Kókuszkocka

Egyszerű, nagyszerű, finom, nem is tudnám máshogy jellemezni ezt a klasszikust. A családba minden gyerek rajong érte és örömmel segédkezik, nálunk így készül.

 

Hozzávalók 

 

a tésztához:

250 g liszt

200 g cukor

50 g zsír

2 egész tojás

2 evőkanál méz

100 ml tej

fél tasak sütőpor

csipet só

 

a mázhoz:

250 g vaj

250 g cukor

4 evőkanál keserű kakaó

1 evőkanál tej

4-5 teáskanál rumaroma

200 g kókusz reszelék

 

A tésztához a cukrot, a tojást, a zsírt, a sót és a mézet egy keverőtálba teszem és robotgéppel elkezdem összedolgozni, mikor szép egynemű, hozzáadom a sütőporral elkevert lisztet.

 

Egy kivajazott tepsibe (kb 20x30cm) öntöm a masszát és előmelegített sütőben, közepes fokozaton 20-25 percet sütőm. Tűpróbával ellenőrzöm, ha kész hagyom teljesen kihűlni, majd nagyjából egyforma darabokra vágom (kb 3x6cm).

 

A mázhoz a hozzávalókat egy lábosba pakolom és összefőzöm, hagyom kicsit hűlni, mikor már langyos, elkezdem beleforgatni a tészta darabokat, amiket azonnal kókuszreszelékbe forgatok, tálra sorakoztatom és hagyom, hogy megdermedjenek, már azok a darabok, amik a munka hevében el nem fogynak.

 

Kókuszos csiga

A fagyasztott tojásfehérjék legjobb felhasználási módja, imádjuk, nagyon. 

A dagasztó üstjébe a következőket pakolom:

1 kg liszt 

20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tojás sárgája (fehérje félre a töltelékhez)

2 tasak élesztő 

3,5-4 dl tej (amennyit felvesz)

2 dl tejszín (30% zsír tartalom)

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

Töltelék: 

ahány tojásfehérje annyiszor 5 dkg cukor és 2 dkg kókusz (mikor ez az adag készült, 4 fehérje volt fagyasztva + 2 ami a tésztából kijött).

A tésztát szokásos módon, 15 percig a dagasztógép gondjaira bízom, mikor kész letakarom és duplájára kelesztem.

Mikor a tészta már szépen megkelt, a tojások fehérjét kemény habbá verem a cukorral, majd hozzá keverem a kókuszreszeléket.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, elkenem rajta a kókuszos krémet, feltekerem, majd 2 ujjnyi vastag szeletekre vágom, tepsibe sorakoztatom és 20 perc kelesztés után forró sütőbe rakom. 

Kókusz torta

Isteni finom, nem túl édes, krémes és puha.

Készítsünk piskótát:

26 cm-es torta formát használjunk ehhez a mennyiséggel, melynek alját sütőpapírral béleljük.

7 egész tojás

3 tojás fehérje (a 3 sárgája a krémbe kell)

9 csapott evőkanál cukor

7 púpos evőkanál liszt

2 púpos evőkanál keserű kakaó

csipet só

1 csomag sütőpor

A tojásokat válasszuk ketté, a fehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, több részletben adjuk hozzá a cukrot és addig dolgoztassuk a robot gépet míg szép fényes tojáshabot kapunk. Adjuk hozzá egyenként a tojás sárgákat, majd a lisztes kakaós sütőporos keverékét. A masszát öntsük a formába és 180 fokra előmelegített sütőben a legkisebb fokozaton legalább 45 percig süssük, tűpróbával ellenőrizzük és tökéletesen kihűtjük.

Most készítsük el a krémet, ami 3 egyszerű szakaszból áll:

200g kókusz reszelék

3 dl tej

250g porcukorral

3 tojás sárgája

2 kókuszos vagy tejszín ízű pudingpor (főzős)

3 dl tej

6 dl tejszín

3 csomag zselatin fix

A kókuszt és a tejet főzzük össze pár perc alatt, majd tegyük félre kihűlni.

A tojássárgát a cukorral, a tejjel és a pudingporral keverjük simára és vízgőz felett főzzük sűrű krémmé. Ezt is tegyük félre kihűlni, de ezt sűrűn keverjük meg, hogy ne tudjon teljesen össze állni.

Mikor mindkét összetevő kihűlt keverjük össze őket, majd verjünk a tejszínből kemény habot és tegyük bele a zselatin fixet.

Két nagy kanál habbal lazítsuk fel a krémet itt nem kell óvatoskodni, majd a többi habot több részletben kérjük a már könnyű krémbe.

A torta lapot vágjuk 3 részre, az alsó lapot tegyük tálra és kapcsoljuk köré a torta karikát.

A krém felét kenjük a lapra, majd tegyük helyezzük rá a második lapot, jöhet a krém másik fele és a harmadik lap. Nyomkodjuk le, ha tudunk tegyünk valami nehezéket a tetejére és egy éjszakára tegyünk a hűtőbe.

Másnap velünk fel 3 dl tejszínt, Én a megkövezés terhe mellett ilyenkor növényi tejszínt használok, mert sajnos egyik lánykám sem eszi meg az állati tejszínből készült habot.

Ha állati tejszínt használunk akkor tegyünk bele habfixálót és egy kanál cukrot, a növényihez nem kell semmi.

Vonjuk be a tortát a tejszínhabbal, díszítsük hab rózsákkal vagy ahogy tetszik ;-)

Jó étvágyat.