A következő címkéjű bejegyzések mutatása: karácsony. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: karácsony. Összes bejegyzés megjelenítése

2023. január 1., vasárnap

Rózsaszín köd avagy Puncs krémes szelet fondant bevonattal

Az új év első napján, reményekkel telve, hogy na majd ez az év az én évem lesz, írom ezeket a sorokat. Remélem a napok múlásával marad valami a rózsaszín ködből, mely ma még lebeg a szemem elött, ha más nem ez a süti. 



Nagyon cuki, nagyon rózsaszín, nagyon finom és nem is olyan macerás mint amilyennek lászik.

Tészta hozzávalók egy kb 30x40cm-es lapokhoz. 500 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 200 g cukor, 2 tojás sárgája, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál tejföl

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 3 részre osztok és tepsi hátán megsütöm a lapokat, óvatosan kell bánni velük, mert könnyen törnek.




Krém:
6 d l tej,
2 tasak puncs ízűpuding
25 dkg porcukor,
25 dkg margarin,
½ dl rum,
1 csepp piros ételfesték 

A margarint, a por cukrot és a rumot habosra keverjük. A tejet a pudingporral elkeverjük, sűrű krémmé főzzük, majd hideg vízfürdőben folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Mikor már teljesen hideg jól összekeverem a cukros margarinnal. 
Egy tepsibe alulra helyezem az egyik lapot, megkenem a krém felével, ráhelyezek egy másik lapot amit megkenek a krém másik felével és beboritom a harmadik lappal. Egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy a krém hatására a lapok megpuhuljanak.




Másnap elkészítem a cukor mázat, más néven  fondant, ez sem bonyolultabb mint bármelyik másik máz, csak picit hosszadalmasabb feladat. A máz receptjét Citromhab oldalán találtam.

Egy ekkora tepsihez a következő mennyiségekkel dolgoztam:

375 g cukor
195 ml víz
1 tk ecet
1 csepp piros ételfesték




A hozzávalókat egy lábosban folyamatos keverés mellett, elkezdem összemelegíteni. Forrástól számítva 12 percig kis lángon főzöm, épp csak hogy gyöngyözzön a szirup, néha megkeverem. 
Ha letelt az idő tálba öntöm a szirupot és folyamatosan keverve hűtöm ki, ez akár 8-9 perc is lehet. Ennyi idő alatt szépen kifehéredik a máz és kellően be is sűrűsödik. Ekkor szinezem meg és már öntöm is a sütemény tetejére, de kb 2 evőkanálnyit meghagyok a díszítéshez. Szépen elsimogatom és hűtőbe teszem, 15 percre. A meghagyott mázat, papírtölcsérbe vagy habzsákba teszem ezzel díszítem a süteményt, ha picit meghúzott a teteje.

Kb egy óra hűlés után a mázba megjelölöm a szeleteket, hogy később a tökéletesen megszilárdult mázat szépen tudjam vágni.




 Adjon Isten minden szépet,

Irigyeknek békességet,
Adjon Isten minden jót,
Hazug szájba igaz szót.
Hontalannak menedéket,
Éhezőknek eleséget,
Tollat író kezébe,
Puját asszony ölébe.
Legényeknek feleséget,
Szegényeknek nyereséget,
Áfonyát a havasra,
Pisztrángot a patakba.
Istenhitet a pogánynak,
Hű szeretőt a leánynak,
Szép időben jó vetést,
Szomorúknak feledést.
Sarkvidékre hideg telet,
Az árváknak jó kenyeret,
Fegyvereknek nyugalmat,
Szelíd szónak hatalmat.
Betegeknek egészséget,
Fuldoklóknak reménységet,
Vitorlának jó szelet,
Napfényből is eleget.
Jó lövést az ordasokra,
Nyíló ajtót vaskapukra,
Vándoroknak fogadót -
Isten adjon minden jót!
Kívánok hitet, kedvet,
emberarcú emberséget,
békességet, igazságot,
szeretetet, tiszta csöndet
és mosolyból minél többet!
*Székely Újévi Köszöntő*

2022. április 17., vasárnap

Csokis pöfeteg, csakis ipari mennyiségben

Mint mindenből, nálunk pöfetegből is ipari mennyiség készül, de nem is csoda hisz annyira finom, hogy nem lehet nem enni még egyet...

Az elkészítés nem bonyolult inkább egy kicsit időigényes, mivel a tészta akkor igazán jó, ha egy éjszakát a hűtőben pihen.




Hozzávalók: 90 db-hoz

30 dkg étcsokoládé

15 dkg vaj

3 tojás

15 dkg cukor

6 teáskanál vaníliaaroma

3 evőkanál tej

6 evőkanál rumaroma

3 teáskanál őrölt fahéj

45 dkg liszt

3 púpozott evőkanál kakaópor

1 teáskanál só

1 tasak sütőpor


hempergetéshez: porcukor

Egy fém tálban a csokit és a vajat gőz felett összeolvasztom, majd kihűtöm. A tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a vaníliaaromát, a fahéjat, a rumaromát, a tejet és a csokis keveréket.

A lisztet, a kakaót, a sót és a sütőport elkeverem, majd az egészet a masszába szitálom és alaposan elkeverem.

3 részre osztom a masszát és 4 cm átmérőjű hengert formálok belőle, amiket egy éjszakára a hűtőbe teszek.

Másnap jöhet a gömbölygetés, a kihűlt tésztát 1 cm vastag szeletekre vágom, majd vizes kézzel gombóccá formázom a darabokat és alaposan meghempergetem a porcukorban.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom őket, egymástól kb 2 ujjnyira. Előmelegített, de nem forró sütőben, közepes lánygon (fokot nem tudok, mert nem jelzi a sütőm) 12 perc alatt megsütöm őket. A hagyom kihűlni, majd a „maradékot” bedobozolom. 






 

2021. január 13., szerda

Flódni, ahogy én készítem

Januárban még sosem tudom elengedni a karrácsonyt.Tudom, hogy vízkereszt, meg farsang és fánk meg lekvár, de akor sem, így maradnak még egy kicsit a karácsonyi ízek a konyhában.

Ismét egy régi jól ismert süteményt hozta, de a magam módján készítve, mert a kallszikus verzió bort tartalmaz, amit én nem használok, sem édességben, sem ételben, sem pohárban.



Hozzávalók:
Tészta 25x35 cm tepsihez:
750 g liszt,
375 g margarin,
75g zsír,
75g cukor,
3 tojás sárgája,
1,5 dl tej,
só,

Töltelékek:
Mákos:
30 dkg darált mák,
3 dl tej,
2,5 dkg vaj,
20 dkg cukor,
5 dkg mazsola,
reszelt narancshéj.

Diós:
30 dkg darált dió,
20 dkg cukor,
1 tojás sárgája,
3 dl tej
5 dkg mazsola,
2 tk vanília aroma

Almás:
1 kg kásás alma,
10 dkg cukor,
fahéj,
1 dl tej

Szilvalekvár

A lisztet, a margarint, a zsírt, a cukrot és a sót elmorzsolom, hozzáadom a tojás sárgákat és a tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrom amit pihenni hagyok a hűtőbe míg elkészítem a töltelékeket.
A töltelékek készítésekor a tejet felmelegítem nem túl forróra. A máknál a hozzávalókat a tejbe keverem és egy kicsit összefőzöm. A diónál is hasonlóképp járok el, de a tojás sárgát akkor keverem a töltelékbe, ha már egy picit meghűlt. Az alma tölteléknél, a hámozott reszelt almát a nem túl meleg tejbe teszem és megpárolom, ha túl lucskos egy kicsit kinyomkodom egy szűrő segítségével.
A tészta eddigre már jól kipihente magát a hűtőbe, ekkor 5 egyenlő részé osztom és vékonyan kinyújtom. Az elsővel a tepsi alját kibélelem, erre egy sor mák tölteléket rakok, ráhelyezem a következő tésztalapot.
A második réteg a párolt alma, majd ismét egy réteg tészta amire jöhet a dió töltelék. A dió után ismét egy tészta réteg amit vastagon megkenek jóféle házi szilva lekvárral, ha lehet vörös szilvából főtt legyen, mert az kellemes savanykás.
Az utolsó tésztalap tetejét megkenjük tojássárgájával és lassú tűzön aranybarnára sütjük. Igazából szépen szeletelni csak másnap lehet, na de ki tudja azt kivárni?:)


2021. január 3., vasárnap

Parányi varázslat - egy falat Karácsony

 


Évek óta az egyik legnagyobb kedvenc a családba ez a csemege, s mivel ilyenkor nálam a karácsonyi hangulat még elég erősen jelen van nem tudok várni még 11 hónapot, hogy ez a recept újra aktuális legyen, ezért megosztom most. 


Remélem senki sem bántódik meg, hogy egy ennyire tradícionális zsidó édességet, ízeiben őrizve (legalábbis remélem), de kicsit más fizimiskával készítek el.

Egyszer régen nagyon régen, volt egy szuper csoport a facebookon, összefogva jó sok gasztrobloggert. Egy karácsonyi angyalkázás alkalmával Limarától ezt a csodás sütit kaptuk ajándékba. Olyan illata volt a csomagnak, hogy a postás egészen biztos csorgó nyállal kézbesítette.

Csodás, mintha az egész karácsonyt egyetlen falatka süteménybe csomagolnánk.

Sokszor készítettem azóta ajándékba, de egy kicsit megváltoztattam a formáját, hogy az ajándéknak szánt "ipari" mennyiséggel hamarabb elkészüljek és valóban egy falatka karácsony legyen minden darabja.

Az eredeti receptet Fűszeres Eszter blogjáról a Fűszer és lélekről vettem, amit idén sajnos nem találtam meg, így tisztességesen nem tudom lehivatkozni (elnézést kérek ezúton is).

 

A tészta hozzávalói:

500g puha vaj (vaj, de tényleg, a margarin itt véletlenül sem opció)

500g krémsajt (nálam mascarpone)

250 g cukor 

800 g liszt (az eredeti recept kevesebbet ír, nekem ennyivel vált be)

6 g só 

 

A tésztát géppel gyorsan összedolgozom, majd fóliába csomagolom és egy éjszakára a hűtőbe teszem, ha nagyon előre akarok dolgozni akkor akár 2-3 éjszakára is.

A tölteléknek szánt aszalványokat szintén már napokkal előbb összekészítem, felaprítom és lefagyasztom, hogy a sütés napján ezzel se kelljen már foglalkozni. 

200 g aszalt szilva

200 g aszalt sárgabarack

200 g aszalt vörösáfonya

100 g mazsola

200 g mandula forgács

 

Szükségünk lesz még baracklekvárra, nálunk kb 900 g fogyott, de ez ízlés kérdése, fahéjra és kristálycukorra, ami szintén ízlés kérdése.

A sütés napján, a sütőt előmelegítem, a tepsiket kibélelem sütőpapírral, általában egyszerre 4 tepsivel szoktam dolgozni, hogy vetésforgóba mehessen a sütés.

A tésztát 4 részre osztom és mindig csak egy darabot veszek elő a hűtőből, amivel igyekszem a lehető leggyorsabban dolgozni.

Erősen lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtom, igyekszem elérni, hogy legalább 20-22x48-50 cm legyen és kb 2 mm vastag (nem tévedés). Ezt a lapot körbe vágom, hogy szépek legyenek a szélek, majd 2 db 10 cm széles csíkra vágom. A csíkok közepét megkenem baracklekvárral, megszórom az aprított aszalvánnyal majd a fahéjas kristálycukorral. Két oldalról a tésztaszéleket a töltelékre hajtom, a hajtást alulra fordítom és a csíkokat háromszögekre darabolom. Egy rúdból kb 20 háromszöget vágok, tepsire sorakoztatom, minden szögecske tetejére teszek egy negyed kávéskanál fahéjas cukrot és mér mehet is a sütőbe kb 15 percre, de csak közepes fokozatra visszavet sütőbe.

Sokáig elállna, ha lenne aki ellenáll neki.

  



2020. december 13., vasárnap

Karácsonyi kedvenc - Linzer

Az ünnep közeledtével igyekszem felhalmozni - már amenyire a nassolók engedik - némi sütemény készlete, hogy mindig legyen mihez nyúlni és az ünnep tényleg békésen teljen. 



850 g liszt
250 g porcukor
500 g vaj
6 g só
1 csomag sütőpor
1 citrom reszelt héja
150 g tejföl

A hozzávalókat hidegen, gyors mozdulatokkal összedolgozom és jól befóliázva 2-3 napra hütőbe teszem.

Követlenül sütés elött veszem csak elő a tésztát, akkor sem az egészet, hanem csak annyit ameit épp eltudok nyújtani egyszerre. Gyorsan kell dolgozni, mert hamar lágyul a tészta. 
Vékonyra, nagyon nagyon vékonyra nyújtom kb 3 mm, kiszaggatom párosával. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom és forrósütőben kb 5 percig sütőm, a teteje még szinte fehér, az alja épp, hogy színt kap és már kász is. Gyorsan sül nagyon résen kell lenni. 

Amikor mind kisült jöhet a töltés, ízlés szerinti ízű és mennyiségű lekvárral, nálunk a klasszikos baracklekváros verzió a menő, kb egy kávéskanálnyit szoktam tenni a két tésztalapocska közé, tálcára sorakoztatom és egy órát hagyom pihenni, majd mennek a sütisdobozba, már ami túlélte a családot. 



 

2019. április 26., péntek

Két férfi egy eset, avagy két süti egy recept II. - Szilvás krémes

No akkor a tegnapi Diós lapos kistestvére a Szilvás krémes. Ritka bonyolult egy találmány ő is. 

Sokáig nézegettem a milyen új finomsággal lephetném meg a családot, de valahogy semmi sem volt az igazi. Az egyik sütiből a krém tetszett a másikból a tészta, a harmadikból, meg már ki tudja, hogy mi. Így lett, hogy végül a nagy kedvenc mézes krémes sütemény grízes krémét készítettem el ebbe a sütibe, sok sok vaníliával bolondítva és így már számomra csak a szilva lekvár passzolt hozzá ízben, méghozzá a vörös szilvából készült. 




A tészta receptje megtalálható a tegnapi receptnél.

Krém:
30 dkg vaj,
30 dkg cukor,
1 vanília rúd kikapart belseje,
1 l tej,
6 evőkanál búzadara,

szilva lekvár,

A tejből és a búzadarából krémet főztem és gyakori kevergetés mellett kihűtöttem. Közben a vajat, a cukorral jól kihabosítottam, majd a hideg krémhez kevertem és szépen egybe dolgoztam. 

A tészta lapokból az elsőt egy tepsi aljába tettem, vastagon (kb 6-8 evőkanál) megkentem szilvalekvárral, majd beborítottam a második lappal. A puha krémet szép egyenletesen rákentem a második lapra, majd ráhelyeztem a harmadik tésztát. Jöhet egy újabb adag lekvár és az utolsó lap is a helyére kerül. 
Utolsó mozzanatként letakartam, és 2 napra a hűtőbe tettem pihenni, hogy jól átpuhuljon. Tálalás előtt a tetejét vastagon megszórtam porcukorral és kb 2x4es szeletekre vágtam.








2019. április 25., csütörtök

Két férfi egy eset, avagy két süti egy recept I. - Diós lapos


Kicsit olyan ez a recept mint a réges régi sorozat a Két férfi egy eset, csak ez két süti egy recept, legalábbis a tésztát illetően. 


A magam részéről ezt a két sütit párban sütöm így egy lendülettel túl vagyok a lapok elkészítésén, ami igazából pillanatok alatt megvan, mert nagyon gyorsan sül a tészta. 

Az egyszerűbb sütit, rendkívül frappánsan mi Diós laposnak hívjuk, mivel a töltelék nem áll másból, mint baracklakvárból és darált dióból. A szép krémes süteményt pedig Szilvás krémesnek kereszteltük, mert hogy ő is saját kreálmány (részletek a holnapi posztban). 

Tészta a két süteményhez, kb 30x40cm-es lapokhoz. 
1 kg liszt,
40 dkg vaj vagy margarin,
40 dkg cukor,
4 tojás sárgája,
2 csomag sütőpor,
1 citrom reszelt héja és leve, 
4 evőkanál tejföl

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 8 részre osztom és tepsi hátán megsütöm a lapokat.




Innentől válik ketté a két sütemény, négy lapot használunk mindkettőhöz. 

A Diós lapos tölteléke:
baracklekvár, laponként legalább 5 evőkanál, persze lehet több is
darált dió laponként egy fél marék, s persze ez is lehet több

Az első tésztalapot tepsibe tesszük rákenjük a lekvárt és megszórjuk darált dióval, beborítjuk a második lappal, majd jön a harmadik és a negyedi, is amiket szintén megkenünk lekvárral és megszórunk dióval. 
Azért nem írok pontos mennyiséget a lekvárból és a dióból, mert ízlés szerint szoktam, a nagy lányom sok lekvárral és kevés dióval szereti, a középső sok lekvárral és sok dióval a kicsi még nem tud nyilatkozni.

Amikor kész az összeállítás, fóliával letakarom úgy, hogy ne ragadjon a felső lekvár/dió rétegbe és legalább két napig pihentetem, hogy jól megpuhuljon. 

Tálaláskor 2x4cm-es darabokra vágom. 


2018. március 30., péntek

Néró, ahogy nálunk készül...

... nem feltétlen az autentikus nérót készítjük, de nekünk nagyon ízlik, épp ezért nem is vacakolunk kis adagokkal, hanem egyből egy hadseregre való mennyiséget sütünk.







fehér tészta
  50 dkg vaj
  50 dkg porcukor
  4 tk vanília aroma
  4 tojás
  75 dkg liszt
  csipet só
  1 sütőpor
  1 citrom reszelt héja és leve
 





kakaós tészta
  50 dkg vaj
  50 dkg porcukor
  4 tk rum aroma
  4 tojás
  65 dkg liszt
  10 dkg keserű kakaó
  csipet só
  1 sütőpor
  1 narancs reszelt héja és leve

a "ragasztáshoz" 1,5 üveg barack lekvár.




A porcukrot a puha vajjal kihabosítom, egyenként hozzáadom a tojásokat, majd a vaníliát, a csipet sót és a sütőporral elkevert lisztet. Utolsó lépésként a citrom héj és a citromlé következik.
A sütőt felforrósítom, majd közepesre veszem, a tésztát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól kb 1-1,5 cm távolságra kicsi halmokat nyomok.
Szép világosra sütöm a tésztát és ahogy kihűlt egy adag már riadóztatom is a "ragacsoló" egységet. Amíg én tepsiről tepsire sütöm a tésztát a lányok ragasztják a őket lekvárral, ami hol itt hol ott köt ki, így ragad minden, de ők remekül elszórakoznak.

Isten igazából, csak másnapra lesz teljesen tökéletes a sütik állaga, de természetesen a rosszul összeragadt darabokat azonnal le kell fogyasztani.

2016. december 19., hétfő

Gyümölcskenyér kocka

Imádom a gyümölcskenyeret, mindenféle formában, mondhatnám, hogy Én vagyok a gyümölcs kenyerek Gombóc Artúrja. Ennek az alakváltó gyümölcskenyérnek az eredeti receptjén Illés Krisztinél találtam. Már ott teljesen beleszerettem és feltett szándékom, hogy egyszer az eredeti verziót is elkészítem, de valahogy a fűszeres csokimáz nekem elengedhetetlen a gyümölcskenyérhez különösen karácsonykor. Íme az Én variációm.




30 + 2 dkg vaj,
50 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 késhegynyi szódabikarbóna,
25 dkg cukor,
5 tojás,
40 dkg kandírozott gyümölcs vegyesen,
1 narancs és 1 citrom reszelt héja,
2,5 dl 100 %-os narancslé,
csipet só

30 dkg étcsokoládé,
10 dkg tejcsokoládé,
1 teáskanál őrölt szegfűszeg,
1 narancs reszelt héja és facsart leve
3-4 evőkanál víz

A száraz anyagokat (liszt, cukor, sütőpor, szódabikarbóna) egy tálban összekeverjük, a vajat megolvasztjuk és langyosra hűtjük, hozzá keverjük, a tojásokat összekeverjük a narancslével és a vajjal felváltva a lisztes keverékhez adjuk. Alaposan kikeverjük a tésztát, a végén jöhet hozzá a kandírozott gyümölcs és a citrusok reszelt héja, elkeverjük és egy 25x40 cm-es tepsibe öntjük, amit előtte kivajazunk és kilisztezünk.
A sütőt előmelegítjük és közepes fokozaton 30-35 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Amikor kihűlt, elkészítjük a csokoládémázat.
A kétféle csokoládét, apró kockákra törjük és néhány kanál vízzel, folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. Ha szép sima a máz, hozzáadjuk a reszelt narancshéját, a narancs levét és a szegfűszeget. Simára keverjük és a kihűlt süteményre kenjük. Egy éjszakán át, hideg helyen hagyjuk dermedni, másnap forróvízbe mártott késsel szeleteljük.