A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sajt. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: sajt. Összes bejegyzés megjelenítése

2021. április 16., péntek

Sós, omlós, finom



750 g finom liszt

250 g teljeskiőrlésű liszt

500 g zsír (nem vaj, nem margarin!)

50 g élesztő

2 dl langyos tej

40 g só

5 g cukor

2 tojás


1 tojás, kenni

20 dkg sajt reszelve

A tészta hozzávalóit összegyúrom és egy órát pihentetem. Kelni túlságosan nem fog a zsír miatt, de nem is kell neki. A sütőt felforrósítom, a tésztát 1-1,5 cm vastagra nyújtom, lekenem a felvert tojással, megszórom a reszelt sajttal és kb 8x2 cm téglalapokra vágom. A darabkákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és kb 15 perc alatt (sütőtől függ) pisrosra sütöm. 

Sütőből kivéve még egy kicsit lágynak tűnhet, de ha kihűlt, szuper omlós lesz. Jól zárhazó dobozban igen sokáig eltartható, már, ha kellően el tudom dugni a család elől, mert abbahagyni nem lehet amíg a tálba egy szem is akad.

2021. február 10., szerda

Túrós stangli

 


500 g zsírszegény túró

500 g 12% tejföl

300 g öregtészta

1000 g liszt

250 g margarin

40 g só

2 tasak porélesztő

2 egész tojás 


1 tojás kenni

40 dkg sajt (itt most füstölt)


A lisztet a dagasztógép üstjébe szitálom, hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, tojást, túrót, tejfölt, öregtésztát és a margarin felét. 
A gépel kidagasztom és fél órát pihentetem, majd lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtom és elkenem rajta a maradék margarint. Meghajtogatom, mint a levelestésztát, visszateszem az üstbe és fóliával letakarva duplájára kelesztem. 

Ha megkelt, kb 1,5 cm vastag 15 cm széles lappá nyújtom, lekenem tojással, megszórom a reszelt sajttal és durván 4 cm széles csíkokra vágom. Sütőpapírral bélelt sepsire sorakoztatom, 30 percig pihentetem addig a sütőt felforrósítom, majd kb 15-20 perc alatt (sütőtől függ) pirosra sütöm. 

Magába is isteni, de simán jó szendvics alapnak is.



2021. február 1., hétfő

Óriás sajtos kifli



A tanulás mellett az elsős gimnazistám, már néha nagyon nem tud mit kezdeni magával itthon, így csodák csodájára rávette magát, hogy időközönként kilátogat a konyhába és besegít, ezeket a csöppségeket segített ma elkészíteni.

250 g teljeskiőrlésű liszt
750 g finomliszt
1 tasak porélesztő
300 g öregtészta
100 g trappista sajt
10 g só
20 g cukor
6-6,5 dl tej 
125 g vaj

1 tojás a lekenéshez
100 g trappista sajt a szóráshoz

A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, összekeverem, majd jöhet a tej, a sajt és az öregtészta. Ha a gép már nagyjából összedolgozta tésztát hozzáadom a puha vajat és készre dagasztom.

Az üstöt egy fóliával letakarom és 40 percet pihentetem.

A megkelt tésztát 12 részre osztom, gömbölyítem és újabb 15 percet pihentetem, majd jöhet a formázás.

Nagyon vékony ovális lapokká nyújtom és feltekerem, kicsit megsodrom, hogy szép formájuk legyen, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, letakarom és duplájára kelesztem, ami kb 45 perc. 





A sütőt e közben felforrósítom, a kifliket lekenem tojással, megszórom a reszelt sajttal és 25 perc alatt készre sütöm.

Rácson hűtöm ki, aztán futok a fényképezőgépért.... 


2021. január 21., csütörtök

Sonkás sajtos csavart

Mostanába ritkán sikerül lefotózni a sütkérezés eredményét, valahogy a szebb daraboknak lábakél mire eljutnék a fényképezésig, így ma nem vacakoltam és egyből a sütőből kivéve már le is kaptam a kis csavartakat. 





700 g finom liszt

300 g teljeskiőrlésű liszt

300 g öregtészta

1 porélesztő 

6 dl langyos víz

1 dl olaj

1 teáskanál cukor

4 teáskanál só


400 g reszelt sajt (most vegyesen: gauda, trappista, füstölt)

200 g pulykamell sonka (lidis occsó)

100 g puha margarin


1 tojás kenni


A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, összekeverem, majd jöhet a víz, az öregtészta és az olaj. Jó 15-20 percet hagyom a gépet dolgozni, majd az igen lágy tésztát egy jól kilisztezett felületre borítom, ott épp csak annyit gyúrok rajta, hogy a külseje jó lisztes legyen és tálba tudjam tenni 30 percre kelni. 

Amíg a tészta kel, lereszelem a sajtokat, felcsíkozom a sonkát és már nyújtom is a tésztát, kb 1 cm vastagra, ami jelen pillanatba kissé nagyobb mint a gyúródeszkám nyagsága.

Először megkenem a puha margarin 2/3 részével, megszórom, a csíkozott sonka 2/3 részével és a sajt 2/3 részével, majd alulról és felülről is behajtom középig. 




Jöhet a maradék 1/3 rész mindenből és még egy hajtás. Amikor ez megvan megfelezem és mindkét daragot 9 egyforma részre vágom.





A Darabokat övatosan fogva, középen megcsavarom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom.





Fél órát pihennek, kapnak egy fényesítő tojás "balzsamot" és már mennek is a forró sütőbe, kb 20 percre. 




2020. május 11., hétfő

Mire felkel a banda - sajtos párnácska

Mondanám, hogy nem erős oldalam az alvás, de nagyot hantáznék, csak van aki gondoskodik a koránkelésről, visszaaludni meg már nem szeretek.
Így fogam egy tálat és hajrá...





1 kg liszt
2 porélesztő
350 g joghurt
2 dl langyos tej
6 teáskanál só
3 evőkanál zsír

20 dkg puha vaj

2-3 evőkanál tej a kenéshez
ízlés szerint 20-30 dkg reszelt sajt

A hozzávalókat a vaj és a sajt kivételével összegyúrom, lágy sima tésztává dagasztom, letakarom és meleg helyre teszem kelni.

30 percig békén hagyom addig kávézom egyet az ágyban :D

A megkelt tésztát elnyújtom 1 cm vastagra, egyenletesen elkenem rajta a vajnak a háromnegyedét, majd nagyjából három részre osztom a  a tésztát és az egyharmadát behajtom a másik oldalát pedig rá. rákenem a maradék vajat és ismét háromba hajtom a tésztát. Letakarom és pihentetem ismét 15 percet, közben lereszelem a sajtot, sütőpapírt teszek a tepsibe és begyújtom a sütőt.

A tésztát ezután lisztezett deszkán, kb  másfél cm vastagra nyújtom, megkenem néhány kanál tejjel és rászórom a reszelt sajtot. Kb 6x6 cm kockákat vágok és tepsibe sorakoztatom őket és 15 perc várakozás után mehetnek a forró sütőbe.

Hogy mikor van kész? 

Mikor az ébredező kócos fejek megjelennek a konyhaajtóba az illatra.

2019. szeptember 5., csütörtök

Pizzás csiga

Indul az iskola szezon és az "Anya mit sütöttél" szezon is az állandóan éhes kamaszoktól. Bár kicsit még nehezen veszem rá magam a konyha felforrósítására, mert kint is csodásan süt még a nap, de nem lehet betelni a "csámcsogó" családdal, így ingyen szaunát csinálok a konyhából ismét.
Ma pizzás csiga készült, amit azért kedvelek, mert nem igényel nagy macerát, a tölteléknek használt krémet többnyire nagy adagban készítem el és porciózva lefagyasztom, a tésztát pedig csak bedagasztom és már dogozom is vele, nem kelesztem külön.



tészta:
1 kg liszt
4 teáskanál só
2 tasak porélesztő
1 dl olaj
1 teáskanál cukor
6 dl langyos víz

A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem és kb 15 percre békén hagyom, hogy a gép kedve szerint táncolva, alaposan összedolgozza, a tészta elég lágy lesz, de az nem baj. Az idő letelte után, egy habkártya segítségével lekaparom az üst oldaláról, körbe lisztezem és letakarva hagyom 15 percet pihenni. 
Közben összekeverem a krémet.

töltelék:
180 g paradicsompüré
2 teáskanál oregánó
1 teáskanál bazslikom
1 teáskanál majoranna
1 teáskanál só
2 teáskanál cukor
1 teáskanál fokhagyma por
12 dkg puha vaj

25 dkg sajt

A rövidke pihenő után a tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyújtom, megkenem a krémmel, feltekerem és kb 2 cm széles szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, jókora távolságra egymástól, mert hatalmasra kelnek. A megtelt tepsit félreteszem egy órára, ennyi idő alatt, szépen megkel, közben előmelegítem a sütőt, megszóróm reszelt sajttal a csigákat és már mehetnek is sülni. 

A látvány és az illat viszonylag rövid életet biztosít a csiguszoknak. Jó étvágyat. 



2018. március 26., hétfő

Túrós pogácsa




85 dkg túró
15 dkg tejföl
2 ek só
4 tojássárgája
50 dkg vaj olvasztva, de nem forrón
1 kg finom liszt
3 tasak por élesztő
1 dl tej
1 kávés kanál cukor
40 dkg sajt

1 egész tojás kenni

A sajt kivételével a hozzávalókat összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
Másnap a hűtőből kivéve kelni hagyom, majd kinyújtom, megszórom a reszelt sajt felével és behajtogatom. Újra kelni hagyom. Kb1,5 cm vastagra nyújtom a megkenem a felvert tojással megszórom a sajt másik felével. Szaggatom és előmelegített sütőben közepes fokozaton pirosra sütöm. 

Egy hatalmas baja van, rém gyorsan fogy

2015. március 21., szombat

Kalács & mák & alma + baguette & napraforgó & sajt & aszalt paradicsom

Gyönyörűen süt a nap, a konyha már kihűlt, megvolt az első kóstolás s bizton állíthatom egészen fantasztikusra sikerült a mai sütés. 

Az almás mákos kalács, amit ...konyhán innen - kerten túl... találtam, s a baguette a falusi libáktól. Ez utóbbit kicsit megvariáltam. 
A recepteben leírt mennyiségek másfélszeresét dagasztottam be, négyfelé osztottam, formázás közben az első baguettebe hántolt napraforgót, a másodikba olíva olajban áztatott aszalt paradicsomot, a harmadikba reszelt sajtot, a negyedikbe meg semmit se pakoltam, hogy a két finnyás lány is megkóstolja. 



2014. április 15., kedd

Sajtos rudacska




40 dkg trappista sajt,
50 dkg vaj,
1 kg liszt,
5 dkg élesztő,
1 teáskanál cukor, 
45 dkg tejföl,
6 teáskanál só,

1 tojás kenni,
ízlés szerinti mennyiségű reszelt sajt a tetejére,




A lisztet egy nagy tálba szórom, a közepébe öntöm a tejfölt (ne legyen jég hideg), belemorzsolom az élesztőt és megszórom egy teáskanál cukorral. 
A tetejére darabolom a puha vajat, ráborítom a reszelt sajtot és a 6 teáskanál sót, majd egy jó negyed órát állni hagyom.
Összegyúrom, nem baj, ha nem teljesen sima a tészta, lényeg, hogy jól összeálljon. Zacskóba húzom és egy éjszakára a hűtőbe teszem. 
Reggel, kb fél órával a sütés előtt a tésztát kiveszem a hűtőből, hogy kicsit langyosodjon.


A sütőt jól felforrósítom, a tepsit sütőpapírral kibélelem. A tésztát megfelezem és max 1 cm vastagra kinyújtom, megkenem a felvert tojással, megszórom reszelt sajttal és 10x1 cm rudacskákra vágom.  A tepsibe egymástól legalább 2 cm távolságra teszem, mert sülés közbe borulékonyak. 
Forró sütőbe pár perc alatt szép pirosra sütöm.
Nem csekély mennyiség lesz belőle, de fix, hogy az utolsó szemig elfogy. 


2014. január 10., péntek

Mini Sajtos „pufin" 48 db





50 dkg vajas leveles tészta
20 dkg sajt (trappista)
10 dkg sajt (füstölt)
40 dkg tejszínes krémsajt (pl.: mascarpone)
4 tojás
2-2,5 dl tejszín
ízlés szerint só, bors

Először is szükség van egy 24db-os mini muffin sütőre. Ez a mennyiség dupla adagra elég.
A leveles tésztát megfelelő számú négyszögekre vágjuk, csücskösen kibéleljük vele a formát és hűvös helyre tesszük.
A krémhez a kétféle sajtot nagyon finomra reszeljük, habverővel a tejszínes krémsajtba dolgozzuk. A tojásokat kettéválasztjuk, fehérjét félre tesszük, a sárgákat a sajtkrémbe keverjük, lazítjuk még egy kicsit a tejszínnel, majd a kemény habbá vert fehérjét óvatosan beleforgatjuk a sajtkrémbe.
A krémet habzsákba kanalazzuk és a tészta kosarakba töltjük úgy, hogy ne érjen túl a tésztán, mert egy kicsit dagad a krém is, meg a tészta is. Forró sütőben a közepestől egy kicsit nagyobb lángon megsütjük.

Isteni, de mivel a krém egy kicsit eltér a nagytesóétól nem annyira nehéz.