Sós kifli

1 kg liszt,

5 dkg élesztő,

1 evőkanál zsír,

2 teáskanál cukor,

5 dl tej,

1 tojás,

4 teáskanál só,

1 tojás a kenéshez,

durva só a tetejére,

Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfutott élesztőt é az összes többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, majd min egy órát kelesztjük.

Ha már duplájára kelt, kinyújtjuk, kb 1 cm vastagra, 12x12es négyzetekre vágjuk, majd átlósan megfelezünk minden darabot. Kifli formára felcsavarjuk, felvert tojással megkenjük, durva sóval meghintjük és előmelegített sütőbe szép pirosra sütjük.

Budai szelet

Tészta:

45 dkg vegyes liszt,

15 dkg porcukor,

15 dkg margarin,

1 tojás,

½ kávéskanál szódabikarbóna,

kevés tejföl,

Krém:

25 dkg cukor,

1 liter tej,

6 evőkanál rétesliszt,

25 dkg margarin,

1 evőkanál porcukor,

1 evőkanál tej,

Máz:

15 dkg margarin,

15 dkg porcukor,

2 teáskanál kakaópor,

2 teáskanál keményítő,

2 evőkanál tej,

A lisztet és a szódabikarbónát elvegyítjük, majd elmorzsoljuk a puha margarinnal, azután a tojással, cukorral és annyi tejföllel, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. A tésztát kettéosztjuk, cipókat formálunk belőle és pihenni hagyjuk. Nagyobb tepsi hátulján két lapot sütünk belőle.

A krémhez 15 dkg cukrot egy nagyobb lábosban karamellizálunk, majd felöntjük fél liter forró tejjel és addig forraljuk míg teljesen fel nem olvad. Folyamatos kevergetés mellett beleöntjük a tej másikfelét amibe előzőleg elkevertük a lisztet és sűrű krémmé főzzük. Lefedjük fóliával és hideg vízfürdőben kihűtjük. A margarint, a porcukorral és egy evőkanál tejjel habosra keverjük, majd kanalanként alaposan eldolgozzuk a karamell masszával.

Az egyik lapot tepsibe tesszük és megkenjük a krémmel, majd beborítjuk a másik lappal.

A csokoládémázhoz a margarint kislángon felolvasztjuk és belekeverjük a porcukrot, majd folyamatos kevergetés mellett beleszitáljuk a kakaót és a keményítőt, végül hozzáöntjük a tejet. Szép simára kevergetjük és a tűzről levéve azonnal a tésztára öntjük, elsimítjuk. Hogy süteményünk igazán finom legyen egy napig hagyjuk pihenni, hogy mindkét tésztalap tökéletesen meg tudjon puhulni.

Citrus rózsa

Piskóta lap

6 tojás,

6 evőkanál cukor,

6 evőkanál rétesliszt,

1 vaníliás cukor,

1 mokkáskanál só,

fél csomag sütőpor,

Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét robotgéppel verjük kemény habbá. Kanalanként adjuk hozzá a cukrot miközben a robotgépet egy fokozattal visszább vesszük. Mikor fényes kemény habot sikerült produkálnunk, vegyük legkisebb fokozatra a gépet és egyenként adjuk hozzá a tojások sárgáját, majd a vaníliás cukrot és a pici sót.

Robotgépünket cseréljük fakanálra és a sütőporral vegyített réteslisztet kanalanként óvatosan keverjük a tojáshabba. Nagy mozdulatokkal, de óvatosan, hogy a habot nehogy összetörjük.

A tortaformának csak az alját kenjük ki az oldalát nem szabad, mert akkor „becuppan" és szalonnás lesz.

A sütőt nem melegítjük elő, legkisebb fokozatra állítjuk, a sütő rácsát a középső vájatba tesszük és ide rakjuk a formát.

Sütés közben a sütőajtót TILOS nyitogatni minimum 30-35 percig, hacsak nem szeretnénk, hogy összeessen a tésztánk. Sütés közben én az illatok segítségével „tájékozódom".

Tűpróbával tudjuk ellenőrizni, hogy elkészült e a piskóta.

Krém:

50 dkg mascarpone,

3 narancs leve és reszelt héja,

2 citrom leve és reszelt héja,

folyékony édesítő ízlés szerint (a cukortól folyósodik),

A hozzávalókat alaposan összekeverjük, a piskótát kettévágjuk, torta karimát pattintunk az alsó lap köré, a krémet rásimítjuk és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a gyümölcs pürét.

Gyümölcs püré:

4 nagyobb narancs,

1 tasak étkezési zselatin, 

A narancsokat leturmixoljuk, a zselatint a tasakon leírtak szerint elkészítjük, hozzáadjuk a gyümölcspüréhez és azonnal a krémre öntjük. Hűtőbe tesszük, de csak épp annyi időre, hogy bebőrösödjön a püré teteje, rátesszük a felső piskóta lapot és egy tányérral vagy kör alakú vágó deszkával óvatosan lenyomatjuk. Ha túl sokat várunk és a gyümölcspüré teljesen megköt akkor szeleteléskor a torta széthullik.

Ha időnk engedi egy teljes éjszakát hagyjuk tortánkat a hűtőben pihenni. Másnap jöhet a díszítés.

Díszítés:

4 dl tejszín,

2 csomag habfixáló,

1 csomag vaníliás cukor,

1 nagy citrom,

2 vérnarancs,

3 narancs,

folyékony édesítő,

fehér tortazselé (érdemes Dr.O..., használni, mert a többi eltűnik),

A gyümölcsöket megpucoljuk és éles késsel kb 3 mm vastag szeleteket vágunk belőlük. A torta tetejére többszörösen összehajtogatott alufólia csíkból karimát készítünk, úgy, hogy körbe a torta szélén kb 2 cmes perem maradjon a habrózsáknak.

A gyümölcsszeleteket a torta tetejére rakjuk, szépen elrendezve, hogy a végkifejlet egy rózsa ablakra hasonlítson, elismerem macerás, de nagyon mutatós a végeredmény. Jöhet az édesítő folyadék, minden citrom darabra 1-1 cseppet cseppentünk, hogy ne legyen annyira savanyú, kanál hátával elsimogathatjuk.

A tortazselét a tasakon leírtak szerint elkészítjük és a gyümölcsre öntjük, hamar dermed viszonylag gyorsan kell dolgozni, ha sima felöletet szeretnénk.

Míg a zselé köt, kemény habbá verjük a tejszínt a vaníliás cukorral, mikor majdnem kész beleszórjuk a habfixálót és a megfelelő keménységig tovább verjük.

Kedvenc részem következik, a tortát arra a tálra helyezzük amin tálalni fogjuk, a hab 2/3val körbevonjuk, a megmaradt 1/3 habot csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és rózsákat nyomunk a püré körüli peremre.

Kész! Még egy kis hűtés és fogyasztható a nem túl édes, de nagyon krémes finomság.