legyen a tészta.
A magam részéről a sütő aljába egy mélyebb tepsibe szoktam egy kis vizet betenni, hogy a sülés közbe a tészta teteje ne kérgesedjen meg míg a közepe átsül.

Kosárka - Nagymamamám receptje

60 darabhoz


Min. 30 db sütőforma

Tészta:
60 dkg liszt,
15 dkg cukor,
5 tojás sárgája,
25 dkg margarin,
1 csomag sütőpor,
6 evőkanál tej,


Töltelék:
5 tojás fehérje habnak,
40 dkg porcukor,
40 dkg darált dió,
1 csomag vaníliás cukor,
2 evőkanál rum,
baracklekvár




A tésztát összegyúrjuk és egy rövid pihentetés után 60 db gombócot formálunk belőle. A formákat kivajazzuk, kilisztezzük és belenyomkodjuk a tésztagombócokat. Elkészítjük a tölteléket, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a cukrot és tovább verjük, míg kifényesedik. Ekkor óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, belekeverjük a diót, a vaníliás cukrot és a rumot.

A tésztákat megkenjük lekvárral és bele halmozzuk a tölteléket, előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt készre sütjük.
Ízlés szerint készíthetünk mákos kosárkát is, ilyenkor a töltelék készítés menete ugyan az, csak darált mákot használunk és a rum helyett egy citrom reszelt héját tesszük bele ízesítőnek, valamint a tésztát savanykás szilvalekvárral kenjük meg.