Zserbó Anyukám receptje

Tészta:

60 dkg rétesliszt,

25 dkg margarin,

2 tojás sárgája,

2 evőkanál porcukor,

2 dkg élesztő, 

csipet só,

Töltelék:

40 dkg darált dió,

40 dkg cukor, 

barack lekvár,

Máz:

30 dkg csokoládé,

10 dkg cukor,

10 dkg margarin,

40-40cm tepsi.

A lisztben elmorzsoljuk a margarint és az élesztőt, beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, a sót, összegyúrjuk és egy kicsit pihentetjük. 4 egyforma cipót formálunk a tésztából és lisztezett deszkán, a kivajazott kilisztezett tepsi méretének megfelelő lapot nyújtunk. 

Vékonyan megkenjük lekvárral és rászórjuk a cukros dió 1/3át, ezt még kétszer ismételjük, majd a legfelső lapot villával megszurkáljuk és előmelegített sütőbe takarékon készre sütjük.

Mikor kihűlt elkészítjük a mázat. Gyenge tűzön felolvasztjuk a csokoládék, belekeverjük a margarint és a cukrot, simára főzzük és a sütemény tetejére öntjük. Csak másnap szeleteljük.

Vendégváró szelet

Kakaós tészta:

40 dkg liszt,

10 dkg cukor,

15 dkg zsír,

½ csomag sütőpor,

2 tojás,

1 evőkanál keserű kakaó por,

kevés tej, hogy jól összeálljon,

A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát ketté osztjuk és tepsi hátán megsütjük.

Piskóta lap:

30 dkg cukor,

6 tojás,

6 evőkanál víz,

24 dkg liszt,

A tojások fehérjét robotgéppel kemény habbá verjük, hozzákanalazzuk a cukrot, majd egyenként a tojások sárgáját. Fakanállal apránként, óvatosan hozzákeverjük a lisztet. Egy ugyan akkora tepsit mint amin a kakaós tészta sült, kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát és mérsékelt tűzön szép világosra sütjük.

Krém:

1 l tej,

7 evőkanál rétesliszt,

35 dkg porcukor,

30 dkg margarin,

2 csomag vaníliás cukor,

½ dl rum,

A margarint, a vaníliás cukrot, a por cukrot és a rumot habosra keverjük. A tejet a liszttel felsőzzük sűrű krémmé, majd hideg vízfürdőben folyamatos kevergetés mellett kihűtjük. Mikor már teljesen hideg jól összekeverem a cukros margarinnal.

Egy tepsibe alulra helyezem az egyik barna lapot, megkenem a krém felével, ráhelyezem a piskóta lapot és jöhet a krém másik fele, majd a második barna lap.

Csokoládé máz:

20 dkg ét tortabevonó,

2 evőkanál olaj,

A csokoládét egy pici vízzel felolvasztom és mikor már teljesen sima a tűzről levéve belekeverem az olajat. Gyorsan a sütemény tetejére öntöm és elegyengetem. Egy teljes napot hagyom pihenni és puhulni különben törik vágáskor. 2x4es darabokra vágjuk.

Vargabéles

1 csomag réteslap (8 lapos),

4 evőkanál cukor,

csipet só,

15 dkg cérna metélt,

30 dkg túró,

5 db tojás,

2+2 dl tejföl,

mazsola,

3+3 dkg margarin,

A tepsit kikenjük margarinnal, belefektetünk 4 rétes lapot, meglocsoljuk olvasztott margarinnal és 1 dl tejföllel.

Erre a következő tölteléket tesszük: az áttört túrót kikeverjük a 3 tojás sárgájával, beletesszük a 2 dl tejfölt, mazsolát, az olvasztott margarint, a cukrot. A cérna metéltet sós vízben kifőzzük, alaposan leöblítjük és lecsepegtetjük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és a cérnametélttel együtt a túrós krémbe keverjük. Óvatosan dolgozzunk, hogy a hab ne törjön össze. A krémet a réteslapra kenjük és beborítjuk a tészta másik felével, tetejét lekenjük olvaszt margarinnal és 1 dl tejföllel. Szép pirosra sütjük és még melegen meghintjük porcukorral. Kockákra vágva tálaljuk.