„Kétszínű" csokoládé torta

Néha néha visszanézek a régi oldalra és rájövök, hogy van egy egy recept ami valahogy kimaradt a költöztető dobozból és nem került ide át.

Ilyen ez a kis kétszínű is, amit 7 éve sütöttem először.

  

Tészta:

 3x1 lap 26cm tortaformába

hozzávalók 1 laphoz:

4 tojás fehérje,

1 tojás sárgája,

3 evőkanál víz,

2 csapott evőkanál cukor,

2 púpos evőkanál liszt,

1 púpos evőkanál keserű kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

csipet só,

Étcsokoládé krém:  10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 8 dkg burgonya keményítő, 3 dl tej, 30 dkg étcsokoládé,  25 dkg margarin,

Tejcsokoládé krém:         10 dkg porcukor,         4 tojássárgája,         8 dkg burgonya keményítő,         3 dl tej,         30 dkg tejcsokoládé,          25 dkg margarin,

A tészta készítés első lépése, hogy egy 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.

A tojások fehérjéből és a vízből kemény habot verünk, hozzá adjuk a cukrot és tovább dolgozunk a gépi habverővel, míg a hab ki nem fényesedik. Ekkor alacsonya fokozaton keverve hozzáadjuk a tojás sárgáját. A liszthez szitáljuk a kakaót és a sütőport, elkeverjük, apránként, fakanállal a habba forgatjuk. Formába öntjük és előmelegített, de nem forró sütőben kb. 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kész, sütőpapírral együtt félre tesszük és kétszer ismételünk.

  

A krémek elkészítéséhez, a tésztánál nyert tojás sárgákat használjuk fel. A cukrot, a tojás sárgákat, a keményítőt és a tejet egy mély tálba csomómentesre keverünk gépi habverővel, majd a gőz fölött sűrű krémmé verjük. Hideg vízfürdőben gyakori kevergetés mellett kihűtjük, közben gőz fölött felolvasztjuk a krémbe való étcsokoládét is, majd ezt is hagyjuk hűlni. Mikor mindkettő langyosra hűlt, a főzött krémhez kanalanként hozzá adjuk az olvasztott csokoládét, gépi habverővel jól összedolgozzuk. A margarint habosra keverjük, és a félkész krémet kanalanként hozzá dolgozzuk.

Tortatálra helyezzük az első tésztát, tortakarimát pattintunk köré és a krém kb ¾ részét rásimítjuk. Ráhelyezzük a középső lapot és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a második krémet.

A tejcsokoládés krémet, egészen véletlenül pont ugyan úgy készítjük, mint az étcsokoládésat. Mikor megvagyunk vele, a középső tésztára simítjuk a krém ¾ részét, befedjük a felső lappal, és egy minimum éjszakára hűtőbe tesszük, a megmaradt ¼ krémekkel együtt, amit majd a díszítésre használunk el.

Másnap a díszítés elkezdése előtt a kihagyott krémeket kb. 30 perccel hamarabb kivesszük a hűtőből, hogy egy kicsit megereszkedjenek.  A tortakarimát késsel elválasztjuk a krémtől és eltávolítjuk, egy kenő lapátot forró vízbe mártunk, ezzel simára húzzuk a torta oldalát. A tejcsokoládé krémmel bevonjuk a torta tetejét. Az étcsokoládé krémet habzsákba szedjük, a torta oldalán a két krém találkozásához krémrózsákat nyomunk, majd a tetejét is ezekkel díszítjük.

A torta szép tálalása és a díszítés kivitelezése néha nagyon nehezen összeegyeztethető. A tálalás akkor szép, ha a tálra helyezett tortapíron feszít a torta. Hogy hogyan jobb vagy egyszerűbb a tortát díszíteni ezt mindenki maga dönti el, Én a betöltött tortát rögtön arra a tálra teszem, amin később tálalni is fogom, de annyit elkövetek a tortapapír megmentése érdekében, hogy alufólia csíkokat teszek a torta széle alá, amit a bevonás után óvatosan eltávolítok. Ha ilyenkor egy kicsit sérülne a torta oldalára kent krém, ismét jöhet a mindent megmentő habzsák és néhány krém rózsa.