A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mascarpone. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: mascarpone. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. január 3., vasárnap

Parányi varázslat - egy falat Karácsony

 


Évek óta az egyik legnagyobb kedvenc a családba ez a csemege, s mivel ilyenkor nálam a karácsonyi hangulat még elég erősen jelen van nem tudok várni még 11 hónapot, hogy ez a recept újra aktuális legyen, ezért megosztom most. 


Remélem senki sem bántódik meg, hogy egy ennyire tradícionális zsidó édességet, ízeiben őrizve (legalábbis remélem), de kicsit más fizimiskával készítek el.

Egyszer régen nagyon régen, volt egy szuper csoport a facebookon, összefogva jó sok gasztrobloggert. Egy karácsonyi angyalkázás alkalmával Limarától ezt a csodás sütit kaptuk ajándékba. Olyan illata volt a csomagnak, hogy a postás egészen biztos csorgó nyállal kézbesítette.

Csodás, mintha az egész karácsonyt egyetlen falatka süteménybe csomagolnánk.

Sokszor készítettem azóta ajándékba, de egy kicsit megváltoztattam a formáját, hogy az ajándéknak szánt "ipari" mennyiséggel hamarabb elkészüljek és valóban egy falatka karácsony legyen minden darabja.

Az eredeti receptet Fűszeres Eszter blogjáról a Fűszer és lélekről vettem, amit idén sajnos nem találtam meg, így tisztességesen nem tudom lehivatkozni (elnézést kérek ezúton is).

 

A tészta hozzávalói:

500g puha vaj (vaj, de tényleg, a margarin itt véletlenül sem opció)

500g krémsajt (nálam mascarpone)

250 g cukor 

800 g liszt (az eredeti recept kevesebbet ír, nekem ennyivel vált be)

6 g só 

 

A tésztát géppel gyorsan összedolgozom, majd fóliába csomagolom és egy éjszakára a hűtőbe teszem, ha nagyon előre akarok dolgozni akkor akár 2-3 éjszakára is.

A tölteléknek szánt aszalványokat szintén már napokkal előbb összekészítem, felaprítom és lefagyasztom, hogy a sütés napján ezzel se kelljen már foglalkozni. 

200 g aszalt szilva

200 g aszalt sárgabarack

200 g aszalt vörösáfonya

100 g mazsola

200 g mandula forgács

 

Szükségünk lesz még baracklekvárra, nálunk kb 900 g fogyott, de ez ízlés kérdése, fahéjra és kristálycukorra, ami szintén ízlés kérdése.

A sütés napján, a sütőt előmelegítem, a tepsiket kibélelem sütőpapírral, általában egyszerre 4 tepsivel szoktam dolgozni, hogy vetésforgóba mehessen a sütés.

A tésztát 4 részre osztom és mindig csak egy darabot veszek elő a hűtőből, amivel igyekszem a lehető leggyorsabban dolgozni.

Erősen lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtom, igyekszem elérni, hogy legalább 20-22x48-50 cm legyen és kb 2 mm vastag (nem tévedés). Ezt a lapot körbe vágom, hogy szépek legyenek a szélek, majd 2 db 10 cm széles csíkra vágom. A csíkok közepét megkenem baracklekvárral, megszórom az aprított aszalvánnyal majd a fahéjas kristálycukorral. Két oldalról a tésztaszéleket a töltelékre hajtom, a hajtást alulra fordítom és a csíkokat háromszögekre darabolom. Egy rúdból kb 20 háromszöget vágok, tepsire sorakoztatom, minden szögecske tetejére teszek egy negyed kávéskanál fahéjas cukrot és mér mehet is a sütőbe kb 15 percre, de csak közepes fokozatra visszavet sütőbe.

Sokáig elállna, ha lenne aki ellenáll neki.

  



2014. december 19., péntek

Mézes narancskrém torta





26cm-es tortaformához
Alap:
40 dkg darált mézes sütemény,
20 dkg vaj,
A tortaforma körbe rakásához, tetszőleges formájú mézes sütemények.

Krém:
75 dkg mascarpone,
10 dkg kandírozott narancshéj,
3 közepes narancs reszelt héja,
2 dl frissen facsart narancslé,
1 citrom leve,
0,35 dl narancs likőr,
3 evőkanál méz,
1 csapott mokkás kanál fahéj,
1 csapott mokkás kanál gyömbér,
3 csomag zselatin fix,

Díszítés:
3 dl tejszín,
1 habfixáló,
1 narancs vékonyra szelve,


A darált mézes süteményt alaposan összedolgozom a felolvasztott vajjal. A torta karimát, arra a tálra helyezem, amin később a tortát tálalom, fóliával körbe vonom belülről és a vajas morzsát egyenletesen belenyomkodom. Amíg a krémet elkészítem az alapot a hűtőbe teszem.

A krém hozzávalóit - a zselatin fixet leszámítva - egy mély keverőtálba teszem és robotgéppel összekeverem, utolsó lépésként a krémbe öntöm a zselatin fixet és kb 3 percig még keverem, majd a hűtőbe teszem, míg közepesen kemény masszává nem szilárdul.

Ha a krém már, jó a süteményekkel körbe rakom a tortaformát és a masszát óvatosan a közepébe simítom, úgy, hogy a sütemények szépen látszódjanak.
Egy éjszakányi hűtés után a krém már teljesen szilárd, a tejszínt kemény habbá verem a habfixálóval, csillagcsöves habzsákba töltöm és a torta egész tetejét bevonom vele.

Díszítésként egy narancsot elnegyedelek, majd a negyedekből vékony szeletkéket vágok, ezzel díszítem a torta tetejét illetve az oldalát.


Az alaphoz használt mézes sütemény receptje: 

Mézes sütemény karácsonyfára, ahogy Anyukám készíti

2014. június 15., vasárnap

Mascarponés joghurttorta, vegyes bogyós gyümölcsökkel

Mikor az ember lánya, nagyon eltökél valamit, na akkor szokott az a bizonyos majom produkálni valamit. Így voltam ezzel Én is a múlt hét végén. Lévén, hogy az eper szezon közepén járunk, gondoltam Én bohó, hogy mindenhol epres ládák tömkelegét találom majd. Hát nem, végig jártam jó pár helyet, kisebb és nagyobb üzletet, zöldségest, de nem jártam szerencsével, így be kellett érnem egy nagy adag mirelit gyümölccsel. Szerencsére kis családom, nem panaszkodott így sem. 




Hozzávalók összesen,
a tésztához - 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál víz, 6 evőkanál rétesliszt, csipet só, késhegynyi szódabikarbóna.
a gyümölcspüréhez és a krémhez - 1000 g vegyes bogyós gyümölcsöt (mirelit - szeder, málna, piros és fekete ribizli, áfonya, stb), 4 teás kanál zselatin, 3 csomag zselatinfix, 650 g cukor, 500 g mascarpone, 900 g natúr joghurt
a díszítéshez - 4 dl tejszín, pici cukor és habfixáló




Piskóta 
28 cm tortaformát sütőpapírral kibélelem. 6 tojást ketté választom, a sárgájába és a fehérjébe is egyaránt teszek 3-3 kanál cukrot. A sárgáját kihabosítom, hozzáadok egy csipet sót, egy késhegynyi szódabikarbónát, 6 evőkanál vizet és 6 evőkanál réteslisztet. Alaposan eldolgozom és félreteszem míg a fehérjéből kemény habot verek. Amint kész a hab óvatosan beleforgatom a lisztes keverékbe, formába simítom és már mehet is a sütőbe, 5 perc a legnagyobb fokozaton, majd további 30-35 perc közepes fokozaton. A sütőajtót nem szabad kinyitni sütés közben, tűpróbával ellenőrzöm. 




Gyümölcs réteg
375 g vegyes bogyós gyümölcsöt, 150 g cukorral felolvasztok, mikor épp csak felforr, beleteszek 2 teáskanál zselatint, további egy percig főzöm folyamatos kevergetés mellett, majd félreteszem hűlni.
Közben ketté vágom a már kihűlt piskótát, az alsó lap köré torta karimát pattintok, rákanalazom a már dermedőben lévő gyümölcsöt, elegyengetem, majd beborítom a másik piskótával. 




Mascarponés joghurtos krém
500 g mascarponét, 900 g natúr joghurttal elkeverem, hozzáadom a 450 g porcukrot és a 3 csomag zselatinfixet. Kicsit hagyom dermedni, majd a 375 g majdnem teljesen kiolvadt gyümölcsöt gyors mozdulatokkal belekeverem, úgy, hogy a krém kicsit márványos maradjon. Ráöntöm a piskóta tetejére és hűtőbe teszem minimum 3 órára.




Gyümölcs zselé
250 g vegyes bogyós gyümölcsöt, 50 g cukorral felmelegítek, hozzá adok 2 teáskanál zselatint, míg kicsit meghűl, a joghurtos krém tetejére, alufóliából keretet készítek úgy, hogy a torta szélén, maradjon kb 1-1,5 cm hely. A zselésedő gyümölcsöt a torta tetejére öntöm, elegyengetem, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem a tortát.




A díszítéshez a tejszínt kemény habbá verem a cukorral, hozzáadom a habfixálót. A kész hab felét csillagcsöves zsákba töltöm a másik felével, bevonom a tortát. A torta tetejére, a fólia eltávolítása után habrózsákat nyomok.