A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: kenyér. Összes bejegyzés megjelenítése

2023. január 3., kedd

Szezámmagos buci


Nagyon szeretjük a hamburger bucit, akár sima szendvicsnek is, de az aprónép "mogyojókjémmel" is kedveli.

1000 g liszt
250 ml víz
350 ml tej
80 g cukor
50 g friss élesztő vagy 2 tasak porélesztő
1 dl olaj
20 g só
1 tojás kenni
szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérem, a lisztet átszitálom. Majd 15 percre magára hagyom "Gizit" míg jól kidagasztja nekem a tésztát. Amikor a gép végzett a tésztát egy kiolajozott edénybe fordítom és fóliával letakarva duplájára kelesztem. 



Amikor szépen megkelt a tészta szétdarabolom, mikor milyen kedvem van 12-16 darabra attól függően, hogy mi lesz a végső felhasználás. Ha csak szendvicsnek készítem a suliba akkor 16 db és egy tepsibe pakolom őket, hogy össze tudjanak kelni, így finompuha lesz mindnek az oldala. Ha hamburger a végcél a 12 darabra osztom és tisztes távolságra egymástól 2 tepsire pakolom őket.





Mindkét esetben a bucikat letakarom egy kelesztő ruhával, egy fóliával és még egy ruhával és így kelnek ismét 35-40 percet. Ennyi idő alatt a sütőt jól felforrósítom, a megkelt bucikat lekenem felvert tojással és megszórom szezámmaggal. 
Sütőbe helyezéskor 3 dl vizet öntök egy tepsibe amit a sütő legaljába tesztek.
A sütési idő 25-30 perc sütőtől függően.



 

2022. március 26., szombat

Pita


16 darabhoz:

1 kg liszt

2 tasak por élesztő

6 dl langyos víz

20 g só

5 g cukor

4 evő kanál olívaolaj

 

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom és lágy tésztát dagasztok belőle, amit letakarva hagyok a duplájára kelni ez az aktuális hőmérséklettől függően 40-60 perc. Ha megkelt, 16 egyenlő részre vágom, meggömbolyítem és letakarva megint pihentetem 5 percet, majd jöhet a nyújtás.

Kb 4-5 mm vastagra nyújtom őket, majd letakarva pihentetem még fél órát. 4 lap fér egyszerre a sütőm rácsára, de mivel nagyon gyorsan sülnek (kb 5 perc) nem kell félni, hogy túlkelnek.

Előmelegített sütőben, a legmagasabb fokozaton sütöm őket készre.

 


 

2020. április 26., vasárnap

Csak mert szép...

Ahogy a karantén napjainak száma egyre emelkedik, a kenyérsütés abszolút a mindennapi rutin része lett és ahogy a családomat elnézem többé már nem fog kikerülni belőle. Természetesen nem sikerül minden nap tökéletesen, de igyekszem minden kenyérhéjból és morzsából újabb és újabb tudásra szert  tenni.
Mivel teljesen kutyaütő pék vagyok, nincs sem rendes kenyérlisztem, sem semmilyen más lisztem,csak és kizárólag a mindenhol kapható BL55 liszt.

A minap egy kenyérke különösen szép sikeredett:






A recept  régi: Mindennapi kenyerünk.

2020. március 29., vasárnap

Minden napi kenyerünk....avagy a karantén konyha előnyei....

....már ha van neki olyan, akkor talán az, hogy végre rávettem magam és minden nap sütöm a kenyeret a családnak. Nem azt mondom, hogy mindig és mindig tökéletes lesz, de azért alakul. 
Végül is ahogy mondani szokás teher alatt nő a pálma.... vagy szakad meg a ló.





Szóval 4 teljes fogyasztású és egy "feles" ember napi kenyere nem is olyan kevés, pláne, ha olyan nagyon kenyeresek mint mi.

1 kg sima liszt (továbbra sincs itthon más csak gagyi BL55)
25 dkg az előző napi kenyér tésztájából vagy öregtészta
fél tasak porélesztő
3 teáskanál só
1 teáskanál cukor
5 dl langyos víz + 30ml 
3 evőkanál olaj




Mivel minden nap sül új kenyér ezért egyszerűbbnek találtam az aktuálisan bedagasztott kenyérből mindig elvenni 25 dkg-ot, egy zárható műanyag edénykébe pakolni és betenni a speizba. Ott remekül elvan másnapig, amikor kezdődik elölről a folyamat. 

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom és hagyom küzdeni "Gizit" kb 15 percig, ha nagyon mancsos (lágy) a tészta 1 evőkanál lisztet teszek hozzá, ha nagyon pattog (kemény) egy evőkanál vizet és hagyom még 10 percig dolgozni a gépet. 

Amikor a gép végzett, enyhén lisztezett felületen kicsit átgyúrom, gömbölyítem, tálba teszem és légmentesen letakarom (tányér, fedő, zacskó, mikor mi van  kéznél). Hagyom, hogy duplájára keljen, ez változó, hogy mikor mennyi időt vesz igénybe, ekkor enyhén lisztezett felületen a tésztát ellapogatom, kicsit meghúzkodom minden irányba, majd összehajtogatom mint egy leveles pogácsa tésztát. 
A hajtás után 30 perc pihi, majd gömbölyítés újabb 15-20 perc pihi és jöhet a formázás, ami mikor milyen, hol kerek, hol vekni, amit épp megszavaznak.  a A kenyeret lisztezett sütőpapírral teszem a fedeles sütőedénybe, ahol hőmérséklettől függően még kb 40-60 percet pihen. 
A pihi felénél, pengével bevágom néhány helyen és hagyom tovább pihenni. Mielőtt sütőbe teszem megspriccelem vízzel és irány a meleg.
35 percig fedővel, a legmagasabb fokozaton, utána fedő nélkül még 30 perc kb, de ezt már mérsékelt tűzön. 
A kisült kenyeret rácsra teszem, hideg vízzel jól bespriccelem és hallgatom, ahogy mesél a kenyérhéj.



2020. március 21., szombat

DNK - Dagasztás nélküli kenyér

Hogy az ember kedvet kapjon a kenyérsütéshez (én biztosan) kell egy recept amit egészen biztosan nem tud elrontani, sem az arányokat, sem a dagasztást, sem semmit a világon, max elégetni lehet, de azt csak nem..... :D

Leírom lépésről lépésre, hogyan sütöttem anno a legelső kenyeret, amin rettentő sokat rágódtam előtte, hogy egyáltalán ki merjem próbálni, posztolni meg pláne, hisz megannyi profi "hobbi" pék szebbnél szebb kenyereket posztol a neten.

Mikor belekezdtem elég erősen szkeptikus voltam, mert a folyamat rettentően hosszú, fura állagok és még furább "szagok" kísérik, de végeredmény.....finom.

A kenyér egy csoda, ha kenyér van, nagy baj már nem lehet, én így szoktam....



Fogj egy nagy tálat, szórj bele:
500 g lisztet (nálam csak BL55 van itthon, semmi más)
1 csapott teáskanál cukor
2 csapott teáskanál só
1 csapott teáskanál porélesztő vagy 
2 dkg nyers élesztő elmorzsolva


Keverd el, önts hozzá 3,5-4 dl langyos vizet, kicsit dolgozd össze, az állaga egy betonkemény nokedli tésztára emlékezet, de ez pont így jó.


Takard, be és helyezd huzat mentes helyre, 12-14-16 órára, ahogy sikerül. Én egy tiszta lebomló szemetes zsákot szoktam a tálra húzni, bekötöm, így a tészta teteje nem szárad ki a kelés folyamata alatt termelődő erős élesztő illat pedig nem szökik ki.


A kelesztést befejezetté nyilvánítottam (jelen esetben 14 óra után). A zacskó kibontása után a tésztának nagyon erős élesztő illata van és úgy néz ki mint egy adag felforrt nokedli tészta. Ez pont így jó.


Erősen lisztezett gyúró deszkára borítom és egy lapocskával (nálam ez habkártya) a tészta alá nyúlok, hogy a letapadt részeket felszedjem és a segítségével hajtogassam mint egy pogácsát (jobb-bal-fent-lent) amint épp hogy fogható az állaga (lágy mint a csuda, de meg lehet mozdítani) egy szintén lisztezett sütőpapírra dobom, majd ezzel együtt emelem a sütőformába.



Ismét pihenni hagyom egy órát, letakarva. 
A sütőt 30 percig forrósítom, a kenyeret a sütőforma párjával befedem és már mehet is a sütőbe, 50-55 percre. 30 percig után leveszem a fedelet és pirosra sütöm a kicsikét.


2017. augusztus 10., csütörtök

Öregtészta

Mint mindennel ami kelt tésztás praktika Limaránál találkoztam először az öregtésztával, csak egyszer kellett kipróbálni és azóta az esetek nagy többségében használom.

Én így szoktam készíteni:

1 kg liszt (mindig csak BL55 van itthon)
6 dl víz
1 tk cukor
1 tk só
fél tasak porélesztő

Egy nagy tálba késő este begyúrom, csak összedolgozom, de nem dagasztom. A tálat lefedem és reggelig a konyhapulton hagyom.

Reggel 10 dkg-os csomagocskákat csinálok belőle és mennek a fagyasztóba.

Felhasználás előtt kiveszem a kívánt mennyiséget, a pulton kiolvad és már mehet is a tésztába.

2015. március 21., szombat

Kalács & mák & alma + baguette & napraforgó & sajt & aszalt paradicsom

Gyönyörűen süt a nap, a konyha már kihűlt, megvolt az első kóstolás s bizton állíthatom egészen fantasztikusra sikerült a mai sütés. 

Az almás mákos kalács, amit ...konyhán innen - kerten túl... találtam, s a baguette a falusi libáktól. Ez utóbbit kicsit megvariáltam. 
A recepteben leírt mennyiségek másfélszeresét dagasztottam be, négyfelé osztottam, formázás közben az első baguettebe hántolt napraforgót, a másodikba olíva olajban áztatott aszalt paradicsomot, a harmadikba reszelt sajtot, a negyedikbe meg semmit se pakoltam, hogy a két finnyás lány is megkóstolja. 



2014. június 2., hétfő

Kenyér...

....igen kenyér, végre, végre, végre. Kenyér, olyan kenyér ami tényleg igazán, színre "szagra", állagra kenyér. 

Hogy miért vagyok ennyire oda? Mert életem első kenyere, persze a DNK után. 





A receptért a dicséret természetesen nem engem illet, hol vagyok Én még attól, hogy finom kenyérhez írjak receptet, örülök, ha az sikerül amit más, tőlem klasszisokkal okosabb s ügyesebb "pék"mesterek megalkottak már előttem. Nekem elég az is, ha hatalmas csámcsogást hallok és a kenyérnek csak a hűlt helyét találom. 





Nos a forrás, Babette és az ő Egyszerű fehér kenyere, köszönöm. Ez a recept tényleg annyira egyszerű, hogy minden kenyérsütésben kezdő meg tudja sütni gond nélkül. 

S mivel abszolút kezdő vagyok, nálam a rutinszerű bevásárlásnak, nem alaptartozéka a kenyérliszt, így csak sima mezei BL55 van otthon. Ez a kenyér is ebből a lisztből készült és most kövezzen meg aki úgy gondolja, hogy hatalmasat vétettem, de ez a kenyér úgy volt "tök fini" ahogy volt. 






Hozzávalók:
50 dkg sima liszt
2,5 dl víz 
2 dkg élesztő
csipet cukor
3 kávéskanál só
2 evőkanál olaj

Mivel szokásomhoz híven rendszeresen rohanok, ezt a receptet is itt ott félreolvastam és némi gyorsítás lett a végeredmény. 

A lisztet átszitáltam, az instrukcióknak megfelelően 10 dkg kivettem belőle, hozzá öntöttem 1 dl langyos vizet, tettem bele egy teáskanál cukrot, majd bele morzsoltam a 2 dkg élesztőt úgy ahogy volt (félreolvasás 1.). 




Egy óra elteltével mikor már szép hólyagos volt az élesztőm, hozzá kevertem a liszthez, jött még hozzá a só és az olaj. Alaposan összedolgoztam, nagyon szép kis tészta lett belőle. 
Az előírtaknak megfelelően letakarva félretettem kelni. Egy óra kelesztési idő, félidőben egy laza gyúrás, amit nálam követett a formázás és a sütőedénybe helyezés (félreolvasás 2.). Mikor mindezzel végeztem s tovább olvastam a receptet, miszerint az átgyúrás után még fél óra kelesztés, majd formázás, sütőedénybe helyezés és újabb 40 perc kelesztés, rádöbbentem, hogy hoztam a szokásos formámat. :D Sebaj, hagytam kicsi kenyeremet 70 percig kelni, ki is hízta a sütőedényt.

A sütőt 20 percig forrósítottam, egy tepsibe alulra vizet tettem, hogy gőz keletkezzen (ezt nem olvastam félre). 

Majd 40 percig sütöttem. 





2013. április 22., hétfő

Almás banános gyümölcskenyér




3 egész tojás,
45 dkg tejföl (1 nagy doboz),  
30 dkg gyümölcs cukor,
2,75 dl olaj,
60 dkg liszt,
1 csomag sütőpor,
1 citrom leve és reszelt héja,
2 nagy alma,
2 banán,
1 teáskanál vaj,



A száraz hozzávalókat összekeverjük, majd minden nedves hozzávalót a közepébe öntünk és egy kicsit csiríz állagú tésztát keverünk. Felkockázzuk az almát és a banánt, majd a tésztába keverjük, hozzá adjuk még a citrom levét és reszelt héját.
Két őzgerincet kikenünk vajjal és kiszórunk liszttel, ezekbe elosztjuk a tésztát és előmelegített, de nem forró sütőbe tesszük, jó hosszú időre.
Lassan (kb 1,5 óra) süssük és majdnem a legkisebb fokozaton, tűpróbával ellenőrizzük.

2012. december 1., szombat

Illatos kenyér



3 tojás,
450g tejföl,
400g cukor,
450ml olaj,
550g liszt,
1 csomag sütőpor,
1 mokkáskanál szódabikarbóna,
csipet só,
1 teáskanál szegfűszeg,
½ teáskanál gyömbér,
4 teáskanál rum(aroma),
1 narancs reszelt héja és leve,

100g kandírozott gyümölcs,
100g mazsola,
50g aszalt meggy,
50g dió,
50g mogyoró,
100g étcsokoládé,




A tojásokat, a tejföllel, a cukorral, az olajjal jól elkeverem, a lisztet elkeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval és a fűszerekkel, majd az egészet a tojásos masszához keverem. Hozzáadom még a narancs reszelt héját és levét, valamint a gyümölcsöket és magokat.
Két szögletes püspökkenyér formát kivajazok, kilisztezek, a sütőt előmelegítem és a két formát, felső rácsra a sütőbe teszem. Körülbelül 1 óra 15 perc sütési idő szükséges mérsékelt tűzön, tűpróbával ellenőrzöm.