2014. január 10., péntek

Lángos - Szarvassyné Mezei Ágnes


1 kg liszt
2 dl tejföl
5 dkg élesztő
1 tojás
fél l tej
1 teáskanál cukor
5 mokkás kanál só
pici szódabikarbóna

A lisztet, a langyos cukros tejben felfuttatott élesztővel összekeverem, majd a többi hozzávalóval összedolgozom, letakarom és állni hagyom egy kicsit, hogy megkeljen. Lángos formára nyújtani és bő olajban kisütni.

Érdekessége, hogy a tészta a hűtőben, olajos zacskóban tárolva egy hétig eláll. Csak annyit kell kivenni amennyit éppen sütni szeretnénk.

Linzi karikák - Gyöngyitől





50 dkg liszt,
1 csm sütőpor,
20 dkg cukor,
10 dkg zsír, 
10 dkg margarin, 
2 db tojás, 
1 csm vanilliáscukor,
1-2 kanál tejföl ha nem akar össze állni,
lekvár,


A hozzá-valókat összegyúrjuk és hűvös helyen egy kicsit pihentetjük.
Lisztezett deszkán, kb 3-4 mm vastagra nyújtjuk, párosával (1 teli - 1 lyukas) kiszaggatjuk. A lyukasakat, megkenjük tojásfehérjével, meghintjük kristálycukorral és halvány sárgára sütjük. 
Mikor kihűltek a lekvárral összeragasztjuk és puhulni hagyjuk.

Mágnás diós pite

Tészta:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
20 dkg margarin,
10 dkg porcukor,
1 tojás,
1 citrom reszelt héja és leve,

Krém:
20 dkg porcukor,
3 tojás,
15 dkg darált dió,
1 csomag vaníliás cukor,
barack lekvár,

A hozzávalókat összegyúrjuk és a tészta 2/3 részét egy kivajazott kilisztezett tepsibe nyújtjuk, a barack lekvárral megkenjük.
A 3 tojás sárgáját kikeverjük a porcukorral, belekeverjük a darált diót és a vaníliás cukrot. A tojás fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a diós masszához keverjük, majd a lekvár tetejére simítjuk.
A maradék tésztából rácsot készítünk a krém tetejére, tojással megkenjük és forró sütőben kb 35 percig sütjük.

Mágnás diós pite, ahogy nálunk készül




Tészta:
30 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15 dkg margarin,
8 dkg porcukor,
2 csomag vaníliás cukor,
1 tojás,
1 nagy citrom reszelt héja és leve,

Krém:
20 dkg porcukor,
10 tojás,
50 dkg darált dió,
1 csomag vaníliás cukor,
1 üveg sűrű barack lekvár,

A hozzávalókat összegyúrjuk a tésztát egy  kb 35x35cmes kivajazott kilisztezett tepsibe nyújtjuk és a  sűrű barack lekvárral legalább fél centi vastagon megkenjük. 
A 10 tojás sárgáját addig keverjük a cukor felével, míg szinte teljesen kifehéredik. A tojás fehérjét kemény habbá verjü, beletesszük a cukor másik felét és fényes keméyn habot verünk belőle. 
A fehérje habba óvatosan beleforgatjuk a tojássárgájából kevert masszát, majd apródonként beleszórjuk a darált diót és óvatosan összeforgatjuk.
A diós masszát a lekvár tetejére simítjuk és nem túl forró sütőben készre sütjük. Tűpróbával érdemes ellenőrisni.

Kapros lepény - Gergelics Zsóka receptje

Egy közepes méretű tepsiben sült lepényhez:





1/2 kg liszt,
3 dl langyos víz,
1 kávéskanál cukor,       
2,5 dkg élesztő,
2 teáskanál só,
½ dl olaj,

A hozzávalókat bedagasztom és hagyom jól megkelni. Addig egy jó nagy csokor friss kaprot apróra vágok és 2 kanál forró zsírban (már a tűzről levéve) egy pillanatig átforgatom és 1 teás kanál sót teszek bele. Mikor a tészta megkelt, beleteszem a tepsibe (amit nem kell kikenni semmivel) és kézzel szétnyomkodom annyira, hogy beterítse az egész tepsit. A kihűlt zsíros kaporból 1 kanállal rálocsolok a tésztára, majd kettőbe hajtom, újból szétnyomkodom kézzel, újabb kanál kapor, újra hajtogatom és így tovább, amíg tart a kapor. Annál jobb, minél többször hajtom, annál foszlósabb lesz tőle. A végén kockákra vágom a nyers tésztát, s így bevagdosva teszem be az előmelegített sütőbe.
A recept Julika barátnőmtől származik, aki gyermekkorában a hajdúságban tanulta a nagymamájától.

Mini Sajtos „pufin" 48 db





50 dkg vajas leveles tészta
20 dkg sajt (trappista)
10 dkg sajt (füstölt)
40 dkg tejszínes krémsajt (pl.: mascarpone)
4 tojás
2-2,5 dl tejszín
ízlés szerint só, bors

Először is szükség van egy 24db-os mini muffin sütőre. Ez a mennyiség dupla adagra elég.
A leveles tésztát megfelelő számú négyszögekre vágjuk, csücskösen kibéleljük vele a formát és hűvös helyre tesszük.
A krémhez a kétféle sajtot nagyon finomra reszeljük, habverővel a tejszínes krémsajtba dolgozzuk. A tojásokat kettéválasztjuk, fehérjét félre tesszük, a sárgákat a sajtkrémbe keverjük, lazítjuk még egy kicsit a tejszínnel, majd a kemény habbá vert fehérjét óvatosan beleforgatjuk a sajtkrémbe.
A krémet habzsákba kanalazzuk és a tészta kosarakba töltjük úgy, hogy ne érjen túl a tésztán, mert egy kicsit dagad a krém is, meg a tészta is. Forró sütőben a közepestől egy kicsit nagyobb lángon megsütjük.

Isteni, de mivel a krém egy kicsit eltér a nagytesóétól nem annyira nehéz.

Meggyes mákos kocka




50 dkg liszt,
1 tojás,
25 dkg margarin,
2 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
só,
35 dkg darált mák,

3,5 dl tej
20 dkg cukor,
2 teás kanál rum aroma,
2 teás kanál vanília aroma,
1 teás kanál őrölt fahéj,
2 evőkanál savanykás szilva lekvár,
1 citrom leve és reszelt héja,
2-3 evőkanál búzadara,

40 dkg meggy befőtt,

1 tojás a kenéshez,

Az élesztőt felfuttatom, majd a többi hozzávalóval összegyúrom és minimum fél órát, letakarva langyos helyen pihentetem. Ez alatt elkészítem a mákot.
A tejet felforralom, majd beleszórom a mákot és folyamatos kevergetés mellett pár percig szikkasztom. Tűzről levéve hozzáadom a felsorolt hozzávalókat és félre teszem hűlni. A búzadarát csak akkor keverem bele, ha túl lágynak találom.
A meggyet lecsepegtetem.
A megkelt tésztát kettéveszem, az egyik cipót kinyújtom és egy kb 35x35cmes kikent kilisztezett tepsi aljába teszem. Rásimítom a már kihűlt mákot, a mák tetejére szórom a meggyet és az egészet beborítom a másik cipóból nyújtott tésztalappal.
Felvert tojással lekenem, villával meg szurkálom, hogy ne púposodjon fel, repedni úgy is reped bármit csinálok.:)
Előmelegített, de nem forró sültőben készre sütöm, tűpróbával ellenőrzöm.

Női szeszély

30 dkg liszt,
2 dl tej,
3 dkg élesztő,
2+5 teáskanál cukor,
15 dkg margarin,
1 citrom reszelt héja,
6 tojás,
baracklekvár,
20 dkg porcukor,
10 dkg durvára vágott dió,

A vajat habosra keverjük a cukorral és a tojássárgákkal, a cirtomhéjjal, majd beledolgozzuk a langyos cukros tejben felfuttatott élesztőt és a lisztet. Jól kidolgozzuk és lisztezett deszkán „gáz" tepsi nagyságúra nyújtjuk (kb 5 mm vastag) és kivajazott kilisztezett tepsibe terítjük. Kelesztő ruhával letakarva, langyos helyen kb fél órát kelesztjük, majd előmelegített, de nem forró sütőben félig megsütjük. Közben a tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a porcukrot és tovább verjük, míg fényes, kemény habot nem kapunk.
A félkész tésztát a sütőből kivéve vastagon megkenjük az áttört baracklekvárral és egyenletesen rásimítjuk a tojáshabot, amit megszórunk a durvára vágott dióval. Visszatoljuk a sütőbe és addig sütjük, míg a hab szép aranysárga nem lesz. A sütőből kivéve még forrón, hidegvízbe mártott késsel felkockázzuk és a tepsiben hagyjuk kihűlni.

Palacsinta Aputól



1 kg liszt
4 tojás
4 ek cukor

1 l tej
szódavíz
5 dl olaj

Hogy is szól a Dolly Roll sláger...


"Egy este ültünk a tűz előtt
Faggattunk minden jó evőt
Öreg kalapba dobtuk az ötleteket
Rajta, hogy ki mit szeret
Volt piskóta és málnabor
És kacsába töltött pálmabor
A szerencse pufinak kedvezett
Meglátta, s beleremegett
Csalafinta palacsinta
Itt áll egy galacsinba
Csintalan palacsin-csin-csin
Jaj, de dagad a pocim
Ne furdaljon a kíváncsiság
Elmondom a titkát, hogyan csináld
De a sorrendet, ha megkevered
A főztödet megeheted
Egy tucathoz kell egy tyúktojás
Liszttel és tejjel a kikavarás
Cukorból és sóból egy csipetnyi
Ha kész, tedd el pihenni
Most mindenki tudja
Nem csalás, nem ámítás
Ha túl magasra dobja
Fenn marad a rakás
"


Na valahogy így készül a palacsinta nálunk is. A három kukta (Kriszti-Timi-Papa) gondosan összedolgozik és ha már megvan a lendület, 200 darabig meg sem állnak.




Piskóta tekercs

4 tojás,
4 evőkanál cukor,
4 evőkanál rétesliszt,
½ csomag sütőpor

lekvár ízlés szerint,
porcukor,

Egy „gáz" tepsit (35x35) kibélelünk sütőpapírral, amit kicsit megkenünk margarinnal és megszórunk liszttel.
A tojásokat kettéválasztjuk és a fehérjét kemény habbá verjük, apránként beleszórjuk a cukrot és fényes kemény habot verünk belőle. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd óvatosan a sütőporral elvegyített lisztet. Tepsibe öntjük, és hideg sütőbe tesszük, hogy nehogy megégjen a teteje. Közepes lángon aranysárgára sütjük a sütőből kivéve a sütőpapírral együtt azonnal feltekerjük és egy tiszta konyharuhába csavarjuk, így hagyjuk kihűlni.
Ha már teljesen hideg, óvatosan kitekerjük, lehúzzuk a sütőpapírt és vastagon megkenjük az általunk választott lekvárral.
Én legjobban a házi sárgabarack lekvárt kedvelem erre a célra, amit átpasszírozok egy sűrű leves szűrőn, jó 2dl-nyi mennyiségbe elkeverek egy kupica rumot ami igazán megbolondítja. Ezzel megkenem a piskótát, feltekerem, néhány órát hagyom pihenni. Szeletelés előtt vastagon megszórom porcukorral.

Rétestorta - Molnár Anikótól


80 dkg alma
5 dkg Rama
50 dkg túró
3 tojássárgája
40 dkg cukor
2 csomag 6 lapos réteslap
Őrölt fahéj
20 dkg darált dió
6 dl tejföl
20 dkg darált mák

A forma kikenéséhez 7-8 dkg rama 3-4 evőkanál zsemlemorzsa.
Tetejére porcukor.

Az almát olvasztott margarinon megpároljuk, a túrót áttörjük 10dkg cukorral és a tojás sárgákkal összekeverjük.
Egy 26-os tortaformát kivajazunk és kiszórunk zsemlemorzsával, 2 lapot teszünk az aljára, meglocsoljuk olvasztott margarinnal és megszórjuk zsemlemorzsával. Mehet rá a kihűlt alma, 2 púpozott evőkanál cukor és egy fél kiskanál fahéj.
Erre réteslap jön (margarin-morzsa), mehet rá a dió és 2 púpozott evőkanál cukor valamint 3 evőkanál tejföl.
Ismét réteslap (margarin-morzsa), jöhet a túrókrém, majd egy réteslap (margarin-morzsa), rászórjuk a mák 2 púpozott evőkanál cukrot és ismét jöhet a réteslap (margarin-morzsa).
Ügyeljünk, hogy a tetejére mindig dupla réteslap kerüljön. Maradék margarin megy a tetejére előmelegített sütőbe közepes lángon egy órát sütjük.

Rumos eper torta


Tészta:
4 tojás,
4 evőkanál cukor,
4 evőkanál rétes liszt,
1 kávéskanál só,
½ csomag sütőpor,

Krém:
2 csomag vaníliás puding por,
6+2 dl tej,
4-5 evőkanál cukor,
2+2 evőkanál rum,
50 dkg eper,
1 csomag babapiskóta,

3 dl tejszín,
a díszítéshez eperszemek,

26 cm átmérőjű tortaformába vékony piskótalapot sütünk, melyet ha kihűlt, ketté vágunk, tálra tesszük és a tortakarimát köré csatoljuk.
A pudingot a 6 dl tejjel a tasakon leírtak szerint elkészítünk, folyamatosan kevergetve hűteni kezdjük, mikor már nem forró belekeverjük a 2 evőkanál rumot és a felaprított epret. A krém felét a piskóta lapra kenjük, majd 2 dl tejbe elkeverünk 2 evőkanál rumot, ebbe mártogatjuk a babapiskótát, amit a krém tetejére rakosgatunk szorosan egymás mellé. A krém másik felét a babapiskóta rétegre kenjük és végül a torta lap másik felét is a helyére tesszük.
Minimum egy éjszakára a hűtőbe kell tenni, az előre felforralt és lehűtött tejszínnel együtt, amit másnap kemény habbá verünk és bevonjuk vele a tortát. Eperszemekkel díszítjük.

Variáció1, Csokoládés álom tortára

Variáció1, Csokoládés álom tortára. Ez a rózsaszín csoda Timusbubus második szülinapjára készült a bevonat receptjét Margit2 oldalán találtam. A torta sikere első ránézésre is látható, a kis szülinapos azonnal megsimogatta.



Spenótos-túrós holdacskák

 Recept a No Saltyról - Gergelics Zsóka fotójával



Tésztához:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
2 ek tejföl
1 tojás
2 tk só
1 kk. currypor   
1 ek. ecet

Töltelékhez:
20 dkg túró
20 dkg mirelit spenót
2 gerezd zúzott fokhagyma
reszelt sajt
1 tojás
bors

Tetejére:
1 egész tojás
reszelt sajt vagy szezámmag

Elkészítés:

A lisztet a curryporral, sóval elkeverjük, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a tejfölt, ecetet. Összegyúrjuk, fóliába csomagolva a hűtőben 1 éjszakát pihentetjük.
A krémhez a spenótot kiolvasztjuk, a vizes levet leöntjük róla, odatesszük főni. Én finomra szelt friss, leveles spenóttal felesben készítettem. Hozzáadjuk zúzott fokhagymát, sót, borsot. Hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük az áttört túrót, reszelt sajtot.
Enyhén lisztezett deszkán nagyon vékonyra (!) nyújtjuk a tésztát. Tényleg vékony legyen az a tészta, mert különben „fojtós" lesz! Én először csak a tészta felével dolgoztam. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Minden kör közepére kiskánnal a spenótos krémből halmozunk. Félbehajtjuk, a szélét kicsit megnyomkodjuk (nem kell nagyon, mert szép, ha kikukucskál belőle a zöld spenótos krém). Felvert tojással megkenjük a tetejüket, megszórjuk reszelt sajttal vagy szezámmaggal. Előmelegített sütőben 180 fokon addig sütjük, amíg szép pirosas nem lesz.

Sajtfánk

Ezt a jó kis receptet a desszert.eu oldalon találtam. Igazán nem nehéz elkészíteni a tárolásával, pedig sincs túl sok gond, mert pillanatok alatt elfogy.



Hozzávalók
(kb 60 darabhoz)

50 g vaj
500 ml tej
200 g liszt
200 g reszelt sajt
9 g só - ízlés szerint
3 db tojás

Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, és előkészítünk egy szilikonos sütőpapírral fedett sütőlemezt.
A vajjal körbevajazzuk az üstöt, majd beletesszük a maradékot, ráöntjük a tejet, a sót, és felforraljuk a keveréket.
Ha forr, folyamatos keverés mellett beletesszük a lisztet, és lereszteljük a masszát.
Ezután beletesszük a reszelt sajtot, és simára keverjük.
Ha megvagyunk, folyamatos keverés mellett a tojást is beletesszük a tésztába, és ezzel teljesen simára keverjük azt.
A kész masszát csillagcsöves nyomózsákkal a lepapírozott sütőlemezre kinyomjuk. A lemezt vízzel lefröcsköljük, vagy lepermetezzük.
Az előmelegített 180 C-os sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük a fánkocskákat.

Sajtos kifli - Gyöngyitől



Hozzávalók:
60 dkg liszt,
25 dkg margarin,
2 db tojássárgája,        
2 dl tejföl,
30dkg sajt,
1dl + 4 ek tej,
1kk cukor,
1 csapott ek só,
5 dkg élesztő,

Az élesztőt 1 dl langyos cukros tejbe felfuttatjuk, ha meg van a hozzávalókat összegyúrjuk, a reszelt sajt felét a tésztába gyúrjuk. Összeállítjuk, és egy órát pihentetjük. 75-85 golyót készítünk a tésztából, amit deszkán lisztezés nélkül, egyesével kinyújtunk a következő képen. Először a golyó közepétől magunk felé, majd jobbra és balra, papír vékonyra. Fentről lefelé haladva feltekerjük és tojásfehérjébe, majd reszelt sajtba mártjuk.
Elő melegített sütőbe 180-200 fokon halvány barnásra sütni.

Sós keksz Gyöngyitől




20 dkg finom liszt,
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,
8 dkg margarin,
2 tojássárgája,
késhegynyi szódabikarbóna,
1 dl tejföl,
1 kk só,

A hozzávalókat összegyúrjuk, kiszaggatjuk, megkenjük tojásfehérjével, tetejét meghinthetjük szemes mákkal, egész vagy őrölt köménnyel, vagy akár reszelt sajttal.
Elő melegített sütőbe a legnagyobb fokozaton pillanatok alatt megsül.

Sport szelet Gyöngyitől



tészta:
35dkg liszt,
17dkg porcukor,
 8 dkg margarin,
2 egész tojás,
3 evőkanál kakaó,
1 kávéskanál szódabikarbóna,
kevés tej,

A hozzávalókból jól gyúrható tésztát készítünk, melyet 3 részre osztunk és tepsi hátán vékony lapot sütünk belőle. Figyelni kell rá, mert hamar megsül, 5-6 perc.

Töltelék:
5 dl tejből,
4 púpos ek liszt,
25 dkg cukor,
1 cs vanílliás cukor,
1 ek keserű kakaópor,
25 dkg margarin,


A lisztből és a tejből pépet főzünk, kikeverjük a margarint a cukorral és a vaníliáscukorral, majd a kettőt elegyítjük. Én melegen szoktam, mert úgy könnyebb.
 Az első lapot jól megkenjük rumos, vagy rumaromás tejjel és a fele krémet rákenjük. Rátesszük a köv. lapot azt is bekenjük a rumos tejjel, megint krém, az utolsó lapnak a hátulját kenjük meg és az kerül a krémre. Tetejére csokit olvasztunk.
Csak másnap lehet szeletelni. Nagyon finom és kiadós.

Palermói szelet


Tészta:
6 tojás sárgája,
20 dkg margarin,
1 csomag vaníliás cukor,
25 dkg cukor,
40 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
15-20 evőkanál tej,
1 marék mazsola,

Krém:
35 dkg darált dió,
4 evőkanál cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2-3 dl tej,

Hab:
6 tojás fehérje,
20 dkg porcukor,

A tésztához a tojás sárgákat, a margarinnal, a vaníliás cukorra és a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a tejet. Kivajazott kilisztezett tepsibe öntjük.
A diós krémhez a darált diót a cukorral és annyi tejjel felfőzzük, hogy lágy, de nem lucskos krémet kapjunk.
A tepsiben lévő tésztát megszórjuk a megmosott mazsolával, majd evőkanállal a tészta tetejére csapkodjuk a diókrémet.
A tojás fehérjéből kemény habot verünk, beletesszük a porcukrot, ismét kemény habbá verjük, majd a diókrém tetejére simítjuk.
Előmelegített, de nem túl forró sütőbe megsütjük.

Puncs kockák

6 dkg zsír,
2 tojás,
20 dkg cukor,
17 dkg darált dió,
2,5 dl tej,
2 evőkanál kakaó,
1 csomag sütőpor,
25 dkg liszt,
kevés rum,
barack lekvár,
fél dió szemek,

máz:
4 evőkanál víz,
25 dkg porcukor,
½ citrom leve,
kevés rum,

A zsírt, a tojást és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet, a kakaót és a diót. A lisztet átszitáljuk és elvegyítjük a sütőporral, majd a masszához adjuk és egy kivajazott, kilisztezett „gáz" tepsiben megsütjük.
Hagyjuk kihűlni, majd középen kettévágjuk az egyik oldalt megkenjük vastagon a rummal ízesített lekvárral és a két lapot egymásra helyezzük. Kicsit hagyjuk összeállni, majd egy éles késsel kockákra vágjuk és lekvárral fél diószemeket ragasztunk rájuk.
Elkészítjük a puncsmázat, minden egyes kockát tányér fölött leöntünk és rácsra rakjuk megszáradni.


Püspökkenyér (kefíres - 2 rúd)

3 tojás,
3 pohár kefír (3x1,75),
3 pohár cukor,
1 pohár olaj,
6 pohár liszt,
1 csomag sütőpor,
ízlés szerint mazsola, dió, mogyoró, aszalt gyümölcs, csokoládé,

A hozzávalókat összekeverjük és kivajazott, kilisztezett őzgerincbe öntjük. Előmelegített sütőbe, takarék lángon kb 50 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Sajtos hagymás muffin

4 dl liszt
2 dl pirított hagyma
1,5 dl reszelt sajt (durva reszelőn, hogy ne legyen nagyon apró)
2 dl tej
2 tojás
3 evőkanál olaj
1 csomag sütőpor
1 teáskanál só

A tojást, a sót, és az olajat robotgéppel kikeverem, majd a liszttel elkevert sütőport és a tejet felváltva hozzáadom. Ha kész a tészta belekeverem a hagymát és a sajtot. A sütőt begyújtom, a muffin sütőformát kibélelem papír kapszlival (érdemes, mert a sajttól ragadhat), a tésztával ¾ig töltöm a mélyedéseket. A sütési idő kb 20 perc, Én mindig ellenőrzöm tűpróbával.

Sajtos gombás sonkás muffin


3 tojás,
3 evőkanál olaj,
10 dkg sonka csíkokra vágva,
20 dkg szeletelt gomba,
15 dkg reszelt sajt,
20 dkg liszt,
1 sütőpor,
2 dl tej,
só, őrölt bors,

A tojást, a sót, a borsot és az olajat robotgéppel kikeverem, majd a liszttel elkevert sütőport és a tejet felváltva hozzáadom. Ha kész a tészta belekeverem a gombát, a sonkát és a sajtot. A sütőt begyújtom, a muffin sütőformát kibélelem papír kapszlival (érdemes, mert a sajttól ragadhat), a tésztával ¾ig töltöm a mélyedéseket. A sütési idő kb 20 perc, Én mindig ellenőrzöm tűpróbával.

Sajtos „pufin” 24 db



50 dkg vajas leveles tészta
15 dkg sajt (trappista)
5 dkg sajt (füstölt)
4 tojás sárgája
3 evőkanál liszt
4 dl tejszín
ízlés szerint só, bors

Ez a mennyiség dupla adagra elég. A leveles tésztával kibéleljük a muffin sütőnket (nem kell kivajazni). Majd a sajtokat apró lyukú reszelőn lereszeljük. A tejszínt félkemény habbá verjük, belekeverjük a tojások sárgáját, a lisztet, a sót, a borsot és végül a reszelt sajtokat. A krémet a leveles tésztára kanalazzuk úgy, hogy ne érjen túl a tésztán, mert egy kicsit dagad a krém is, meg a tészta is. Forró sütőben a közepestől egy kicsit nagyobb lángon megsütjük.
Isteni, de nagyon laktató, önállóan akár reggelire is megállja a helyét.

Sós kifli


1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
1 evőkanál zsír,
2 teáskanál cukor,
5 dl tej,
1 tojás,
4 teáskanál só,

1 tojás a kenéshez,
durva só a tetejére,

Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfutott élesztőt é az összes többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, majd min egy órát kelesztjük.
Ha már duplájára kelt, kinyújtjuk, kb 1 cm vastagra, 12x12es négyzetekre vágjuk, majd átlósan megfelezünk minden darabot. Kifli formára felcsavarjuk, felvert tojással megkenjük, durva sóval meghintjük és előmelegített sütőbe szép pirosra sütjük.

Budai szelet

Tészta:
45 dkg vegyes liszt,
15 dkg porcukor,
15 dkg margarin,
1 tojás,
½ kávéskanál szódabikarbóna,
kevés tejföl,

Krém:
25 dkg cukor,
1 liter tej,
6 evőkanál rétesliszt,
25 dkg margarin,
1 evőkanál porcukor,
1 evőkanál tej,

Máz:
15 dkg margarin,
15 dkg porcukor,
2 teáskanál kakaópor,
2 teáskanál keményítő,
2 evőkanál tej,

A lisztet és a szódabikarbónát elvegyítjük, majd elmorzsoljuk a puha margarinnal, azután a tojással, cukorral és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát kettéosztjuk, cipókat formálunk belőle és pihenni hagyjuk. Nagyobb tepsi hátulján két lapot sütünk belőle.
A krémhez 15 dkg cukrot egy nagyobb lábosban karamellizálunk, majd felöntjük fél liter forró tejjel és addig forraljuk míg teljesen fel nem olvad. Folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a tej másikfelét amibe előzőleg elkevertük a lisztet és sűrű krémmé főzzük. Lefedjük fóliával és hideg vízfürdőben kihűtjük. A margarint, a porcukorral és egy evőkanál tejjel habosra keverjük, majd kanalanként alaposan eldolgozzuk a karamell masszával.
Az egyik lapot tepsibe tesszük és megkenjük a krémmel, majd beborítjuk a másik lappal.
A csokoládémázhoz a margarint kislángon felolvasztjuk és belekeverjük a porcukrot, majd folyamatos kevergetés mellett beleszitáljuk a kakaót és a keményítőt, végül hozzáöntjük a tejet. Szép simára kevergetjük és a tűzről levéve azonnal a tésztára öntjük, elsimítjuk. Hogy süteményünk igazán finom legyen egy napig hagyjuk pihenni, hogy mindkét tésztalap tökéletesen meg tudjon puhulni.

Citrus rózsa

6 tojás,
6 evőkanál cukor,
6 evőkanál rétesliszt,
1 vaníliás cukor,
1 mokkáskanál só,
fél csomag sütőpor,

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét robotgéppel verjük kemény habbá. Kanalanként adjuk hozzá a cukrot miközben a robotgépet egy fokozattal visszább vesszük. Mikor fényes kemény habot sikerült produkálnunk, vegyük legkisebb fokozatra a gépet és egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd a vaníliás cukrot és a pici sót.
Robotgépünket cseréljük fakanálra és a sütőporral vegyített réteslisztet kanalanként óvatosan keverjük a tojáshabba. Nagy mozdulatokkal, de óvatosan, hogy a habot nehogy összetörjük.
A tortaformának csak az alját kenjük ki az oldalát nem szabad, mert akkor „becuppan" és szalonnás lesz.
A sütőt nem melegítjük elő, legkisebb fokozatra állítjuk, a sütő rácsát a középső vájatba tesszük és ide rakjuk a formát.
Sütés közben a sütőajtót TILOS nyitogatni minimum 30-35 percig, hacsak nem szeretnénk, hogy összeessen a tésztánk. Sütés közben én az illatok segítségével „tájékozódom".
Tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy elkészült e a piskóta.

Krém:
50 dkg mascarpone,
3 narancs leve és reszelt héja,
2 citrom leve és reszelt héja,
folyékony édesítő ízlés szerint (a cukortól folyósodik),
A hozzávalókat alaposan összekeverjük, a piskótát kettévágjuk, torta karimát pattintunk az alsó lap köré, a krémet rásimítjuk és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a gyümölcs pürét.


Gyümölcs püré:
4 nagyobb narancs,
1 tasak étkezési zselatin, 
A narancsokat leturmixoljuk, a zselatint a tasakon leírtak szerint elkészítjük, hozzáadjuk a gyümölcspüréhez és azonnal a krémre öntjük. Hűtőbe tesszük, de csak épp annyi időre, hogy bebőrösödjön a püré teteje, rátesszük a felső piskóta lapot és egy tányérral vagy kör alakú vágó deszkával óvatosan lenyomatjuk. Ha túl sokat várunk és a gyümölcspüré teljesen megköt akkor szeleteléskor a torta széthullik.
Ha időnk engedi egy teljes éjszakát hagyjuk tortánkat a hűtőben pihenni. Másnap jöhet a díszítés.

Díszítés:
4 dl tejszín,
2 csomag habfixáló,
1 csomag vaníliás cukor,
1 nagy citrom,
2 vérnarancs,
3 narancs,
folyékony édesítő,
fehér tortazselé (érdemes Dr.O..., használni, mert a többi eltűnik),

A gyümölcsöket megpucoljuk és éles késsel kb 3 mm vastag szeleteket vágunk belőlük. A torta tetejére többszörösen összehajtogatott alufólia csíkból karimát készítünk, úgy, hogy körbe a torta szélén kb 2 cmes perem maradjon a habrózsáknak.
A gyümölcsszeleteket a torta tetejére rakjuk, szépen elrendezve, hogy a végkifejlet egy rózsa ablakra hasonlítson, elismerem macerás, de nagyon mutatós a végeredmény. Jöhet az édesítő folyadék, minden citrom darabra 1-1 cseppet cseppentünk, hogy ne legyen annyira savanyú, kanál hátával elsimogathatjuk.
A tortazselét a tasakon leírtak szerint elkészítjük és a gyümölcsre öntjük, hamar dermed viszonylag gyorsan kell dolgozni, ha sima felöletet szeretnénk.
Míg a zselé köt, kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral, mikor majdnem kész beleszórjuk a habfixálót és a megfelelő keménységig tovább verjük.
Kedvenc részem következik, a tortát arra a tálra helyezzük amin tálalni fogjuk, a hab 2/3val körbevonjuk, a megmaradt 1/3 habot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és rózsákat nyomunk a püré körüli peremre.

Kész! Még egy kis hűtés és fogyasztható a nem túl édes, de nagyon krémes finomság.

Félórás túrós



25 dkg finom liszt,
10 dkg cukor,
2 csomag vaníliás cukor,
½ csomag sütőpor,
5 dkg margarin,
50 dkg túró,
1 citrom reszelt héja,
1 lime reszelt héja és leve,
1 kisebb narancs reszelt héja és leve,
2 evőkanál méz (ha édesebben szeretjük, lehet egy kicsit több),
5 dkg mazsola,
3 dl tejszín,
2 tojás,
só,

Egy kisebb tepsit (kb. 25x35cm) vastagon kikenek margarinnal. A lisztet elkeverem, a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a sütőporral, majd a felét egyenletesen a kikent tepsibe szórom, a másik felét félre teszem, míg a tölteléket elkészítem.
Leves szűrőn áttöröm a túrót, belekeverem a mézet, a citrom, a narancs és a lime reszelt héját valamint a narancs és a lime facsart levét. A krémet a lisztes keverék tetejére simítom és rászórom a keverék másik felét.
A sütőt előmelegítem, közben alaposan felverem a tojásokat és hozzácsurgatom a tejszínt, ezzel is alaposan összekeverem, majd egyenletesen a lisztes keverék tetejére csurgatom.
A sütőt kicsire veszem és kb.40 percig sütöm, természetesen tűpróbával ellenőrzöm.

Gyümölcsös fahéjas szelet



Tészta:
25 dkg margarin,
25 dkg liszt,
25 dkg porcukor,
3 tojás,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
1,5 dl tejszín,
1 üveg körte befőtt (720ml),
3 db nagy alma,
3 mokkáskanál fahéj,
1 marék mazsola,
1 vaníliás cukor,

Máz:
2,5 dl tejszín,
5 tojás,
3 vaníliás cukor,

A margarint és a porcukrot robotgéppel habosra keverem, majd egyenként hozzáadom a tojásokat és alaposan eldolgozom. A liszthez hozzá keverem a szódabikarbónát és a fahéjat, majd a margarinos masszához adom a tejszínnel felváltva. Végül belekeverem az előre lecsepegtetett és felkockázott körtét. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm, a tetejére gyalulom az almát, rányomkodom és megszórom egy tasak vaníliás cukorral. Előmelegített, de nem forró sütőbe teszem, kb 20 percre.
Ez idő alatt a mázhoz a tojásokat ketté választom és a fehérjéből habot verek, beleteszek 2 vaníliás cukrot és fényesedésig tovább verem. A maradék 1 vaníliás cukrot a tojás sárgákba teszem és fehéredésig verem robotgéppel. Mikor ez is kész a tojássárgás masszát óvatosan a kemény habba keverem. Legvégül a tejszínt lassan hozzá csurgatom és óvatosan összekeverem. A sütőből kiveszem a félkész süteményt, rászórom a mazsolát és a habos mázat a tetejére simítom, majd kicsire veszem a sütőt és készre sütöm a süteményt. Lassan süssük, hogy a habos máz ne égjen meg, tűpróbával ellenőrizzük, hogy jó e.

Nagyon kellemes, nem túl édes sütemény és jó lucskos nasi. Nálunk akkora sikert aratott, hogy a tegnap sütött adagból, ma már csak a maradékot sikerült lefotóznom.

Hajtovány - Gergelics Zsóka receptje





1 kg liszt
6 dl tej
2 tojás sárgája
1 dl olaj
2 tk. só
pici cukor
5 dkg élesztő

Krém:
20 dkg margarin       
1 tk. só
1 tojás
20-25 dkg reszelt sajt (kevés füstölt is mehet bele)


Ezt a krémet lehet ízesíteni: csípős piros arannyal (akkor nem kell bele só), őrölt borssal, vagy ami éppen eszedbe jut, füstölt sonkakockák, apróra vágott füstölt kolbásszal megszórni, de a sima sajtkrémmel is finom.

Lágyabb kelt tésztát készítek, hagyom duplájára kelni. Lisztezett deszkára borítom, ketté vagy háromba vágom, attól függően, hogy nagyobb vagy kisebb darabokat szeretnék kapni a végén.
Egyenként kinyújtom jó vékonyra, szinte akkorára mint a deszkám. A krém hozzávalóit elkeverem. Figyelni kell, a margarin ne legyen túl lágy, épp csak annyira, hogy kenhető legyen. Megkenem őket a sajtos margarinnal. Feltekerem, mint a beiglit, majd trapézokra szeletelem. Vigyázz, a trapéz rövidebb lapja meglegyen, mert ha háromszögekre vágod, eldőlnek sülés közben. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem őket, távolabb egymástól, hagyom még egy fél órát, hagy keljenek. Nem elfektetve, mint a csigákat szoktuk, hanem állítva.
180 fokos sütőben kb. 20-25 percig sülnek.

2014. január 7., kedd

Töltött fánk



Elkészítem ugyan azt a tésztát mint a szalagos fánknál. Lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtom, majd szaggatóval a tészta felét kijelölgetem és minden jel közepére teszek egy kanál tölteléket, ami lehet sűrű lekvár, mogyorókrém, keményre főzött puding vagy ami ízlésünknek megfelel. Ha kész ráhajtom a tészta másik felét és a „dombocskáknál" pohárral (jobban összenyomja a széleket) kiszaggatom a fánkokat, kicsit pihentetem és forró olajba kisütöm.

Tepertős pogácsa, ahogy Anyukám készíti



Tepertős és káposztás pogácsa



1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
2 dl tejföl,
5-6 evőkanál száras fehér bor,
35 dkg darált tepertő,
20 dkg margarin,
2-3 dl tej,
1 teáskanál cukor,
5-6 teáskanál só,
bors,
1 tojás a kenéshez,

A langyos tej felébe teszünk egy teáskanál cukrot, ebbe felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy mély tálba tesszük közepébe öntjük a felfuttatott élesztővel, sóval, vajjal és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy rétestésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk és félretesszük pihenni egy bő fél órára. A tepertőt ez idő alatt finomra daráljuk, majd a vékonyra nyújtott tésztára kenünk az 1/3-át és ízlés szerint megborsozzuk. Négyrét meghajtjuk és fél órát ismét pihentetjük. Ezt még kétszer ismételjük az utolsó hajtogatás után is pihentetünk fél órát, majd kb 3 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késheggyel berácsozzuk és egy kb 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.
Lisztezett tepsibe sorakoztatjuk nem túl közel egymáshoz, mert még kelnek, megkenjük a felvert tojással és előmelegített sütőbe nagy lángon szép pirosra sütjük.

Tejpite

4 tojás,
25 dkg liszt,
6 dl tej,
2 evőkanál porcukor,
Csipet só,
1 csomag vaníliás cukor,
2 dkg margarin,

A hozzávalókból híg palacsintatésztát keverünk, kivajazott magas falú tepsibe öntjük és előmelegített sütőbe kb 15 perc alatt pirosra sütjük. Ha kihűlt nagy kockákra vágjuk, tányérra tesszük, porcukorral meghintjük és ízlés szerint lekvárt adunk hozzá.

Tejszínes ribizli torta - 12 szeletes



Tészta:
4 tojás,
4 evőkanál, tiszt
4 evőkanál cukor
fél csomag sütőpor
csipet só
Krém:
75 dkg ribizli
15 dkg cukor
Fél citrom leve
40 dkg tejszín
7-9 levél zselatin

A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük míg fényes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk egyesével a tojás sárgáját és kanalanként a liszttel elkevert sütőport. 26 cm-es tortaforma alját kikenjük margarinnal és kilisztezzük (de alufóliát vagy sütőpapírt is használhatunk) és  kb 20-25 perc alatt arany barnára sütjük. Sütés közbe a sütő ajtót ne nyissuk ki, mert akkor a piskóta összeesik és „szalonnás" lesz. Tűpróbával bizonyosodjuk meg a tészta elkészültéről.
A krémhez először a ribizli pürét készítjük el. A ribizlit leszárazzuk és megmossuk, majd víz nélkül felforraljuk (levet enged), majd leszűrjük és egy szitán átpasszírozzuk. Ízlés szerint édesítjük. A pürét és a feloldott zselatint a felvert tejszínhabhoz adjuk, cukorral és citromlével ízesítjük. A tortagyűrűt a piskóta köré csatoljuk, rásimítjuk a krémet és hűtőbe téve szilárdulni hagyjuk. Ha megdermedt díszíthetjük mandula forgáccsal, ribizli csokrocskákkal és levelekkel, tejszínhab rózsákkal kinek mi szimpatikus.

Szalagos fánk


5 dkg élesztő
5 dl tej
20 dkg porcukor
50 dkg finom liszt
50 dkg rétes liszt
4 egész tojás
10-12 dkg olvasztott margarin

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatom, a kétféle lisztet elvegyítem. A lisztet, a porcukrot, a tojásokat, összedolgozom a felfuttatott élesztővel, majd hozzá adom az olvasztott, de nem meleg margarint. Jól kidolgozom és duplájára kelesztem.
Lisztezett deszkára borítom a tésztát, könnyedén kinyújtom kb. ujjnyi vastagra, fánkszaggatóval kiszaggatom és egy kicsit pihenni hagyom, majd forró olajban először az egyik, majd a másik felét sütjük meg így szép világos csík marad a fánk oldalán.

Sajtos köményes rudacska

30 dkg óvári sajt,
25 dkg margarin,
50 dkg liszt,
2,5 dkg élesztő,
tejföl,
só,
1 tojás kenni,
reszelt sajt vagy köménymag szórni,

A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, 2 órát állni hagyjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük felvert tojással megszórjuk a reszelt sajttal vagy a köménymaggal és tetszés szerinti formára vagdossuk derelyevágóval. Kivajazott tepsibe rakjuk és előmelegített sütőbe szép pirosra sütjük.

Sárgabarackos túrótorta - 12 szeletes

1 kg sárgabarack
10 dkg cukor
3 tojás
1 pohár joghurt
7,5 dkg búzadara
3 dkg őrölt mandula
5 dkg margarin
50 dkg sovány túró
2 citrom reszelt héja
2 kávéskanál sütőpor
csipet só
porcukor a tetejére

A sárgabarackot leforrázzuk, lehúzzuk a bőrét, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. A margarint a cukorral, sóval, tojásokkal, joghurttal, túróval és a citrom reszelt héjával krémesre keverjük. A darát és a sütőport összekeverjük és beleszitáljuk a túrókrémbe, a barackot is hozzáadjuk. 26 cm-es tortaformát kizsírozunk, egy evőkanál mandulával meghintünk, ebbe töltjük a masszát, tetejére szórjuk a megmaradt mandulát és előmelegített sütőben 60 percig sütjük.

Rumos meggyes muffin




3-4 evőkanál sütőrum,
25 dkg magozott meggy befőtt, (ha friss meggyből készítjük a sütést megelőző nap magozzuk ki és cukrozzuk le ízlés szerint, különben nagyon savanyú lesz a sütemény),
porcukor (szórni), 
2-3 evőkanál liszt

Kikeverem a margarinos alapot, belekanalazom a rumot, majd a lisztes keveréket és a tejet. A lecsepegtetett meggyet összekeverem a 2-3 evőkanál liszttel, így keverem a tésztába, ez segít, hogy a meggy ne csússzon a sütemény aljára sütés közben. Kanállal a sütőformába osztom.
Ha kisült rácsra szedem, és még forrón megszórom porcukorral.