2013. április 23., kedd

Barackos mákoslepény



Tészta:
40 dkg liszt
2 tasak szárított élesztő (7 dkg)
8 dkg cukor
1 csipet só
15 dkg vaj
1 dl tej
2 tojás

Töltelékhez:
2,5 + 1 dl tej
2,5 dl tejszín
30 dkg darált mák, ha lehet hagyományos darálóval darálva, sokkal finomabb
1 tasak vaníliás pudingpor
1 tojás
5 dkg vaj, + a tepsi kikenéséhez egy kávéskanálnyi,
10 dkg cukor
2 tasak vanillincukor
1 kk őrölt fahéj
1 citrom reszelt héja és leve,
1 kk fahéj
Kb 2 üveg őszibarack befőtt (720ml)

A tészta hozzávalóit jól összedolgozom és ruhával letakarva 30 percig kelesztem.
A töltelékhez első lépésként „lekurblizom" a mákot, majd összeforralok 2,5-2,5dl tejet és tejszínt, beleszórom a mákot és 10 percig kis lángon főzöm. A pudingot, a tojásokat elkeverem az 1 dl tejbe, a forró mákba csurgatom és jól elkeverem. Hozzá adom még a vajat, a cukrot. Tűzről levéve ízesítem a citrom reszelt héjával és levével, a kávéskanál fahéjjal, majd kihűtöm.

A tésztának ennyi idő pont elég volt, kivajazott, kilisztezett tepsibe (kb.25x35cm) belenyújtom, ráterítem a mák kérmet és a tetejét kirakom az előre lecsepegtetett és elvagdosott barackokkal.
Előmelegített, de nem forró sütőben kb 45-50 percig sütőm, tűpróbával ellenőrzöm.

Bába foga


Hozzávalók:
25 dkg liszt
2 db tojássárgája
2 dkg vaj
1 dl tejföl
1/2 cs. Sütőpor

barackdzsem,
csipet só,
kevés porcukor,
olaj,
víz,

A lisztet és a sütőport elvegyítem, majd elmorzsolom a vajjal, hozzáadom a sót és a porcukrot. Következhet a tejföl és a tojássárgája amivel elkezdjük összedolgozni. Annyi vizet adunk hozzá, hogy jól összeálljon, ha kész hűvös helyen egy kicsit pihentetjük.
Enyhén lisztezett deszkán jó ujjnyi vastagra sodorjuk és 10 cm-es darabokra vagdossuk. Egyik végéről is és a másik végéről is a közekéig bevágjuk úgy, hogy az első vágás után 90fokot fordítunk a tésztán (így középen merőlegesen találkoznak és a tészta, sütés közben szépen szét tud nyílni).
Szétfordítjuk a vágásokat, bő olajban kisütjük és vaníliás cukorba forgatjuk, baracklekvárral kínáljuk

Aranygaluska




50 dkg liszt,
3 tojás sárga,
5 dkg vaj,
2 dkg élesztő,
ízlés szerint cukor,     


„Fél kiló lisztből, 3 tojássárgájából, 5 deka vajból, 2 deka élesztőből ízlés szerint cukrozva és gyűszűnyi sóval olyan keménységű tésztát verek a tálban, mint a talkedlié. Lisztezett tálban, langyos helyen másfél órát kelesztem, azután lisztezett deszkára borítom és kis pogácsaszúróval kiszaggatom. Egy formát kivajazok és a kiszaggatott tésztákat olvasztott vajjal megkenve, soronként belerakom. Minden sor tészta közé vágott diót szórok. Mikor a forma már felénél valamivel túl megtelt, félóráig kelesztem, beleteszem a meleg sütőbe, ahol 35-40 perc alatt lassú tűznél megsütöm. Tej- vagy borsodót adok hozzá."

Apró sütemény



15dkg darált dió,

12 dkg cukor,

20 dkg vaj,

40 dkg liszt,

fél citrom leve és reszelt héja,

egy kanál rum,

1 tojás,

kis tejfel,



„Tizenöt deka darált diót, 12 deka cukrot, 20 deka vajat, 40 deka lisztet, fél citrom levét és reszelt héját, egy kanál rumot és egy egész tojást összegyúrunk. Ha nem állna össze eléggé, úgy egy kis tejfelt vehetünk hozzá. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk, durvára tört cukros dióval hintve, világosbarnára sütjük."

Ánizs perecek


14 dkg vaj,
21 dkg cukor,
25 dkg liszt,
kevés citrom reszelt héja,
1,5 dkg ánizsmag,
2 tojás



„14 deka vajat, 21 deka cukrot, 25 deka lisztet, kevés citromhéjat, l és fél deka ánizsmagot, két egész tojást össze kell gyúrni. Ebből apró pereceket formálunk, tojásfehérrel megkenjük és porcukorral meghintve, lassan megsütjük."

Angol Bisquit


16 dkg vaj,
3 tojás,
30 dkg vaníliás cukor,
0,5 dl sűrű édes tejfel,
3 g szódabikarbóna,
63 dkg list

„16 deka vajat 3 egész tojással habosra keverünk, hozzávegyítünk 30 deka erősen vaníliás cukrot, egy és fél deci sűrű édes tejfelt, 3 gramm szódabikarbónát és végül 63 deka lisztet. Nagyon jól meggyúrjuk, gyúró­deszkán fél centiméternyi vastagra nyújtjuk, reszelővel könnyedén megnyomkodjuk, tetszés szerinti formákat szaggatunk és közepes tűznél megsütjük."



Almatorta - Gergelics Zsóka receptje




20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor,
fél citrom héja,
1 cs. vaníliacukor,
4 tojás,
20 dkg liszt,
fél teáskanál sütőpor,
kb. 80 dkg. alma
fahéj
kandírozott narancshéj (Ez el is maradhat, de én nagyon szeretem különleges íze miatt. Legjobb és legolcsóbb, ha magad kandírozod!)

Egy kb. 26. cm-es tortaformát kikensz vajjal, kilisztezed.

A szobahőmérsékleten megpuhult vajat, az egész tojásokat, a cukrot, vaníliás cukrot habosra kevered. (Ha nem géppel kevered, külön kell felverni a tojás habját, csak a sárgájával kevered ki a hozzávalókat, s utána adod hozzá a felvert fehérjét laza mozdulatokkal, hogy ne törjön össze a hab.) A sütőporral elkevert lisztet, citromhéjat, majd a narancshéjat hozzáadod, a kikent tortaformába öntöd. A meghámozott almákat kettévágod, a magházat eltávolítod, s amint egy cikket levágsz, mindjárt a tortaforma szélére helyezed. Vágod a következőt, azt is felrakod és így tovább, sűrűn, a tortaforma kerek vonalát követve egymás mellé rakod a tésztára úgy, hogy egy kissé fedjék egymást az almaszeletek. Akkor lesz igazán szép, ha a második kör almát ellenkező irányból rakod. Meghinted fahéjjal, előmelegített sütőben kb. 50 percig, 180 fokon, tűpróbáig sütöd. Ha kihűlt, kiveszed a formából, megszórod porcukorral a tetejét. De megkenheted lekvárral is, amire durvára vágott, pirított diót, vagy mandulát teszel.

Almáspite, ahogy Én szeretem - Korb Tiborné Ildikó receptje




Hozzávalók:
15 dkg kristálycukor
25 dkg vaj
45 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 csomag vaníliás cukor
1 csipet só
2 egész tojás
1 dl tej

Először minden száraz anyagot összekeverek, a vajjal elmorzsolom.
Kicsi mélyedést készítek, amibe beleöntöm a tejet, majd ebbe ütöm a tojásokat.

Tipp: így a tojást először szinte oldom a tejben, az ujjammal keverem, nem lesz csomós a tésztában.

Ezután összegyúrom, majd 1/3 részét hűtőbe teszem, 2/3 részt kisodrom és egy nagy tepsibe terítem. Nem kell kikenni a tepsit!




töltelék:

2,5 kg almát megtisztítunk

3 evőkanál kristálycukor

1 kiskanál őrölt fahéj


Az almákat meghámozom, négyfelé cikkekre vágom, a magházakat kiveszem.
A negyed almákat keresztben lapos szeletkékre vágom, nem reszelem!

Fontos! Akkor finom, ha legalább 1,8 - 2,0 kg a már szeletelt alma!

Az alma felét szétterítem a tepsiben lévő tésztalapon, a másik felét (már több hely van a tálban!) összekeverem a kristálycukorral és a fahéjjal. Ezután ráterítem a többi alma tetejére. Kicsit még átkeverem az almákat, majd rácsipkedem lisztes kézzel a maradék 1/3 tésztát.

A 180 celsius fokra előmelegített sütőbe teszem, ahol először az alsó rácson, majd a középsőn sütöm, kb 30-35 percig.

Almás krémes Gyöngyitől



tészta:
60 dkg liszt,
20 dkg vaj,
20 dkg cukor,
1 cs sütőpor,
2 tojás,
2 cs vaníliás cukor,
2 dl tejföl,

A hozzávalókból könnyen gyúrható tésztát készítünk, három részre osztjuk és tepsi hátulján, aranysárga lapokat sütünk belőle.


krém:
2 tojás,
2 ek cukor,
2 ek liszt,
3 cs
vaníliás cukor,
5 dl tejjel
10 dkg vaj, 
10 dkg cukor, 


A tejbe elkeverjük a tojást, a cukrot, a vaníliás cukort, a lisztet és sűrű krémmé főzzük. Tűzről levéve gyakori kevergetés mellett kihűtjük, majd habosra keverjük a vajat a cukorral és apránként a hideg krémhez keverjük.

alma töltelék:
1kg reszelt alma,
5dkg vaj,
10dkg cukrot,
fajhéj ízlés szerint,


A reszelt almát a vajon megpároljunk és ízesítjük. Az alsó lapot tepsibe tesszük,  az alsó lapot az almával, a középsőt a krémmel megkenjük a legfelső lapot pedig vastagon megszórjuk porcukorral.

2013. április 22., hétfő

Almás krémes - ahogy Én készítem






tészta:
30 dkg liszt,
15 dkg cukor,
1 csomag sütőpor,
csipet só,
1 csomag vaníliás cukor,
8 tojás,
2 púpos evőkanál keserű kakaó

töltelék:
1 kg alma,
2 csomag vaníliás cukor,

krém:

3 csomag vaníliás pudingpor,
7,5 dl tej,
25 dkg porcukor (bolti!!!),
25 dkg vaj,

máz:
10 dkg ét tortabevonó,
1 evőkanál étolaj,






Az almákat, meghámozom, magházukat eltávolítom és vékony szeletekre vágom. Egy sütőpapírral bélelt 25x35 cm magas falú tepsibe sorakoztatom az alma szeletek felét halpikkely szerűen, megszórom az egyik csomag vaníliás cukorral és az alma másik felével megismétlem az előző hadműveletet.
A tésztához a tojásokat kettéválasztom, a sárgákat jól kikeverem a cukorral és a vaníliás cukorral, a fehérjét kemény habbá verem, a lisztbe elvegyítem a sütőport és a sót. A lisztes és a tojássárgás keveréket felváltva, óvatosan a tojáshabba forgatom.
A tészta kb 1/3-át  az almák tetejére simítom, a megmaradt tésztába beleszitálom az egyik kanál kakaóport és óvatosan elkeverem, majd kb a tészta ½-ét az előző rétegre „simítom", már amennyire lehet. A megmaradt tésztával ugyan úgy járok el mint az előbb, beleszitálom a másik kanál kakaóport és az előző rétegek tetejére simítom.
Előmelegített, de nem forró sütőben készre sütöm, de nagyon figyelve, mert a kakaó miatt könnyen megég.
Míg a tészta sül, kikeverem a vajat kikeverem a porcukorral fehéredésig és elkészítem a pudingokat a tasakon leírtak szerint, de csak a 7,5dl tejet használok a 3 pudinghoz. Nem főzöm túl soká a pudingot, mert nagyon hamar sűrű lesz és odaég.
Vízfürdőben folyamatosan keverve, teljesen kihűtöm, majd kanalanként belekeverem a cukros vajat és az egészet a hűtőbe teszem.
Ha a tészta kisült, hűlni hagyom, majd kiborítom a tepsiből és megvárom, hogy teljesen hideg legyen, hogy a krémet rákenhessem.
A krém az almás oldalon foglal helyet és némi hűtés után megkapja a csoki mázat, amit kevés vízzel, vízgőz felett felolvasztva készítek. Mikor a csoki már simára olvadt belekeverek 1 evőkanál olajat, hogy könnyebben terüljön a hideg krémen. Középről öntve elsimítom a mázat, picit szikkadni hagyom, majd tálalásig hűtőbe teszem.

Almás banános gyümölcskenyér




3 egész tojás,
45 dkg tejföl (1 nagy doboz),  
30 dkg gyümölcs cukor,
2,75 dl olaj,
60 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 citrom leve és reszelt héja,
2 nagy alma,
2 banán,
1 teáskanál vaj,



A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd minden nedves hozzávalót a közepébe öntünk és egy kicsit csiríz állagú tésztát keverünk. Felkockázzuk az almát és a banánt, majd a tésztába keverjük, hozzá adjuk még a citrom levét és reszelt héját.
Két őzgerincet kikenünk vajjal és kiszórunk liszttel, ezekbe elosztjuk a tésztát és előmelegített, de nem forró sütőbe tesszük, jó hosszú időre.
Lassan (kb 1,5 óra) süssük és majdnem a legkisebb fokozaton, tűpróbával ellenőrizzük.