Töltött fánk

 

Elkészítem ugyan azt a tésztát mint a szalagos fánknál. Lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtom, majd szaggatóval a tészta felét kijelölgetem és minden jel közepére teszek egy kanál tölteléket, ami lehet sűrű lekvár, mogyorókrém, keményre főzött puding vagy ami ízlésünknek megfelel. Ha kész ráhajtom a tészta másik felét és a „dombocskáknál" pohárral (jobban összenyomja a széleket) kiszaggatom a fánkokat, kicsit pihentetem és forró olajba kisütöm.

Tepertős pogácsa, ahogy Anyukám készíti

 

Tepertős és káposztás pogácsa

1 kg liszt,

5 dkg élesztő,

2 dl tejföl,

5-6 evőkanál száras fehér bor,

35 dkg darált tepertő,

20 dkg margarin,

2-3 dl tej,

1 teáskanál cukor,

5-6 teáskanál só,

bors,

1 tojás a kenéshez,

A langyos tej felébe teszünk egy teáskanál cukrot, ebbe felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet egy mély tálba tesszük közepébe öntjük a felfuttatott élesztővel, sóval, vajjal és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy rétestésztát kapjunk. Jól kidolgozzuk és félretesszük pihenni egy bő fél órára. A tepertőt ez idő alatt finomra daráljuk, majd a vékonyra nyújtott tésztára kenünk az 1/3-át és ízlés szerint megborsozzuk. Négyrét meghajtjuk és fél órát ismét pihentetjük. Ezt még kétszer ismételjük az utolsó hajtogatás után is pihentetünk fél órát, majd kb 3 cm vastagra nyújtjuk, tetejét késheggyel berácsozzuk és egy kb 4 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk.

Lisztezett tepsibe sorakoztatjuk nem túl közel egymáshoz, mert még kelnek, megkenjük a felvert tojással és előmelegített sütőbe nagy lángon szép pirosra sütjük.

Tejszínes ribizli torta - 12 szeletes

Tészta:

4 tojás,

4 evőkanál, tiszt

4 evőkanál cukor

fél csomag sütőpor

csipet só

Krém:

75 dkg ribizli

15 dkg cukor

Fél citrom leve

40 dkg tejszín

7-9 levél zselatin

A tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval, majd hozzáadjuk a cukrot és tovább verjük míg fényes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk egyesével a tojás sárgáját és kanalanként a liszttel elkevert sütőport. 26 cm-es tortaforma alját kikenjük margarinnal és kilisztezzük (de alufóliát vagy sütőpapírt is használhatunk) és  kb 20-25 perc alatt arany barnára sütjük. Sütés közbe a sütő ajtót ne nyissuk ki, mert akkor a piskóta összeesik és „szalonnás" lesz. Tűpróbával bizonyosodjuk meg a tészta elkészültéről.

A krémhez először a ribizli pürét készítjük el. A ribizlit leszárazzuk és megmossuk, majd víz nélkül felforraljuk (levet enged), majd leszűrjük és egy szitán átpasszírozzuk. Ízlés szerint édesítjük. A pürét és a feloldott zselatint a felvert tejszínhabhoz adjuk, cukorral és citromlével ízesítjük. A tortagyűrűt a piskóta köré csatoljuk, rásimítjuk a krémet és hűtőbe téve szilárdulni hagyjuk. Ha megdermedt díszíthetjük mandula forgáccsal, ribizli csokrocskákkal és levelekkel, tejszínhab rózsákkal kinek mi szimpatikus.