Fánk

A fánk mindenhogy finom, töltve vagy töltetlenül, cukorral vagy lekvárral, bárhogy. Nagyon nehezen veszem rá magam, pedig nem egy ördöngösség elkészíteni és mindenki imádja. Mint mindenből, nálunk ebből is ipari mennyiség készül minden alkalommal.

Hozzávalók:

850 g liszt

200 g cukor

500 ml langyos tej

100 g olvasztott vaj, de csak langyos

4 tojássárgája (a fehérje megy a fagyasztóba és lesz belőle kókuszos csiga)

2 tasak porélesztő

4 teáskanál rumaroma

1 narancs reszelt héja 

A hozzávalókat az olvasztott vaj kivételével a dagasztógép üstjébe pakolom és kb 5 percig dagasztom, ekkor kanalanként hozzáadom a vajat és hagyom tovább dolgozni a gépet még vagy 10 percig. Az elkészült tészta elég lágy, nem is nagyon piszkálom, csak fóliát teszek az üst tetejére és félreteszem míg duplájára kel, ez a konyha hőmérsékletétől függően eltérő időt vesz igénybe.

Amikor megkelt a tészta, erősen lisztezett felületre borítom, annyit "gyúrok" rajta, hogy el tudjam nyújtani, kb 1,5-2 cm vastagra. Fánkszaggatóval kiszaggatom az első kört és letakarva pihenni hagyom 15 percig, a leesett részeket összegyúrom és félre teszem pihenni a következő nyújtásig.

Egy lábasba olajat melegítek, de nem túl forróra, a megkelt fánkok közepébe a hüvelykujjammal lyukat nyomok és lyukkal lefelé az olajba teszem. Aranyszínűre sütöm mindkét oldalát, lecsepegtetem az olajat és hűlni hagyom, mielőtt rászabadul a család. 

A töltöttek elkészítése annyiban más, hogy előre elkészítem a pudingot, amit a nagyérdemű megszavaz, a fánkok közepét pedig nem nyomkodom be, így sütésnél egy helyes gombóc lesz belőlük, amiket kihűlés után egy nyomózsák segítségével betöltök. 

 

Amerikai palacsinta

Több palacsinta rajongót is tartunk itthon, a kicsitől a nagyig és mindegy, hogy hagyományos Papa féle palacsinta vagy kovászos, vagy Anya kicsit más palacsintája, minden jöhet. Így nem maradhat ki a sorból az amerikai sem. Nálunk így készül a szokásos ipari mennyiség... 

6 tojás

120 g cukor

600 g joghurt

500 g liszt

300 ml tej

50 g olvasztott vaj

1 csomag sütőpor

csipet só

A sárgáját a cukorral és a sóval, robotgép segítségével kihabosítom, hozzáadom a joghurtot, az olvasztott vajat, és simára keverem. Ha ez megvan jöhet a sütőporral elkevert liszt és a tej felváltva, ezt is sima tésztává keverem, majd félre teszem egy picit.

A tojások fehérjét kemény habbá verem és óvatosan a már bekevert masszába forgatom és már állok is neki sütni.

Ha szükséges pici olajjal megkenem a serpenyőt, de nem feltétlen, mert most olyan serpenyőt sikerült kifogni, hogy ne igényli.

Kb 10 cm átmérőjű pacákat merek a felmelegített serpenyőbe és lassú tűzön mindkét oldalát aranybarnára sütöm. 

Bármivel tálalom, hamar nyoma vész. 

Csalós túrós

Van az úgy, hogy vásárlásnál elkalkulálom a dolgokat és valamiből keveset veszek, vagy esetleg hirtelen felindulásból állok neki sütni és menet közbe jövök rá, hogy ez az nincs itthon, na ilyenkor csalok. Ez a túrós sütemény is így járt nem is olyan régen, az 1 kg túró helyett csak egy fél volt itthon, sebaj, figyeljétek a kezemet mert csalok. :D

 
500 g túró,
500 g 12% tejföl,
350 g cukor,
3 egész tojás (a fehérje habnak)
2 citrom reszelt héja és leve,
2 teáskanál vanília aroma
4 evőkanál búzadara
 
A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd megfelezem. Egy kb 35x35cm kikent kilisztezett tepsi alját kibélelem vele és megszórom búzadarával, hogy a túrós töltelék ne áztassa majd el.
 
A töltelékhez a túrót és a tejfölt botmixerrel vagy késes aprítóval krémessé varázsolom, hozzáadom a cukrot, a citrom levét és héját, a tojások sárgáját, a vanília aromát, a búzadarát és végül a fehérjéből vert kemény habot is beleforgatom. Az egészet a tésztára simítom, a másik lappal beborítom és előmelegített, de nem forró sütőben közepes lángon készre sütöm. 
 
Ha kihűlt, szeletelés előtt vastagon megszórom porcukorral.
 

Lenmagos kiflik

 Kedvelem ezt a kiflit, mert egyszerű és finom, de legnagyobb előnye, hogy a család is nagyon szereti. A mennyiség 8 nagy és 16 kicsi kiflire elég. 

 

500 g teljeskiőrlésű liszt

500 g finomliszt

10g lenmagliszt (nem sok vizet zavar, csak színt ad, elhagyható)

300 g öregtészta

1 tasak porélesztő

10 g cukor

20 g só

120 g vaj

250 ml tej

300 ml víz

 

1 tojás a kenéshez

lenmag ízlés szerint

 

A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, összekeverem, majd jöhet a tej, a víz és az öregtészta. Ha a gép már nagyjából összedolgozta tésztát hozzáadom a puha vajat és készre dagasztom.

A megkelt tésztát, lisztezett felületre borítom, megfelezem, majd az egyik darabot még megfelezem. az így kapott egy nagy és két kisebb tésztadarabot gömbölyítem és ismét pihentetem letakarva 20 percig.

 

A pihenő letelte után a kisebb gombócokat, külön-külön kerek lappá nyújtom és 8 cikkre vágom, a széles felüktől a csücsök felé kissé megnyújtom mindegyiket, majd felsodrom és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom. Letakarom és pihenni hagyom 40 percig. 

 

Eközben már forrósítom a sütőt és kerek lappá nyújtom az utolsó tésztát is, ezt szintén 8 részre vágom, kicsit megnyújtom, majd megszórom némi lenmaggal és felsodrom ugyan úgy, mint a kicsi kifliket. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és ezt is pihenni hagyom 40 percig.

A pihenő letelte után a kifliket lekenem felvert tojással, megszórom lenmaggal és a forró sütőbe teszem kb 25 percre (sütőtől függ). 

Kókuszkocka

Egyszerű, nagyszerű, finom, nem is tudnám máshogy jellemezni ezt a klasszikust. A családba minden gyerek rajong érte és örömmel segédkezik, nálunk így készül.

 

Hozzávalók 

 

a tésztához:

250 g liszt

200 g cukor

50 g zsír

2 egész tojás

2 evőkanál méz

100 ml tej

fél tasak sütőpor

csipet só

 

a mázhoz:

250 g vaj

250 g cukor

4 evőkanál keserű kakaó

1 evőkanál tej

4-5 teáskanál rumaroma

200 g kókusz reszelék

 

A tésztához a cukrot, a tojást, a zsírt, a sót és a mézet egy keverőtálba teszem és robotgéppel elkezdem összedolgozni, mikor szép egynemű, hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet.

 

Egy kivajazott tepsibe (kb 20x30cm) öntöm a masszát és előmelegített sütőben, közepes fokozaton 20-25 percet sütőm. Tűpróbával ellenőrzöm, ha kész hagyom teljesen kihűlni, majd nagyjából egyforma darabokra vágom (kb 3x6cm).

 

A mázhoz a hozzávalókat egy lábosba pakolom és összefőzöm, hagyom kicsit hűlni, mikor már langyos, elkezdem beleforgatni a tészta darabokat, amiket azonnal kókuszreszelékbe forgatok, tálra sorakoztatom és hagyom, hogy megdermedjenek, már azok a darabok, amik a munka hevében el nem fogynak.

 

Mi lenne, ha egy Oreot adnék, a vámpírnak, egy horror storyban...

...emlékeztek rá? Jajj ez a kedvenc reklámom volt anno, jobban szerettem, mint magát a kekszet, ez a mai napig így van. 

A laptopomon kalandozva előkerült egy rég elfeledett recept, amit pár éve a nagylányom szülinapjára készítettem el. 

 

Hozzávalók

2 doboz, vagyis 32 db oreo keksz

250 g mascarpone

200 g porcukor

200 ml görög joghurt

1 tasak zselatinfix

500 ml hulala növényi tejszín (még ha sokan megköveznek is érte, de a gyerekek sajnos nem szeretik az igazi tejszínt :( ) 

100 g babapiskóta

100 g vaj vagy margarin olvasztva

1 zacskó csokis tortadara (alias egérszar, ahogy a lányok hívját)

 

Az első, amit gyorsan megteszek, hogy az Oreo kekszekre nagyon vigyázok :D viccen kívül a kekszekből 8 db-ot félreteszek a díszítéshez, a többi kekszből egy nagy keverőtálba kapirgálom a krémet. A kekszek felét késes aprítóba szórom és morzsává darálom babapiskótával együtt, majd hozzáadom az olvasztott vajhoz, kanállal jól elkeverem és az előzőleg tortatálra helyezett torta karikába (24 cm) döngölöm és a hűtőbe teszem, hogy jól megszilárduljon.

 

A keksz másik felét durvára töröm, mert ez a krémbe fog kerülni. 

 

A növényi tejszínből 1 dl félre teszek, mert az kell a díszítéshez, a többit kemény habbá verem. 

 

A kikapirgált oreo töltelékhez hozzá adom a mascarponet, a joghurtot és a cukrot, amikor szép simára keveredett, beleteszem a zselatinfixet, majd 1-2 perc múlva finoman hozzákeverem a tejszínhabot és a durvára vágott kekszet. 

Az egész egyveleg mehet a kekszesalapra, szépen elsimogatva egy éjszakára a hűtőbe. 

 

Másnap a megdermedt tortáról leveszem a karikát, a megmaradt tejszínt felverem, nyomózsákba rakom és a torta szélére rózsákat nyomok belőle, a közepét megszórom a tortadarával és felhelyezem a remélhetőleg épségben megmaradt 8 db kekszet. 

 

Kész is :) jöhetnek a vámpírok :)

 

Kovászos palacsinta

Ezt ki kellett próbálnom. Nagyon nagyon finom. 

300 g kovász

200 g teljeskiőrlésű liszt 

400 g finom liszt 

2 tojás 

80 g cukor 

400 ml langyos tej 

700-800 ml bugyborékos víz 

5 g só 

50 g olaj 

A kovászt kikeverem a tojással és a cukorral, majd hozzáadom a tejet és a teljeskiőrlésű lisztet. Ha simára kevertem, két részletbe hozzáadom a finom lisztet és a vizet, de először csak 700ml-t, legvégén a sót és az olajat. Ha simára kevertem legalább fél órára félre teszem pihenni. 

Ennyi idő alatt szépen elkezdenek fejlődni a buborékok a tésztába, ha kell hozzáadom a kihagyott vizet. 

Pár csepp olajat teszek a serpenyőbe és már sütöm is. 

Almás répás kocka

A frissen, szépen, mosolygósan megvásárolt almák sorsa, időről, időre a szottyadás lesz, hogy nem vesszenek kárba, általában valamilyen süteményben végzik. Nagyon szeretjük az almás pitét és az almás muffint, de azt sem lehet mindig sütni, illetve lehet, csak egy idő után uncsi. Ilyenkor jönnek a keverem kavaron süleMények (:D ) 

400 g alma (hámozva, magozva legyen ennyi)

400 g sárgarépa (hámozva legyen ennyi)

1 narancs reszelt héja és leve

200 g cukor

100 g méz

8 egész tojás

150 ml olaj

1 teáskanál só

3 csapot teáskanál fahéj

250 g natúr joghurt

200 g teljeskiőrlésű liszt

300 g finomliszt

2 egész sütőpor

porcukor a meghintéshez

Az almát és a sárgarápát meghámozom és késes aprító segítségével miszlikre vágom, de nem pápesre, olyan lencse méretűre.

A tojásokat a cukorral és a mézzel elkezdem kikeverni, amikor már jó ki habos az állaga elkezdem hozzá csurgatni az olajat, a narancslevet és a reszelt narancshéjat, majd jól elkeverem. A száraz hozzávalókat egy tálba mérem összekeverem és a tojásos masszához adagolom a joghurttal felváltva, majd a legvégén beleforgatom a répát és az almát. 

Egy kb 35x25 cm-es tepsibe sütőpapírt teszek, majd elegyengetem benne a masszát. Előmelegített sütőbe 35-40 percig sütöm és tűpróbával ellenőrzöm.

Ha kisült, félreteszem és hagyom tökéletesen kihűlni, majd vastagon megszórom porcukorral és kb 5x5 cm kockákra vágom. 

Csokidarabos diós keksz

Az új családi kedvenc ez a csokidarabos csoda. Nem szép, nem habos, nem krémes, de nagyon finom. Egyetlen hatalmas baja van, hogy nem lehet abbahgyni amíg van a dobozban. 

Nem kell hozzá nagy sütőtudomány, nálunk a kamaszok készítik, mert csak keverni, gömbölygetni és sütni kell, na és persze megenni.

Mint mindenből nálunk ebből is ipari mennyiség készül.

Hozzávalók: 

400 g porcukor

250 g margarin

1 dl tej

2 tojás

2 teáskanál vanília aroma

1 nagy narancs leve és héja

1 csomag sütőpor

10 g só

250 g darált dió

250 g étcsokoládé

250 g tejcsokoládé

350 g teljeskiőrlésű liszt

350 g finom liszt

A margarint, a cukorral, a tejjel és a tojásokkal habosítani kezdem, majd hozzáadom az aromát, a narancslevért és héját. Egy másik tálban elkeverem a lisztet a sót és a daráltdiót és az apróra vágott csokoládékat, majd az egészet a cukros masszához keverem. Mikor jól elvegyült és összeállt, elkezdem gombócolni, kicsit nagyobb mint diónyi darabkákra, aminet sütőpapírral bélelt tepsire sorakortatom őket 2 újjnyi távolságra egymástől. Kicsit minden gombócot ellapítok, majd előmelegítettsütőbe, közepes fokozaton 10 perc alatt készre sütöm. 

A keksz akkor a legfinmabb, ha már egészen kihűlt. Dobozban hosszan tárolható, már, ha biztos helyre tudjuk rejteni.

Sós, omlós, finom

750 g finom liszt

250 g teljeskiőrlésű liszt

500 g zsír (nem vaj, nem margarin!)

50 g élesztő

2 dl langyos tej

40 g só

5 g cukor

2 tojás

1 tojás, kenni

20 dkg sajt reszelve

A tészta hozzávalóit összegyúrom és egy órát pihentetem. Kelni túlságosan nem fog a zsír miatt, de nem is kell neki. A sütőt felforrósítom, a tésztát 1-1,5 cm vastagra nyújtom, lekenem a felvert tojással, megszórom a reszelt sajttal és kb 8x2 cm téglalapokra vágom. A darabkákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom és kb 15 perc alatt (sütőtől függ) pisrosra sütöm. 

Sütőből kivéve még egy kicsit lágynak tűnhet, de ha kihűlt, szuper omlós lesz. Jól zárhazó dobozban igen sokáig eltartható, már, ha kellően el tudom dugni a család elől, mert abbahagyni nem lehet amíg a tálba egy szem is akad.

Aranygaluska, a kelt tészták királynője

 

Nem túl bonyolult, de kissé időigényes az elkészítése, viszont egy pillanat alatt elfogy annyira fonom. Egy tartalmas leves után tökéletes második fogás ebédhez, de desszertnek sem utolsó. Így online okatatásos időkben amúgy is kell a finomság a kissé zizis kamaszoknak.

Tészta

750 g liszt

1 porélesztő

5 g só

3 tojássárgája

75 g cukor

75 g margarin

450 ml langyos tej

kb 5 g margarin a sütőforma kikenéséhez

szórás

300 g darált dió

250 g cukor

125 g olvasztott margarin

öntet:

800 ml tej

800 ml víz

2 vaníliás puding por

6 evőkanálcukor

A tészta hozzávalóiból, egy lágy fényes tésztát dagasztok, majd egy órát kelesztem. Amikor már duplájára nőtt a tészta, egy nagyobb jénait vagy tepsit kikenek margarinnal és megszórok a cukros dióval, a tésztát lisztezett felületre borítom és kb 2 cm vasagra nyújtom. 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval, elkeztem kiszúrkodni a tészta szélén haladva, de csak úgy trehány módon, nem baj, ha kicsit cafrangosak, lényeg, hogy ne maradjon sallang amit újra kell gyúrni és nyújtani. Szellősen a jénaiba pakolom a kis tésztadarabkat kb 1 centire egymástól, meglocsolom picit az olvasztott margarinnal, majd megszórom jó vastagon daráltdióval, majd jövet a következő sor, ezt addig addig ismétlem míg van tészta és dió. Letakarva egy órát kelesztem, közben előmelegítem a sütőt és közepes fokon, kb 35 percet sütöm amíg szép aranybarna lesz a teteje.

Míg az aranygaluska sül, felfőzöm az öntetet úgy ahogy egy klasszik pudingot szokás, csak sokkal hígabbra hagyom. Langyosan és hidegen egyarán isteni, náluk a kipukkadás a fogyasztás mértékegysége.

Egyszerű, teljeskiőrlésű kifli

500 g teljeskiőrlésű liszt
500 g finomslizt
300 g öregtészta
10 g cukor
20 g só
1 tasak porélesztő
300 ml tej
350 ml víz
100 g margarin

1 tojás kenni

A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom az összes hozzávalót és kb 10 perc alatt készre dagasztom a géppel. Letakarom és duplájára kelesztem

Amikor megkelt tésztát 12-16 részre vágom, attól függően, hogy mekkor kifliket szeretnék sütni, gömbölyítem, majd letakarva 20 percet pihentetem. 

A kissé megkelt gombóckákat ovális lappá nyújtom, minnél vékonyabb annál jobb, majd hosszanti irányba feltekerem, kicsit meghajlítom s tádááááám már kész is a kifli. Sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztatom és letakarva 40 percig kelesztem. Közben a sütőt előmelegítem, a megkelt kifiket lekenem felvert tojással éspirosra sütöm kb 20-25 perc alatt (sütőtől függ).

Dupla kalács, újra és újra

A tésztához :

1000 g liszt

2 tojás sárgája

2 tasak por élesztő

5,5-6 dl langyos tej

100 g cukor

50 g vaj

5 g  só

100 g vaj

100 g (vagy inkább ízlés szerint) kristály cukor

ízlés szerinti mennyiségben fahéj és kakaó

1 tojás kenni

A hozzávalókból alapos dagasztással lágy fényes tésztát készítünk, ha picit ragad nem dráma. Félre tesszük és duplájára kelesztjük .

A megkelt kinyújtjuk kb 1 cm vastagra (kb 30x60cm lesz), megkenjük  a puha vajjal, ízlés szerint megszórjuk a kristálycukorral majd a felét fahéjjal (nem kell spórolni ), a másik felét kakaóval. Jobbról is balról a tészta 30 cm-es oldalai felől feltekerjük középig. Letakarjuk és45 percig pihentetjük.

A sütőt eközben előmelegítjük, a kalácsokat lekenjük tojással és mehetnek a sütőbe.

A sütő aljába 2 dl forróvizet teszünk, hogy jó párás legyen bent a levegő.

40-45 percig sütjük közepes lángon, tűpróbával ellenőrizzük. 

Túrós stangli

 

500 g zsírszegény túró

500 g 12% tejföl

300 g öregtészta

1000 g liszt

250 g margarin

40 g só

2 tasak porélesztő

2 egész tojás 

1 tojás kenni

40 dkg sajt (itt most füstölt)

A lisztet a dagasztógép üstjébe szitálom, hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, tojást, túrót, tejfölt, öregtésztát és a margarin felét. 

A gépel kidagasztom és fél órát pihentetem, majd lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtom és elkenem rajta a maradék margarint. Meghajtogatom, mint a levelestésztát, visszateszem az üstbe és fóliával letakarva duplájára kelesztem. 

Ha megkelt, kb 1,5 cm vastag 15 cm széles lappá nyújtom, lekenem tojással, megszórom a reszelt sajttal és durván 4 cm széles csíkokra vágom. Sütőpapírral bélelt sepsire sorakoztatom, 30 percig pihentetem addig a sütőt felforrósítom, majd kb 15-20 perc alatt (sütőtől függ) pirosra sütöm. 

Magába is isteni, de simán jó szendvics alapnak is.

Óriás sajtos kifli

A tanulás mellett az elsős gimnazistám, már néha nagyon nem tud mit kezdeni magával itthon, így csodák csodájára rávette magát, hogy időközönként kilátogat a konyhába és besegít, ezeket a csöppségeket segített ma elkészíteni.

250 g teljeskiőrlésű liszt
750 g finomliszt
1 tasak porélesztő
300 g öregtészta
100 g trappista sajt
10 g só
20 g cukor
6-6,5 dl tej 
125 g vaj

1 tojás a lekenéshez
100 g trappista sajt a szóráshoz

A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, összekeverem, majd jöhet a tej, a sajt és az öregtészta. Ha a gép már nagyjából összedolgozta tésztát hozzáadom a puha vajat és készre dagasztom.

Az üstöt egy fóliával letakarom és 40 percet pihentetem.

A megkelt tésztát 12 részre osztom, gömbölyítem és újabb 15 percet pihentetem, majd jöhet a formázás.

Nagyon vékony ovális lapokká nyújtom és feltekerem, kicsit megsodrom, hogy szép formájuk legyen, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatom, letakarom és duplájára kelesztem, ami kb 45 perc. 

A sütőt e közben felforrósítom, a kifliket lekenem tojással, megszórom a reszelt sajttal és 25 perc alatt készre sütöm.

Rácson hűtöm ki, aztán futok a fényképezőgépért.... 

Sonkás sajtos csavart

Mostanába ritkán sikerül lefotózni a sütkérezés eredményét, valahogy a szebb daraboknak lábakél mire eljutnék a fényképezésig, így ma nem vacakoltam és egyből a sütőből kivéve már le is kaptam a kis csavartakat. 

700 g finom liszt

300 g teljeskiőrlésű liszt

300 g öregtészta

1 porélesztő 

6 dl langyos víz

1 dl olaj

1 teáskanál cukor

4 teáskanál só

400 g reszelt sajt (most vegyesen: gauda, trappista, füstölt)

200 g pulykamell sonka (lidis occsó)

100 g puha margarin

1 tojás kenni

A liszteket a dagasztógép üstjébe szitálom (a teljeskiőrlésű fennakadó szemcséit természetesen beleszórom), hozzáadom a sót, cukrot, élesztőt, összekeverem, majd jöhet a víz, az öregtészta és az olaj. Jó 15-20 percet hagyom a gépet dolgozni, majd az igen lágy tésztát egy jól kilisztezett felületre borítom, ott épp csak annyit gyúrok rajta, hogy a külseje jó lisztes legyen és tálba tudjam tenni 30 percre kelni. 

Amíg a tészta kel, lereszelem a sajtokat, felcsíkozom a sonkát és már nyújtom is a tésztát, kb 1 cm vastagra, ami jelen pillanatba kissé nagyobb mint a gyúródeszkám nyagsága.

Először megkenem a puha margarin 2/3 részével, megszórom, a csíkozott sonka 2/3 részével és a sajt 2/3 részével, majd alulról és felülről is behajtom középig. 

Jöhet a maradék 1/3 rész mindenből és még egy hajtás. Amikor ez megvan megfelezem és mindkét daragot 9 egyforma részre vágom.

A Darabokat övatosan fogva, középen megcsavarom és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom.

Fél órát pihennek, kapnak egy fényesítő tojás "balzsamot" és már mennek is a forró sütőbe, kb 20 percre. 

Flódni, ahogy én készítem

Januárban még sosem tudom elengedni a karrácsonyt.Tudom, hogy vízkereszt, meg farsang és fánk meg lekvár, de akor sem, így maradnak még egy kicsit a karácsonyi ízek a konyhában.

Ismét egy régi jól ismert süteményt hozta, de a magam módján készítve, mert a kallszikus verzió bort tartalmaz, amit én nem használok, sem édességben, sem ételben, sem pohárban.

Hozzávalók:

Tészta 25x35 cm tepsihez:

750 g liszt,

375 g margarin,

75g zsír,

75g cukor,

3 tojás sárgája,

1,5 dl tej,

só,

Töltelékek:

Mákos:

30 dkg darált mák,

3 dl tej,

2,5 dkg vaj,

20 dkg cukor,

5 dkg mazsola,

reszelt narancshéj.

Diós:

30 dkg darált dió,

20 dkg cukor,

1 tojás sárgája,

3 dl tej

5 dkg mazsola,

2 tk vanília aroma

Almás:

1 kg kásás alma,

10 dkg cukor,

fahéj,

1 dl tej

Szilvalekvár

A lisztet, a margarint, a zsírt, a cukrot és a sót elmorzsolom, hozzáadom a tojás sárgákat és a tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrom amit pihenni hagyok a hűtőbe míg elkészítem a töltelékeket.

A töltelékek készítésekor a tejet felmelegítem nem túl forróra. A máknál a hozzávalókat a tejbe keverem és egy kicsit összefőzöm. A diónál is hasonlóképp járok el, de a tojás sárgát akkor keverem a töltelékbe, ha már egy picit meghűlt. Az alma tölteléknél, a hámozott reszelt almát a nem túl meleg tejbe teszem és megpárolom, ha túl lucskos egy kicsit kinyomkodom egy szűrő segítségével.

A tészta eddigre már jól kipihente magát a hűtőbe, ekkor 5 egyenlő részé osztom és vékonyan kinyújtom. Az elsővel a tepsi alját kibélelem, erre egy sor mák tölteléket rakok, ráhelyezem a következő tésztalapot.

A második réteg a párolt alma, majd ismét egy réteg tészta amire jöhet a dió töltelék. A dió után ismét egy tészta réteg amit vastagon megkenek jóféle házi szilva lekvárral, ha lehet vörös szilvából főtt legyen, mert az kellemes savanykás.

Az utolsó tésztalap tetejét megkenjük tojássárgájával és lassú tűzön aranybarnára sütjük. Igazából szépen szeletelni csak másnap lehet, na de ki tudja azt kivárni?:)

Parányi varázslat - egy falat Karácsony

 

Évek óta az egyik legnagyobb kedvenc a családba ez a csemege, s mivel ilyenkor nálam a karácsonyi hangulat még elég erősen jelen van nem tudok várni még 11 hónapot, hogy ez a recept újra aktuális legyen, ezért megosztom most. 

Remélem senki sem bántódik meg, hogy egy ennyire tradícionális zsidó édességet, ízeiben őrizve (legalábbis remélem), de kicsit más fizimiskával készítek el.

Egyszer régen nagyon régen, volt egy szuper csoport a facebookon, összefogva jó sok gasztrobloggert. Egy karácsonyi angyalkázás alkalmával Limarától ezt a csodás sütit kaptuk ajándékba. Olyan illata volt a csomagnak, hogy a postás egészen biztos csorgó nyállal kézbesítette.

Csodás, mintha az egész karácsonyt egyetlen falatka süteménybe csomagolnánk.

Sokszor készítettem azóta ajándékba, de egy kicsit megváltoztattam a formáját, hogy az ajándéknak szánt "ipari" mennyiséggel hamarabb elkészüljek és valóban egy falatka karácsony legyen minden darabja.

Az eredeti receptet Fűszeres Eszter blogjáról a Fűszer és lélekről vettem, amit idén sajnos nem találtam meg, így tisztességesen nem tudom lehivatkozni (elnézést kérek ezúton is).

 

A tészta hozzávalói:

500g puha vaj (vaj, de tényleg, a margarin itt véletlenül sem opció)

500g krémsajt (nálam mascarpone)

250 g cukor 

800 g liszt (az eredeti recept kevesebbet ír, nekem ennyivel vált be)

6 g só 

 

A tésztát géppel gyorsan összedolgozom, majd fóliába csomagolom és egy éjszakára a hűtőbe teszem, ha nagyon előre akarok dolgozni akkor akár 2-3 éjszakára is.

A tölteléknek szánt aszalványokat szintén már napokkal előbb összekészítem, felaprítom és lefagyasztom, hogy a sütés napján ezzel se kelljen már foglalkozni. 

200 g aszalt szilva

200 g aszalt sárgabarack

200 g aszalt vörösáfonya

100 g mazsola

200 g mandula forgács

 

Szükségünk lesz még baracklekvárra, nálunk kb 900 g fogyott, de ez ízlés kérdése, fahéjra és kristálycukorra, ami szintén ízlés kérdése.

A sütés napján, a sütőt előmelegítem, a tepsiket kibélelem sütőpapírral, általában egyszerre 4 tepsivel szoktam dolgozni, hogy vetésforgóba mehessen a sütés.

A tésztát 4 részre osztom és mindig csak egy darabot veszek elő a hűtőből, amivel igyekszem a lehető leggyorsabban dolgozni.

Erősen lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtom, igyekszem elérni, hogy legalább 20-22x48-50 cm legyen és kb 2 mm vastag (nem tévedés). Ezt a lapot körbe vágom, hogy szépek legyenek a szélek, majd 2 db 10 cm széles csíkra vágom. A csíkok közepét megkenem baracklekvárral, megszórom az aprított aszalvánnyal majd a fahéjas kristálycukorral. Két oldalról a tésztaszéleket a töltelékre hajtom, a hajtást alulra fordítom és a csíkokat háromszögekre darabolom. Egy rúdból kb 20 háromszöget vágok, tepsire sorakoztatom, minden szögecske tetejére teszek egy negyed kávéskanál fahéjas cukrot és mér mehet is a sütőbe kb 15 percre, de csak közepes fokozatra visszavet sütőbe.

Sokáig elállna, ha lenne aki ellenáll neki.