2019. március 28., csütörtök

„Kétszínű" csokoládé torta


Néha néha visszanézek a régi oldalra és rájövök, hogy van egy egy recept ami valahogy kimaradt a költöztető dobozból és nem került ide át.
Ilyen ez a kis kétszínű is, amit 7 éve sütöttem először.



  
Tészta:
 3x1 lap 26cm tortaformába
hozzávalók 1 laphoz:
4 tojás fehérje,
1 tojás sárgája,
3 evőkanál víz,
2 csapott evőkanál cukor,
2 púpos evőkanál liszt,
1 púpos evőkanál keserű kakaó,
1/2 csomag sütőpor,
csipet só,

Étcsokoládé krém: 
10 dkg porcukor,
4 tojássárgája,
8 dkg burgonya keményítő,
3 dl tej,
30 dkg étcsokoládé, 
25 dkg margarin,
        Tejcsokoládé krém:
        10 dkg porcukor,
        4 tojássárgája,
        8 dkg burgonya keményítő,
        3 dl tej,
        30 dkg tejcsokoládé, 
        25 dkg margarin,





A tészta készítés első lépése, hogy egy 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.
A tojások fehérjéből és a vízből kemény habot verünk, hozzá adjuk a cukrot és tovább dolgozunk a gépi habverővel, míg a hab ki nem fényesedik. Ekkor alacsonya fokozaton keverve hozzáadjuk a tojás sárgáját. A liszthez szitáljuk a kakaót és a sütőport, elkeverjük, apránként, fakanállal a habba forgatjuk. Formába öntjük és előmelegített, de nem forró sütőben kb. 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.
Amikor kész, sütőpapírral együtt félre tesszük és kétszer ismételünk.
  
A krémek elkészítéséhez, a tésztánál nyert tojás sárgákat használjuk fel. A cukrot, a tojás sárgákat, a keményítőt és a tejet egy mély tálba csomómentesre keverünk gépi habverővel, majd a gőz fölött sűrű krémmé verjük. Hideg vízfürdőben gyakori kevergetés mellett kihűtjük, közben gőz fölött felolvasztjuk a krémbe való étcsokoládét is, majd ezt is hagyjuk hűlni. Mikor mindkettő langyosra hűlt, a főzött krémhez kanalanként hozzá adjuk az olvasztott csokoládét, gépi habverővel jól összedolgozzuk. A margarint habosra keverjük, és a félkész krémet kanalanként hozzá dolgozzuk.

Tortatálra helyezzük az első tésztát, tortakarimát pattintunk köré és a krém kb ¾ részét rásimítjuk. Ráhelyezzük a középső lapot és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a második krémet.
A tejcsokoládés krémet, egészen véletlenül pont ugyan úgy készítjük, mint az étcsokoládésat. Mikor megvagyunk vele, a középső tésztára simítjuk a krém ¾ részét, befedjük a felső lappal, és egy minimum éjszakára hűtőbe tesszük, a megmaradt ¼ krémekkel együtt, amit majd a díszítésre használunk el.




Másnap a díszítés elkezdése előtt a kihagyott krémeket kb. 30 perccel hamarabb kivesszük a hűtőből, hogy egy kicsit megereszkedjenek.  A tortakarimát késsel elválasztjuk a krémtől és eltávolítjuk, egy kenő lapátot forró vízbe mártunk, ezzel simára húzzuk a torta oldalát. A tejcsokoládé krémmel bevonjuk a torta tetejét. Az étcsokoládé krémet habzsákba szedjük, a torta oldalán a két krém találkozásához krémrózsákat nyomunk, majd a tetejét is ezekkel díszítjük.
A torta szép tálalása és a díszítés kivitelezése néha nagyon nehezen összeegyeztethető. A tálalás akkor szép, ha a tálra helyezett tortapíron feszít a torta. Hogy hogyan jobb vagy egyszerűbb a tortát díszíteni ezt mindenki maga dönti el, Én a betöltött tortát rögtön arra a tálra teszem, amin később tálalni is fogom, de annyit elkövetek a tortapapír megmentése érdekében, hogy alufólia csíkokat teszek a torta széle alá, amit a bevonás után óvatosan eltávolítok. Ha ilyenkor egy kicsit sérülne a torta oldalára kent krém, ismét jöhet a mindent megmentő habzsák és néhány krém rózsa.







2019. március 23., szombat

Villámgyors kakaós süti




Amikor semmire sincs időm, de nagyon süti ehetnéke van a családnak. 

2 egész tojás 
50 dkg porcukor 
12dkg zsír
50 dkg liszt 
2 csomag sütőpor 
4 evőkanál keserű kakaó 
4 dl tejszín (tehénből s nem fűből)
4 evőkanál meggy lekvár 
4 teáskanál rumaroma
csipet só 

35×25 cm tepsi, alufólia, előmelegített sütő, majd közepes sütési hőmérséklet 

A tojást, a porcukorral, a lekvárral és a zsírral a keverőgépbe teszem és elindítom. Körülbelül 2 perc múlva hozzáadom a kakaót,  a sütőport és rumaromát. Újabb 2 perc múlva a liszt felét, majd amikor elkeveredett jöhet a tejszín fele. Ismét keverés és jöhet a liszt másik fele, amikor ez is elkeveredett jöhet a maradék tejszín. 

Amíg a gép simára keveri a tésztát, begyújtom a sütőt és kibélelem a tepsit egy sütőpapírral. A kész tészta elég sűrű, szépen elsimogatom a tepsibe, befedem fóliával mehet a sütőbe kb 30 percre. Tűpróbával ellenőrzöm. 




2019. március 10., vasárnap

Fahéjas gubanc



...hát az úgy volt, hogy ismét sütinap következett itthon. A lányok fahéjas valamit kértek, így gugli barátommal elkezdtünk keresgélni és egyszer csak megtaláltuk az igazit, Sütidoboz oldalán a skandináv fahéjas csigát. Csodásan néz ki az eredeti, nekem persze nem sikerült a manőver, így az én verzióm a fahéjas gubanc nevet érdemli csak meg.

Tészta:
1 kg liszt
2 tasak por élesztő
5 dl langyos tej
10 dkg cukor
2 dl tejszín
csipet só


Töltelék:
25 dkg olvasztott vaj
35 dkg porcukor
5 dkg fahéj
1 tojás a kenéshez


A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába öntöm és 15 percig dolgoztatom a gépet. Ekkorra a tészta elválik az edény oldalától és szép sima lesz. Langyos helyre teszem és várok míg duplájára kel. A töltelékhez a porcukrot összekeverem a fahéjjal. A megkelt tésztát kinyújtom kb fél centi vékonyra. Az egyik felét megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a fahéjas cukorral és a tészta másik felével betakarom. Kb 3 centi széles csíkorra vágom, kicsit megnyújtom és …

…csinálok belőle egy gubancot. Eredetileg a recept szerint a következőt kellene, hogy tegyem:

„A tésztacsíkokat egyenként kicsit megnyújtogatjuk a kezünkkel, majd veszünk egy csíkot, élére állítjuk, a bal végére rányomjuk a bal ujjunkat (balkezeseknek a jobbat:) és kétszer körbe tekerjük körülötte a tésztacsíkot. A tészta végét pedig áthúzzuk a tekercs tetején és a végét a tekercs alá nyomjuk.”

hát, két egyformát nem sikerült gubancolni. 

Félórát pihentetem, addig bemelegszik a sütő, majd lekenem a felvert tojással és már mehetnek is a sütőbe.

Közepes lángon, kb 20-25 perc alatt szép pirosra sütőm.

Hmmm…finom 😉