Diókrémes szelet

Tészta: gáz tepsi kb 40x40 cm, 3 lap

60 dkg liszt,

4 dl tejföl,

15 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál cukor,

1 csomag szalakálé,

6 evőkanál rum a tésztát meglocsolni,

Krém:

3 tasak vaníliás puding por,

9 dl tej,

42 dkg porcukor,

37 dkg darált dió,

37 dkg margarin,

4 csomag vaníliás cukor,

Máz:

20 dkg étcsolokádé,

2 evőkanál olaj,

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, három felé osztjuk és tepsi hátán szép világosra sütjük, rácsra csúsztatva hűlni hagyjuk. A krémhez a margarint, a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük. A pudingporokat a tejjel felfőzzük és folyamatosan kevergetve kihűtjük. Mikor teljesen hideg összekeverjük a cukros margarinnal és a darált dióval.

Az első lapot tepsibe tesszük és meglocsoljuk 2 evőkanál rummal, majd megkenjük a krém felével és beborítjuk a második lappal. Az előzőekhez hasonlóan járunk el. Ha már a harmadik lap is a helyén van és meglocsoltuk rummal, pici vízzel felolvasztjuk a csokoládét, mikor teljesen sima belekeverjük a 2 evőkanál olajat. A sütemény tetejére simítjuk. Ha cifrázni akarjuk negyed diószemekkel díszíthetjük. Egy napig állni hagyjuk, hogy jól megpuhuljon.

Bejgli - Diós és mákos

6 rúd ahogy Anyukám készíti

Mák töltelék 4 rúdhoz:

1 kg darált mák,

70 dkg cukor,

1 l tej,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

20 dkg mazsola,

Mákos és gesztenyés bejgli

Anyukám mákos bejgliének titka, hogy a mákot nem elektromos darálón darálja le, hanem egy jó öreg „kurblis" darálón, ami minden egyes mákszemcsét tökéletesen szétpasszíroz és nem elvág, ennek köszönhetően a daráltmák finom olajos lesz. Nem egyszerű feladat, de megéri, kiváló alkalom, hogy a ház ura megmutassa erejét. Ha kész a mák felforralja a tejet a vaníliás cukorral, mikor forr takarékra veszi, bele kanalazza a darált mákot, kevergetve annyit vár míg egyet rottyan a töltelék. Mikor kihűlt ízesíti a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.

Dió töltelék 2 rúdhoz:

50 dkg darált dió,

40 dkg cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl víz,

2 evőkanál rum,

A cukorból és a vízből szirupot főz, majd belekeveri a darált diót és a mazsolát.

Tészta 6 rúdhoz:

1 kg vegyes liszt,

50 dkg puha margarin,

5 egész tojás,

12 dkg porcukor,

5 dkg élesztő,

3 dl tej,

csipet só,

Az élesztőt felfuttatja 1,5 dl langyos cukros tejbe. Egy tálba a lisztet a puha margarinnal elmorzsolja, hozzáadja a felvert tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, a sót a maradék tejet és gyorsan összedolgozza. Ruhával letakarva pihenteti egy bő félórát. Ez idő alatt előkészíti a tepsiket (kivajazza és kilisztezi), szétosztja az előre elkészített tölteléket.

A tésztát 6 egyforma cipóra osztja és kb 1-1,5 cm vastagra nyújtja, rákeni a tölteléket és feltekeri. Tepsibe rakja a rudakat (1 gáz tepsibe 3 rudat szokott tenni), felver egy egész tojást azzal megkeni a tetejét és hűvös helyen ismét egy bő félórát pihenteti. Ez idő alatt előmelegíti a sütőt, félóra leteltével egy húsvillával megszurkálja a tetejét és takarék lángon kb 30 perc alatt szép pirosra süti, de természetesen tűpróbával ellenőrzi, hogy tényleg kész e a remekmű.

Szándékosan nem írok olyat, hogy „tuti tipp a bejgli repedés ellen", mert Anyukámé mindig megreped, ennek egyetlen oka van, hogy rengeteg, finom, szaftos tölteléket tesz bele. A bejgli hűvös helyen tárolva sokáig finom és szaftos marad, nem úgy mint bolti társai akik már a megvásárlás pillanatában is folytósak.

Ezzel a recepttel a tökéletes siker, és a repedés is mindig garantált.:)

Karácsonyi diós almatorta

kb 20 szelethez

    

Kelt tészta:

 1,5 dl tej,

 2 dkg élesztő,

 25 dkg liszt,

 2,5 dkg cukor,

 1 csomag vaníliás cukor,

 1 tojás,

 só,

  

Omlós tészta:

 15 dkg liszt,

 7,5 dkg vaj,

 4 dkg cukor,

 1 csomag vaníliás cukor,

 só,

Töltelék:

 1 kg alma,

 5 evőkanál citromlé,

 10 dkg dió,

 17 dkg cukor,

 5 dkg vaj,

Máz:

 2 evőkanál citromlé,

 10 dkg porcukor,

   

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a lisztközepébe öntjük. Hozzáadjuk még a cukrot a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és simára dolgozzuk. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük, közben az omlós tésztához a lisztet, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót egy evőkanál hideg vizet egy tálban összegyúrunk és 20 percig a hűtőben pihentetjük.

 Az almát hámozás után felaprítjuk, összekeverjük a citromlével, a diót durvára vágjuk.

 A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a margarint és folyamatosan kevergetjük míg egybe nem olvad, majd hozzáadjuk a diót és nem sokkal később az almát is. 5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk.

  

A kétféle tésztát lisztezett deszkán összegyúrjuk, a tészta 2/3-át kb 35 cm átmérőjű lappá nyújtunk és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett tortaformát. A tésztát meghintjük zsemlemorzsával és belesimítjuk az alma tölteléket. A tészta szélét a töltelékre hajtjuk, picit megvizezzük a tésztát, hogy jobban tapadjon és a maradék tésztából nyújtott 26 cm-es koronggal beborítjuk.

Előmelegített, de nem forró sütőben 175 fokon (gáz 2 es fokozat) 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A porcukrot a 2 evőkanál citromlével simára keverjük és a még forró torta tetejére kenjük. Hidegen tálaljuk.