Almás krémes

tészta: 35 dkg liszt, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1/2 cs sütőpor, 1 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1 dl tejföl, A hozzávalókból könnyen gyúrható tésztát készítünk, három részre osztjuk és tepsi hátulján, aranysárga lapokat sütünk belőle.

krém:
2 tojás,
20 dkg cukor,
10 dkg liszt,
3 tk vanília aroma
5 dl tejjel
10 dkg vaj, 
10 dkg cukor, 

A tejbe elkeverjük a tojást, a cukrot, a vaníliás cukort, a lisztet és sűrű krémmé főzzük. Tűzről levéve gyakori kevergetés mellett kihűtjük, majd habosra keverjük a vajat a cukorral és apránként a hideg krémhez keverjük.

alma töltelék:
1kg reszelt alma,
5dkg vaj,
10dkg cukrot,
fajhéj ízlés szerint,

A reszelt almát a vajon megpároljunk és ízesítjük. Az alsó lapot tepsibe tesszük és megkenjük a reszelt alma töltelékkel, jöhet a középső lap, erre kerül a finom vaniliás krém, majd az egészet beborítjuk a legfelső lappal és egy éjszakára a hűtőbe tesszük puhulni. Másnap vsatagon megszórjuk porcukorral és tálaljuk.

Vajas krumplis pogácsa

Igazi finom pogi, ami a gyerekkoromba visz vissza, már az illatával jól lehet lakni miközben sül.

          

50 dkg finom liszt

50 dkg rétes liszt,

25 dkg fagyos margarin reszelve,

25 dkg főtt áttört burgonya,

5-6 teáskanál só,

1 tojás,

1 tojás sárgája,

1,5 dl tejfel,

1 dl tej,

5 dkg élesztő,

1 teáskanál cukor,

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos cukros tejbe. A lisztet mély tálba tesszük, közepébe öntjük a hozzávalókat, bele reszeljük a margarint és könnyű kelt tésztát gyúrunk, annyi tejjel amennyit megkíván. 20 percig pihentetjük.

20 dkg puha margarin,

1 tojás fehérje,

20 dkg reszelt sajt (trappista vagy ementáli),

A tésztát elnyújtjuk és a margarin 1/3-át rákenjük, majd négyrét hajtjuk és ismét pihentetjük 20 percet. Ezt még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után kb 3 cm vastagra nyújtjuk, késhegyével berácsozzuk és lisztezett tepsibe sorakoztatjuk jó ritkán, mert még sokat kel. Megkenjük a tojás fehérjével és minden pogi tetejére teszünk egy kis csomó reszelt sajtot, a sorrend nem felborítandó, különben nem kelnek meg szépen a pogácsák.

Diós rácsos

Nagyon egyszerű és viszonylag gyors is, nem kell hozzá nagy gyakorlat, viszont jó sok elismerést lehet vele bezsebelni.

kb 25x35cm tepsi

tészta: 30 dkg liszt  10dkg cukor 20 dkg margarin 1 tojás 1 csomag sütőpor fél citrom leve és héja töltelék: 15 dkg cukor 3 tojás 15 dkg darált dió sok sok barack lekvár

A tészta hozzávalóit alaposan összegyúrjuk, és 1 órát pihentetjük a hűtőben. Közben elkészítjük a tölteléket.

A tojásokat kettéválasztjuk, a sárgáját a dióval elkeverjük és félre tesszük. A fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük a robotgéppel, míg a massza kifényesedik, majd óvatosan a dióba forgatjuk.

A tészta 1/4ét félre tesszük, a többivel kibéleljük a tepsit, megkenjük lekvárral, rásimítjuk a diós habot és a félretett tésztából rácsot készítünk a tetejére.

Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön készre sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Szezámmagos buci

Nagyon szeretjük a hamburger bucit, akár sima szendvicsnek is, de az aprónép "mogyojókjémmel" is kedveli.

1000 g liszt

250 ml víz

350 ml tej

80 g cukor

50 g friss élesztő vagy 2 tasak porélesztő

1 dl olaj

20 g só

150 g öregtészta

1 tojás kenni

szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe mérem, a lisztet átszitálom. Majd 15 percre magára hagyom "Gizit" míg jól kidagasztja nekem a tésztát. Amikor a gép végzett a tésztát egy kiolajozott edénybe fordítom és fóliával letakarva duplájára kelesztem. 

Amikor szépen megkelt a tészta szétdarabolom, mikor milyen kedvem van 12-16 darabra attól függően, hogy mi lesz a végső felhasználás. Ha csak szendvicsnek készítem a suliba akkor 16 db és egy tepsibe pakolom őket, hogy össze tudjanak kelni, így finompuha lesz mindnek az oldala. Ha hamburger a végcél a 12 darabra osztom és tisztes távolságra egymástól 2 tepsire pakolom őket.

Mindkét esetben a bucikat letakarom egy kelesztő ruhával, egy fóliával és még egy ruhával és így kelnek ismét 35-40 percet. Ennyi idő alatt a sütőt jól felforrósítom, a megkelt bucikat lekenem felvert tojással és megszórom szezámmaggal. 

Sütőbe helyezéskor 3 dl vizet öntök egy tepsibe amit a sütő legaljába tesztek.

A sütési idő 25-30 perc sütőtől függően.

 

Rózsaszín köd avagy Puncs krémes szelet fondant bevonattal

Az új év első napján, reményekkel telve, hogy na majd ez az év az én évem lesz, írom ezeket a sorokat. Remélem a napok múlásával marad valami a rózsaszín ködből, mely ma még lebeg a szemem elött, ha más nem ez a süti. 

Nagyon cuki, nagyon rózsaszín, nagyon finom és nem is olyan macerás mint amilyennek lászik.

Tészta hozzávalók egy kb 30x40cm-es lapokhoz. 500 g liszt, 250 g vaj vagy margarin, 200 g cukor, 2 tojás sárgája, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál tejföl

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 3 részre osztok és tepsi hátán megsütöm a lapokat, óvatosan kell bánni velük, mert könnyen törnek.

Krém:

6 d l tej,

2 tasak puncs ízűpuding

25 dkg porcukor,

25 dkg margarin,

½ dl rum,

1 csepp piros ételfesték 

A margarint, a por cukrot és a rumot habosra keverjük. A tejet a pudingporral elkeverjük, sűrű krémmé főzzük, majd hideg vízfürdőben folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Mikor már teljesen hideg jól összekeverem a cukros margarinnal. 

Egy tepsibe alulra helyezem az egyik lapot, megkenem a krém felével, ráhelyezek egy másik lapot amit megkenek a krém másik felével és beboritom a harmadik lappal. Egy éjszakára a hűtőbe teszem, hogy a krém hatására a lapok megpuhuljanak.

Másnap elkészítem a cukor mázat, más néven  fondant, ez sem bonyolultabb mint bármelyik másik máz, csak picit hosszadalmasabb feladat. A máz receptjét Citromhab oldalán találtam.

Egy ekkora tepsihez a következő mennyiségekkel dolgoztam:

375 g cukor

195 ml víz

1 tk ecet

1 csepp piros ételfesték

A hozzávalókat egy lábosban folyamatos keverés mellett, elkezdem összemelegíteni. Forrástól számítva 12 percig kis lángon főzöm, épp csak hogy gyöngyözzön a szirup, néha megkeverem. 

Ha letelt az idő tálba öntöm a szirupot és folyamatosan keverve hűtöm ki, ez akár 8-9 perc is lehet. Ennyi idő alatt szépen kifehéredik a máz és kellően be is sűrűsödik. Ekkor szinezem meg és már öntöm is a sütemény tetejére, de kb 2 evőkanálnyit meghagyok a díszítéshez. Szépen elsimogatom és hűtőbe teszem, 15 percre. A meghagyott mázat, papírtölcsérbe vagy habzsákba teszem ezzel díszítem a süteményt, ha picit meghúzott a teteje.

Kb egy óra hűlés után a mázba megjelölöm a szeleteket, hogy később a tökéletesen megszilárdult mázat szépen tudjam vágni.

 Adjon Isten minden szépet,

Irigyeknek békességet,

Adjon Isten minden jót,

Hazug szájba igaz szót.

Hontalannak menedéket,

Éhezőknek eleséget,

Tollat író kezébe,

Puját asszony ölébe.

Legényeknek feleséget,

Szegényeknek nyereséget,

Áfonyát a havasra,

Pisztrángot a patakba.

Istenhitet a pogánynak,

Hű szeretőt a leánynak,

Szép időben jó vetést,

Szomorúknak feledést.

Sarkvidékre hideg telet,

Az árváknak jó kenyeret,

Fegyvereknek nyugalmat,

Szelíd szónak hatalmat.

Betegeknek egészséget,

Fuldoklóknak reménységet,

Vitorlának jó szelet,

Napfényből is eleget.

Jó lövést az ordasokra,

Nyíló ajtót vaskapukra,

Vándoroknak fogadót -

Isten adjon minden jót!

Kívánok hitet, kedvet,

emberarcú emberséget,

békességet, igazságot,

szeretetet, tiszta csöndet

és mosolyból minél többet!

*Székely Újévi Köszöntő*