A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mézes sütemény. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mézes sütemény. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. december 19., péntek

Mézes narancskrém torta





26cm-es tortaformához
Alap:
40 dkg darált mézes sütemény,
20 dkg vaj,
A tortaforma körbe rakásához, tetszőleges formájú mézes sütemények.

Krém:
75 dkg mascarpone,
10 dkg kandírozott narancshéj,
3 közepes narancs reszelt héja,
2 dl frissen facsart narancslé,
1 citrom leve,
0,35 dl narancs likőr,
3 evőkanál méz,
1 csapott mokkás kanál fahéj,
1 csapott mokkás kanál gyömbér,
3 csomag zselatin fix,

Díszítés:
3 dl tejszín,
1 habfixáló,
1 narancs vékonyra szelve,


A darált mézes süteményt alaposan összedolgozom a felolvasztott vajjal. A torta karimát, arra a tálra helyezem, amin később a tortát tálalom, fóliával körbe vonom belülről és a vajas morzsát egyenletesen belenyomkodom. Amíg a krémet elkészítem az alapot a hűtőbe teszem.

A krém hozzávalóit - a zselatin fixet leszámítva - egy mély keverőtálba teszem és robotgéppel összekeverem, utolsó lépésként a krémbe öntöm a zselatin fixet és kb 3 percig még keverem, majd a hűtőbe teszem, míg közepesen kemény masszává nem szilárdul.

Ha a krém már, jó a süteményekkel körbe rakom a tortaformát és a masszát óvatosan a közepébe simítom, úgy, hogy a sütemények szépen látszódjanak.
Egy éjszakányi hűtés után a krém már teljesen szilárd, a tejszínt kemény habbá verem a habfixálóval, csillagcsöves habzsákba töltöm és a torta egész tetejét bevonom vele.

Díszítésként egy narancsot elnegyedelek, majd a negyedekből vékony szeletkéket vágok, ezzel díszítem a torta tetejét illetve az oldalát.


Az alaphoz használt mézes sütemény receptje: 

Mézes sütemény karácsonyfára, ahogy Anyukám készíti

2014. március 7., péntek

Narancsos, forralt boros golyó (kb 100db)




50 dkg darált mézes sütemény, ami karácsonyról megmaradt,

25 dkg darált háztartási keksz,
25 dkg margarin,
1,5 dl félédes vörösbor,
1,5 dl víz,
1 csomag Kotányi puncs fűszer keverék,
1 evőkanál gyümölcscukor,
2 narancs reszelt héja és leve,
1 citrom reszelt héja és leve,
2 csapott evőkanál keserű kakaó,
3 teáskanál őrölt fahéj,
½ teáskanál őrölt gyömbér,
½ teáskanál őrölt szegfűszeg,


2 evőkanál rumaroma,

2 teáskanál vanília aroma,



Máz:

40 dkg ét tortabevonó, 

Kandírozott narancshéj,







A vörösbort és a vizet a puncs keverékkel, a cukorral és az egyik narancs reszelt héjával és levével felfőzzük, majd kihűtjük.

A száraz részeket, a darált mézes süteményt, a kekszet, a kakaót és az őrölt fűszereket elvegyítjük, beletesszük a puha margarint, amivel elmorzsoljuk. Utolsó lépésként bele reszeljük a citrom és a második narancs héját, belefacsarjuk a levüket és hozzáadunk minden folyékony alkotórészt. Összegyúrjuk, ha kell pici kekszdarát vagy folyadékot(víz) igényel adhatunk hozzá, hogy jól összeálljon.

Takarjuk le és tegyük hűtőszekrénybe kb. 1 éjszakára.

Másnap a jó hideg masszát teáskanállal dió nagyságúra daraboljuk, és egy kicsit meggömbölygetjük.

A mázhoz a csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk egy olyan tálba, melybe mártogatni fogjuk a golyókat. A csokoládé ne legyen nagyon forró, különben a golyók azonnal olvadni kezdenek. Egyesével mártogassuk meg, csepegtessük le egy kicsit és rácsra vagy tálcára téve hagyjuk megszilárdulni (ha rácsot használunk könnyebb lesz száradás után felszedni). Mielőtt teljesen megkötne minden darab tetejére egy-egy pici kandírozott narancshéjat tegyünk és irány a hűtő.

Ha megkötött a csoki, színes mini muffin papírokba pakolászva tálaljuk.

Sokáig eláll, mert nincs ami megsavanyodjon benne.

2013. december 24., kedd

Mézes sütemény karácsonyfára, ahogy Anyukám készíti



1,5 kg finom liszt,      
50 dkg cukor,
50 dkg méz,
30 dkg margarin,
5 egész tojás,
1 dl tej,
2 evőkanál
szódabikarbóna,
őrölt fahéj,
szegfűszeg,
ánizs,
gyömbér,

Cukor máz:
1 tojás fehérje,
20 dkg porcukor,
1 púpos evőkanál étkezési keményítő, 
2 kávéskanál citromlé,




A cukrot, a mézet, a margarint, a tojásokat, a tejet és a fűszereket egy tálba tesszük és vízgőz fölött, folyamatos kevergetés mellett kb 10-15 percig főzzük, míg habos nem lesz. A gőzről levéve apránként elkezdjük hozzá keverni a lisztet, először fakanállal, majd később már kézzel, ha kész 20 percig pihentetjük.
Lisztezett deszkán kb 0,5 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, lisztezett tepsibe rakjuk. Ha karácsonyfa díszeként szeretnénk viszontlátni remekművünket, akkor szúrjunk rá kissebb lukat is amin fel tudjuk majd fűzni. Előmelegített, de nem túl forró sütőbe sütjük. Hamar sül nagyon kell rá figyelni és érdemes néhány tepsinyi mennyiséget előre elkészíteni, hogy ne kelljen kapkodni.
Sütőből kivéve a forró süteményeket kenjük meg tojásfehérjével, hogy szép fényes legyen.




A kihűlt süteményeket cukormázzal díszíthetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, ebbe kanalanként belerakjuk a cukrot és a citromlevet, majd addig verjük robotgéppel míg a megfelelő állagot el nem érjük.
A kész cukormázat zacskóba vagy papírtölcsérbe tesszük, pici lukat vágunk rajta és már díszíthetünk is. Némi gyakorlat azért nem árt.:)




Mézes krémes Nagynéném receptje




Tészta:
2 tojás,
20 dkg cukor,
1 kávés kanál szódabikarbóna,
5 dkg margarin,
3 evőkanál tej,
3 evőkanál méz,
60 dkg liszt,

Krém:
30 dkg margarin,
30 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
1 l tej,
6 evőkanál búzadara,
sárgabarack lekvár,

A hozzávalókat a liszt kivételével egy mély tálba tesszük és vízgőz fölött összefőzzük kb 10 perc alatt. A gőzről levéve még melegen hozzákeverem a lisztet. Gyúrás közben bőven lisztezni kell, mert egy kicsit ragadós tészta. 4 részre osztjuk, és tepsi hátán sütjük meg a lapokat. Még forrón rácsra csúsztatjuk hűlni, mert ha kihűl, a tepsi hátán, könnyen eltörhet.
A tejből és a búzadarából krémet főzünk és hűlni hagyjuk, de gyakran megkeverjük, hogy ne bőrösödjön meg. Közben a margarint, a cukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd a hideg krémhez adjuk. Szépen egybe dolgozzuk.
A tészta lapokból az elsőt egy tepsi aljába tesszük és rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a következő tésztalapot melyre egy jókora adag sárgabarack lekvárt simítunk, erre helyezzük a következő tészta lapot és a krém másik felét majd az utolsó tészta lap is a helyére kerül. Letakarjuk, és egy napig pihentetjük, hogy jól átpuhuljon. Tálalás előtt a tetejét vastagon megszórjuk porcukorral. Kb 2x4es szeletekre vágjuk.