A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gesztenye. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: gesztenye. Összes bejegyzés megjelenítése

2020. november 4., szerda

Gesztenyés szelet

Van az úgy, hogy az ember lánya nem tud elég gyorsan fotózni egy egy sütemény elkészültekor, na de, hogy majdnem üres tepsit tud csak megörökíteni az utókor számára na az, az igazi elismerés.



Szezontól függetlenül, a gesztenye nálunk az örök és megunhatatlan sláger. Ehhez a rendkívül egyszerű (bár kissé időigényes), ám de nagyon finom csemegéhez nem kevés gesztenye szükségeltetik, de minden morzsája megéri.
Tészta hozzávalók (3 kb 25x35cm-es lapokhoz) 500 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 200 g cukor, 2 tojás sárgája, 1 csomag sütőpor, 3 evőkanál tejföl
A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 3 részre osztok és tepsi hátán megsütöm a lapokat, óvatosan kell bánni velük, mert könnyen törnek.

Gesztenye töltelék hozzávalói:
4 csomag gesztenyemassza (1 csomag 250g)
250 g vaj vagy margarin
5 teáskanál rumaroma
200 g cukor
250 ml víz

Első lépés, hogy kihabosítom a vajat a rumaromával, a második hogy a cukorból és a vízből folyamatos kevergetés mellett sűrű szirupot főzök és még forrón a gesztenyemasszába keverem robotgéppel, majd kihűtöm. A hideg maszához hozzákeverem a kihabosított vajat ezzel egy nagyon lágy szinte folyós krémet kapok ami pont jó!

Az első tésztalapot egy magasabb falú tepsibe teszem, majd rákenem a töltelék felét, mehet a második lap, majd ismét a töltelék és végül a harmadik lap. Jöhet a pihentetés a hűtőbe másnap reggelig, amit egy rövidke időre megszakítok, de csak annyira, hogy a csokimázat ráöntsem.

Csokimáz:
100 g ét csokoládé
100 g tejcsokoládé
2 evőkanál víz

Gőz felett a csokoládékat összeolvasztom, majd a hűtőből kikaptt süti tetejére öntöm, és már folytatódhat is a pihentetés, ami alatt a tésztalapok jól megszívják magukat a gesztenyés töltelék nedvességéből és nagyon finoman mepuhulnak.

Másnap éles késsel szeletelem és tálalom, már ha sikerül.....

2019. június 29., szombat

Ünnepség sorozat ON...Gesztenye torta

Ma egy számomra nagyon különleges kicsi ember első születésnapi tortáját hoztam. Mivel nagy a család és szerte szét vagyunk, egy kisebb ünnepség sorozat vette most kezdetét, hogy ezt a nagyon komoly kort megünnepeljük.

Pillanatnyilag egy kellemesen lágy krémmel töltött gesztenye torta tűnt a legjobb választásnak, kakaós piskótával és gesztenye szívekkel. 

A tortán fellelhető ujjlenyomatok, a segítő kezek jelei :D



17 cm formában 2 db piskótához
4 tojás  
8 kanál víz
230 g liszt
10 g kakaó
240 g cukor

A hozzávalókat megfelezem, a tojásokat ketté választom, a sárgákat a cukor egy nagyon csekély részével kihabosítom és félreteszem. A fehérjét a vízzel habbá verem, majd hozzáadom a cukrot és addig dolgoztatom a robotgépet míg, fényes kemény habot nem kapok. Ekkor fakanállal összevegyítem a két masszát és apró adagokban a kakaós lisztet is hozzászitálom. A forma aljába sütőpapírt teszek, majd a masszát a tortaformába simítom és hideg sütőbe teszem, kb 40 percig sütöm, a formában hagyom kihűlni, hogy szépen tartsa a méreteit.


Majd az egész projektet megismétlem. 



A hűlési folyamat alatt elkészítem a gesztenye krémet és a sziveket.

500 g gesztenye massza
100 g porcukor
250 g vaj
3 tojás sárgája,
3 dl tej,
6 dkg burgonya keményítő,

csokoládé máz és gesztenye szivek
200 g csokoládé
250 g gesztenye

A tojás sárgákat a tejet és a keményítőt vízgőz felett sűrűre főzöm, ha kész lefóliázom és kihűtöm. A puha vajat a porcukorral habosra keverem. 
Egy nagy keverőtálban egészen finomra töröm a gesztenyemasszát, hozzáadok egy-egy kanállal a főzött krémből és a habos vajból, robotgéppel alaposan összekeverem, hogy a gesztenye fellazuljon, majd alacsony fokozaton keverve felváltva a krémet és a vajat a gesztenyéhez adagolom. Mikor szép egynemű, hűtőbe teszem felhasználásig. 

A gesztenye szivekhez, a 250 g masszát 12 egyforma részre vágom, megformázom és hűtőbe teszem a későbbi csokibevonat elkészítéséig. 




Amikor mindkét piskóta kihűlt ketté vágom őket, kicsit vastagabb lapok lesznek, de nem baj, mert finom könnyűek. A négy lapból csak hármat használok fel, a negyediket felkockázom és hagyom megszáradni, jó lesz majd valami édesmorzsa félének. 
Szóval az alsó piskóta lapot arra a tálra helyezem amint a tortát később tálalni fogom, köré pattintom a torta karikát. A torta krémet három részre osztom, ebből  két részt töltésre használok, egyet pedig bevonásra és díszítésre. Az alsó lapot megkenem az egyik rész krémmel, mehet rá a középső piskóta és Kb 15 percre a hűtőbe teszem, hogy a krém megkeményedjen annyira, hogy a tortakarikát le tudjam venni. 
15 perc elteltével, leveszem a karikát és óvatosan feljebb csatolom a középső piskótára, megkenem ezt a lapot is a krémmel, majd ráteszem a felső lapot és mehet az egész a hűtőbe 2 óra hosszára.


             


Míg a torta hüssöl, jöhet a csokoládé. 2 evőkanál vízzel lassan felolvasztom, mikor szép sima egyesével megmártom benne a sziveket és rácsra teszem szikkadni. A máznak kb a fele megmarad ezzel bevonom a torta tetejét.

Mikor mindenütt megszilárdult a csoki legyen az torta és szív egyaránt, jöhet a díszítés. A torta oldalát bevonom a félretett krém egyharmadával, a többit habzsákba teszem és apró hullámokat és rózsákat nyomok a tortára. Végszónak felteszem a gesztenye szíveket.


2016. november 26., szombat

Gesztenyés tekercs







Tészta:
5 tojás,
10 evőkanál víz,
5 csapott evőkanál cukor,
4 evőkanál rétesliszt,
1 evőkanál keserű kakaó,
csipet só,

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét és a vizet, robotgéppel verjük kemény habbá. Kanalanként adjuk hozzá, a cukrot miközben a robotgépet egy fokozattal visszább vesszük. Mikor fényes kemény habot sikerült produkálnunk, vegyük legkisebb fokozatra a gépet és egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját és a sót.
Robotgépünket cseréljük fakanálra és a réteslisztet kanalanként óvatosan keverjük a tojáshabba. Nagy mozdulatokkal, de óvatosan, hogy a habot nehogy összetörjük, majd egy kb 30x40es sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük.
A sütőt nem melegítjük elő, legkisebb fokozatra állítjuk, sütő rácsát a középső vájatba tesszük, és ide rakjuk a tepsit.
10-15 perc sütési idő bőven elég a piskótának, ha kivettük a sütőből azonnal feltekerjük egy tiszta konyharuhára és hűlni hagyjuk.

Krém:
3 tojás sárgája,
3 dl tej,
6 dkg burgonya keményítő,
25 dkg vaj,
5 dkg gyümölcs cukor (por),
50 dkg gesztenye,
meggy, 

A krém elkészítése gőz fölött történik. A porcukrot, a tojás sárgákat, a keményítőt és a tejet egy mély tálba csomómentesre keverjük gépi habverővel, majd a gőz fölött sűrű krémmé verjük. Hideg vízfürdőben gyakori kevergetés mellett kihűtjük. A szobahőmérsékletű gesztenyemasszát és a puha vajat összedolgozzuk, majd az egészet a már kihűlt sárga krémbe keverjük.
A krém ¾-ét egyenletesen elkenjük a piskótán, amiről előzőleg lehúztuk a sütőpapírt, arra a szélére ahol a feltekerést elkezdjük, meggyszemeket sorakoztatunk, a piskóta szemközti szélén pedig kb egy 2-3cm-es csíkot üresen hagyunk, hogy feltekerés után a tekercs alja tésztán nyugodjon.
A maradék krémmel bevonjuk a tekercset és a hűtőbe tesszük, akár így is maradhat, de csokoládéval is bevonhatjuk.

Máz:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál olaj

A gőz fölött felolvasztott csokoládéba egyenletesen elkeverünk egy evőkanál olajat, kevergetéssel hűtjük és a tekercs tetejére csurgatjuk.



2016. november 25., péntek

Gesztenyés mini muffin






Hozzávalók 24 db-hoz: 


25 dkg vaj
20 dkg porcukor
4 tojás
50 dkg gesztenye massza
8 ek tejföl
1 dl tejszín
30 dkg liszt
2 cs sütőpor
csipet só




A puha vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként, hozzá adom a tojásokat. Jöhet bele a gesztenye massza, majd lazítónak a tejföl és a tejszín, végül a liszttel elkevert sütőpor és só.
A 24es mini muffin sütőbe kapszlikat rakok és előmelegített sütőbe, közepes lángon készre sütőm. Tűpróbával ellenőrzöm.