Kakaós (dagi) pillangó

A tészta ismételten a már megszokott kelt tészta.

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)
20 dkg cukor
1 tk só
2 tasak porélesztő
3 dl langyos tej
4 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
1 tojás sárgája

1 tojás fehérje+2 ek tej lekenni

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

A megkelt tésztát kinyújtom, amilyen nagyra csak tudom, igyekszem a gyúródeszka nagyságát elérni, ami nálam 45×65 cm.

Töltelék:

15 dkg vaj

25 dkg cukor

2 ek keserű kakaó

4 tk rum aroma

A puha vajat összekeverem a többi hozzávalóval, de nem habosítom ki. Megkenem vele a kinyújtott tésztát, majd feltekerem mint a csigát. 10 cm széles darabokra vágom a közepét egy fakanál nyelével lenyomom, aztán vagy "pillangó" lesz vagy sem. 😂

20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.
Nagyon finom és nagyon gyorsan fogy.

Dupla kalács

Gyerekkorom nagy kedvence volt az apai nagyanyám által sokat sütött dupla kalács, most az én lányaim kérik hétről hétre. A nagy sikernek köszönhetően az idén már többször sütöttem, de csak egyszer sikerült lefotózni. Hát kell ennél jobb ajánlás?

A tésztához :

1 kg liszt

2 egész tojás

2 tasak por vagy 5 dkg friss élesztő

3 dl langyos tej

2 dl tejszín

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

4 ek tej

20 ek kristály cukor

ízlés szerint fahéj vagy kakaó

1 tojás kenni

A hozzávalókból alapos dagasztással lágy fényes tésztát készítünk, ha picit ragad nem dráma . Félre tesszük és duplájára kelesztjük .

A megkelt tésztát megfelezzük, kinyújtjuk az egyik tésztát kb 1 cm vastagra (kb 30x40cm lesz), megkenjük  2 evőkanál tejjel, ízlés szerint megszórjuk kristálycukor felével és fahéjjal (nem kell spórolni ), végül feltekerjük és tepsibe helyezzük. A tészta másik részével hasonlóan járunk el , de ha úgy tartja kedvünk fahéj helyett kakaó is kerülhet a cukor réteg tetejére.

A sütőt előmelegítjük, a kalácsok még ez idő alatt pihennek 15 percet, majd még egy tojásos kenés és mehetnek a sütőbe.

A sütő aljába 2 dl forróvizet teszünk, hogy jó párás legyen bent a levegő.

30-35 percig sütjük közepes lángon, tűpróbával ellenőrizzük. 

Lekváros táska

Iskola időben nagyon sok "péksüti" készül itthon, mert a szendvics reggeli folyamatosan igen unalmas lenne. 

Egy egészen jól bevált alaptésztát most marmaládéval vagy másnéven hitlerszalonnával töltöttem meg.

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)
20 dkg cukor
1 tk só
2 tasak porélesztő
3 dl langyos tej
4 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
1 tojás sárgája

1 tojás feférje+2 ek tej lekenni
20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

A megkelt tésztát kinyújtom kb 1 cm vastagra és 20 téglalapra vágom, rájuk helyezem a feldarabolt marmaládét és becsomagolom mint egy batyut. 

Citrom mázas mini fonott

Mindig a kelt tészta volt a kedvencem, minden tekintetben, készíteni és enni egyaránt. Legjobban azt szeretem benne, hogy bármilyen töltelék kerülhet bele, de akár üresen is maradhat, mindenhogy csoda finom.

Most egy nagyon egyszerű citrom mázas mini kalácsot készítettem, szerencsére a család hasonlóan rajong a kelt finomságokért mint én így hamar nyoma veszett ennek az adagnak is. 

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)

20 dkg cukor

1 tk só

2 tasak porélesztő

3 dl langyos tej

4 dl tejszín

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

1 tojás feférje+2 ek tej lekenni

1 citrom leve + kb 10dkg (amennyit a citrom felvesz) porcukor

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

Amikor szépen megkelt, 16 egyenlő részre osztom és amennyire csak tehetségemből telik "megfonom" a Limaránál látott helyes kis fonatokat. 

20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 30 percre.

Míg sütkéreznek a kalácskák a korábban már kissé lepucérított citrom levét kifacsarom és annyi porcukrot szórok hozzá, hogy jó kis sűrű kencét kapjak. A megsült kalácskákat két körben vonom be ezzel a mázzal, egyszer még forrón, majd egyszer mikor már kihűltek. Hagyom megszikkadni, majd megérkezik a család, ki innen ki onnan és megeszik. 

x

Vaníliás (be)csavar(odás)

Néha néha elcsábít a pinterest, na jó néha gyakran. Nem feltétlen az ott látott süteményt készítem el, csak a fazont csórom el és a saját jól bevált receptem ölt ezzel új arcot. 

Így volt ez most is. 

1 kg liszt 

20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tojás sárgája

2 tasak élesztő 

3,5-4 dl tej (amennyit felvesz)

2 dl tejszín (30% zsír tartalom)

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

20 dkg olvasztott, de nem meleg vaj

15 dkg vaníliás cukor (magamnak készítem a vaníliás cukrot, így mind a 15 dkg az, nem elírás)

1 tojásfehérje + 1 evőkanál tej kenni

A tészta hozzávalóit a dagasztó gépbe teszem és 15 percre kettesben hagyom őket, amikor a gép végzett, letakarom a tésztát és egy óra alatt duplájára kelesztem. 

Amíg a tészta kel, megolvasztom a vajat, de csak annyira, hogy könnyedén a tésztára tudjam kenni. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítom és kb 1 cm vékonyra nyújtom, a felét megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral, majd a tészta másik felével, betakarom. Kicsit megnyomkodom, a képem látható módon, kb 3 cm széles csíkokra vágom, felsodrom, majd csiga alakban feltekerem és már kész is a Vaníliás (be)csavar(odás).

20 perc pihentetés után lekenem tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, 25-30 percre.

Mire kisül, átható vanília illat terjeng az egész lakásban, mindenki nagy örömére.

Gyümölcsös finomság, borús napokra

Ehhez a pocsék időhöz, pont egy ilyen napsütést idéző, egyszerű finomság illik legjobban. Könnyű elkészíteni és még könnyebb pillanatok alatt felfalni, szerencsére elég gyors voltam és sikerült néhány fotót készíteni, mielőtt a siserehad eltűntet mindent.

hozzávalók:

4 egész tojás

7,5 dl cukor (ízlés szerint lehet kicsit kevesebb is)

1 kávéskanál só

1,5 dl olaj

9 dl liszt

2 tasak sütőpor

6 dl natúr joghurt

gyümölcs (vegyesen, ízlés szerinti mennyiségben), most őszibarackot, meggyet és almát használtam

 

 

A tojásokat, a cukrot, a sót egy tálba teszem és robotgéppel kihabosítom, vékony sugárba csurgatva hozzáadom az olajat. Mikor ez jól elkeveredett jöhet a sütőpor, majd a joghurt és a liszt felváltva. 

Egy nagyobb, mélyebb tepsit (30x40 cm) sütőpapírral kibélelek és beleöntöm a masszát, majd a tetejére szórom a gyümölcsöket. 

Előmelegített sütőben, közepes lángon kb 45-50 percet sütöm, tűpróbával ellenőrzöm. 

Pizzás csiga

Indul az iskola szezon és az "Anya mit sütöttél" szezon is az állandóan éhes kamaszoktól. Bár kicsit még nehezen veszem rá magam a konyha felforrósítására, mert kint is csodásan süt még a nap, de nem lehet betelni a "csámcsogó" családdal, így ingyen szaunát csinálok a konyhából ismét.

Ma pizzás csiga készült, amit azért kedvelek, mert nem igényel nagy macerát, a tölteléknek használt krémet többnyire nagy adagban készítem el és porciózva lefagyasztom, a tésztát pedig csak bedagasztom és már dogozom is vele, nem kelesztem külön.

tészta:

1 kg liszt

4 teáskanál só

2 tasak porélesztő

1 dl olaj

1 teáskanál cukor

6 dl langyos víz

A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem és kb 15 percre békén hagyom, hogy a gép kedve szerint táncolva, alaposan összedolgozza, a tészta elég lágy lesz, de az nem baj. Az idő letelte után, egy habkártya segítségével lekaparom az üst oldaláról, körbe lisztezem és letakarva hagyom 15 percet pihenni. 

Közben összekeverem a krémet.

töltelék:

180 g paradicsompüré

2 teáskanál oregánó

1 teáskanál bazslikom

1 teáskanál majoranna

1 teáskanál só

2 teáskanál cukor

1 teáskanál fokhagyma por

12 dkg puha vaj

25 dkg sajt

A rövidke pihenő után a tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyújtom, megkenem a krémmel, feltekerem és kb 2 cm széles szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, jókora távolságra egymástól, mert hatalmasra kelnek. A megtelt tepsit félreteszem egy órára, ennyi idő alatt, szépen megkel, közben előmelegítem a sütőt, megszóróm reszelt sajttal a csigákat és már mehetnek is sülni. 

A látvány és az illat viszonylag rövid életet biztosít a csiguszoknak. Jó étvágyat. 

Ünnepség sorozat ON...Gesztenye torta

Ma egy számomra nagyon különleges kicsi ember első születésnapi tortáját hoztam. Mivel nagy a család és szerte szét vagyunk, egy kisebb ünnepség sorozat vette most kezdetét, hogy ezt a nagyon komoly kort megünnepeljük.

Pillanatnyilag egy kellemesen lágy krémmel töltött gesztenye torta tűnt a legjobb választásnak, kakaós piskótával és gesztenye szívekkel. 

A tortán fellelhető ujjlenyomatok, a segítő kezek jelei :D

17 cm formában 2 db piskótához

4 tojás  

8 kanál víz

230 g liszt

10 g kakaó

240 g cukor

A hozzávalókat megfelezem, a tojásokat ketté választom, a sárgákat a cukor egy nagyon csekély részével kihabosítom és félreteszem. A fehérjét a vízzel habbá verem, majd hozzáadom a cukrot és addig dolgoztatom a robotgépet míg, fényes kemény habot nem kapok. Ekkor fakanállal összevegyítem a két masszát és apró adagokban a kakaós lisztet is hozzászitálom. A forma aljába sütőpapírt teszek, majd a masszát a tortaformába simítom és hideg sütőbe teszem, kb 40 percig sütöm, a formában hagyom kihűlni, hogy szépen tartsa a méreteit.

Majd az egész projektet megismétlem. 

A hűlési folyamat alatt elkészítem a gesztenye krémet és a sziveket.

500 g gesztenye massza

100 g porcukor

250 g vaj

3 tojás sárgája,

3 dl tej,

6 dkg burgonya keményítő,

csokoládé máz és gesztenye szivek

200 g csokoládé

250 g gesztenye

A tojás sárgákat a tejet és a keményítőt vízgőz felett sűrűre főzöm, ha kész lefóliázom és kihűtöm. A puha vajat a porcukorral habosra keverem. 

Egy nagy keverőtálban egészen finomra töröm a gesztenyemasszát, hozzáadok egy-egy kanállal a főzött krémből és a habos vajból, robotgéppel alaposan összekeverem, hogy a gesztenye fellazuljon, majd alacsony fokozaton keverve felváltva a krémet és a vajat a gesztenyéhez adagolom. Mikor szép egynemű, hűtőbe teszem felhasználásig. 

A gesztenye szivekhez, a 250 g masszát 12 egyforma részre vágom, megformázom és hűtőbe teszem a későbbi csokibevonat elkészítéséig. 

Amikor mindkét piskóta kihűlt ketté vágom őket, kicsit vastagabb lapok lesznek, de nem baj, mert finom könnyűek. A négy lapból csak hármat használok fel, a negyediket felkockázom és hagyom megszáradni, jó lesz majd valami édesmorzsa félének. 

Szóval az alsó piskóta lapot arra a tálra helyezem amint a tortát később tálalni fogom, köré pattintom a torta karikát. A torta krémet három részre osztom, ebből  két részt töltésre használok, egyet pedig bevonásra és díszítésre. Az alsó lapot megkenem az egyik rész krémmel, mehet rá a középső piskóta és Kb 15 percre a hűtőbe teszem, hogy a krém megkeményedjen annyira, hogy a tortakarikát le tudjam venni. 

15 perc elteltével, leveszem a karikát és óvatosan feljebb csatolom a középső piskótára, megkenem ezt a lapot is a krémmel, majd ráteszem a felső lapot és mehet az egész a hűtőbe 2 óra hosszára.

             

Míg a torta hüssöl, jöhet a csokoládé. 2 evőkanál vízzel lassan felolvasztom, mikor szép sima egyesével megmártom benne a sziveket és rácsra teszem szikkadni. A máznak kb a fele megmarad ezzel bevonom a torta tetejét.

Mikor mindenütt megszilárdult a csoki legyen az torta és szív egyaránt, jöhet a díszítés. A torta oldalát bevonom a félretett krém egyharmadával, a többit habzsákba teszem és apró hullámokat és rózsákat nyomok a tortára. Végszónak felteszem a gesztenye szíveket.

Két férfi egy eset, avagy két süti egy recept II. - Szilvás krémes

No akkor a tegnapi Diós lapos kistestvére a Szilvás krémes. Ritka bonyolult egy találmány ő is. 

Sokáig nézegettem a milyen új finomsággal lephetném meg a családot, de valahogy semmi sem volt az igazi. Az egyik sütiből a krém tetszett a másikból a tészta, a harmadikból, meg már ki tudja, hogy mi. Így lett, hogy végül a nagy kedvenc mézes krémes sütemény grízes krémét készítettem el ebbe a sütibe, sok sok vaníliával bolondítva és így már számomra csak a szilva lekvár passzolt hozzá ízben, méghozzá a vörös szilvából készült. 

A tészta receptje megtalálható a tegnapi receptnél.

Krém:

30 dkg vaj,

30 dkg cukor,

1 vanília rúd kikapart belseje,

1 l tej,

6 evőkanál búzadara,

szilva lekvár,

A tejből és a búzadarából krémet főztem és gyakori kevergetés mellett kihűtöttem. Közben a vajat, a cukorral jól kihabosítottam, majd a hideg krémhez kevertem és szépen egybe dolgoztam. 

A tészta lapokból az elsőt egy tepsi aljába tettem, vastagon (kb 6-8 evőkanál) megkentem szilvalekvárral, majd beborítottam a második lappal. A puha krémet szép egyenletesen rákentem a második lapra, majd ráhelyeztem a harmadik tésztát. Jöhet egy újabb adag lekvár és az utolsó lap is a helyére kerül. 

Utolsó mozzanatként letakartam, és 2 napra a hűtőbe tettem pihenni, hogy jól átpuhuljon. Tálalás előtt a tetejét vastagon megszórtam porcukorral és kb 2x4es szeletekre vágtam.

Két férfi egy eset, avagy két süti egy recept I. - Diós lapos

Kicsit olyan ez a recept mint a réges régi sorozat a Két férfi egy eset, csak ez két süti egy recept, legalábbis a tésztát illetően. 

A magam részéről ezt a két sütit párban sütöm így egy lendülettel túl vagyok a lapok elkészítésén, ami igazából pillanatok alatt megvan, mert nagyon gyorsan sül a tészta. 

Az egyszerűbb sütit, rendkívül frappánsan mi Diós laposnak hívjuk, mivel a töltelék nem áll másból, mint baracklakvárból és darált dióból. A szép krémes süteményt pedig Szilvás krémesnek kereszteltük, mert hogy ő is saját kreálmány (részletek a holnapi posztban). 

Tészta a két süteményhez, kb 30x40cm-es lapokhoz. 

1 kg liszt,

40 dkg vaj vagy margarin,

40 dkg cukor,

4 tojás sárgája,

2 csomag sütőpor,

1 citrom reszelt héja és leve, 

4 evőkanál tejföl

A hozzávalókból könnyű tésztát gyúrok, melyet 8 részre osztom és tepsi hátán megsütöm a lapokat.

Innentől válik ketté a két sütemény, négy lapot használunk mindkettőhöz. 

A Diós lapos tölteléke:
baracklekvár, laponként legalább 5 evőkanál, persze lehet több is
darált dió laponként egy fél marék, s persze ez is lehet több

Az első tésztalapot tepsibe tesszük rákenjük a lekvárt és megszórjuk darált dióval, beborítjuk a második lappal, majd jön a harmadik és a negyedi, is amiket szintén megkenünk lekvárral és megszórunk dióval. 

Azért nem írok pontos mennyiséget a lekvárból és a dióból, mert ízlés szerint szoktam, a nagy lányom sok lekvárral és kevés dióval szereti, a középső sok lekvárral és sok dióval a kicsi még nem tud nyilatkozni.

Amikor kész az összeállítás, fóliával letakarom úgy, hogy ne ragadjon a felső lekvár/dió rétegbe és legalább két napig pihentetem, hogy jól megpuhuljon. 

Tálaláskor 2x4cm-es darabokra vágom. 

Segítsüti 2019 tavasz

Az a megtiszteltetés ért, hogy idén tavasszal én is segíthetem egy tepsi süteménnyel a Nyúlcipő Fejlesztő Centrumot, a Segítsüti fantasztikus csapatának újoncaként.

A Segítsüti 2009 óta, évente kétszer, ősszel és tavasszal, 30 gasztroblogger közreműködésével megrendezésre kerülő jótékonysági sütiárverés.

Erre az alkalomra a családom kedvenc sütiét készítettem el picikét más fizimiskával. A Meggyes csemege, egy igazi családi süti, amolyan "Nagyisüti", puha szaftos, édesen savanykás, tetejét vastag porcukor réteg fedi.

Annyi a teendőtök, hogy licitáltok az általam készített 30 szeletke csemegére a https://www.segitsuti.hu/sutiarveres/licitek oldalon.

Licitáljatok minél többen (akár összefogva egy munkahelyi közösség), hogy minél nagyobb összeggel tudjuk támogatni a nemes ügyet.

A sütemény nem postázható, személyes átvételre Budapesten, Gödöllőn, illetve Veresegyházán van lehetőség, előre egyeztetett időpontban.

A sütiárverés menete a következő: ma felkerülnek a sütemények a sütiárverés oldalára, ahol bárki licitálhat, aki szeretne. Ehhez mindössze egy rövid regisztrációra van szükség a www.segitsuti.hu oldalra.

Licitálni egészen csütörtök (április 18.) 16 óráig lehet. Minden licit 5000 Ft-ról indul és az fogja megnyeri az adott sütit, aki a legtöbbet ajánlotta érte.

„Kétszínű" csokoládé torta

Néha néha visszanézek a régi oldalra és rájövök, hogy van egy egy recept ami valahogy kimaradt a költöztető dobozból és nem került ide át.

Ilyen ez a kis kétszínű is, amit 7 éve sütöttem először.

  

Tészta:

 3x1 lap 26cm tortaformába

hozzávalók 1 laphoz:

4 tojás fehérje,

1 tojás sárgája,

3 evőkanál víz,

2 csapott evőkanál cukor,

2 púpos evőkanál liszt,

1 púpos evőkanál keserű kakaó,

1/2 csomag sütőpor,

csipet só,

Étcsokoládé krém:  10 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 8 dkg burgonya keményítő, 3 dl tej, 30 dkg étcsokoládé,  25 dkg margarin,

Tejcsokoládé krém:         10 dkg porcukor,         4 tojássárgája,         8 dkg burgonya keményítő,         3 dl tej,         30 dkg tejcsokoládé,          25 dkg margarin,

A tészta készítés első lépése, hogy egy 26 cm-es tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral.

A tojások fehérjéből és a vízből kemény habot verünk, hozzá adjuk a cukrot és tovább dolgozunk a gépi habverővel, míg a hab ki nem fényesedik. Ekkor alacsonya fokozaton keverve hozzáadjuk a tojás sárgáját. A liszthez szitáljuk a kakaót és a sütőport, elkeverjük, apránként, fakanállal a habba forgatjuk. Formába öntjük és előmelegített, de nem forró sütőben kb. 15-20 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

Amikor kész, sütőpapírral együtt félre tesszük és kétszer ismételünk.

  

A krémek elkészítéséhez, a tésztánál nyert tojás sárgákat használjuk fel. A cukrot, a tojás sárgákat, a keményítőt és a tejet egy mély tálba csomómentesre keverünk gépi habverővel, majd a gőz fölött sűrű krémmé verjük. Hideg vízfürdőben gyakori kevergetés mellett kihűtjük, közben gőz fölött felolvasztjuk a krémbe való étcsokoládét is, majd ezt is hagyjuk hűlni. Mikor mindkettő langyosra hűlt, a főzött krémhez kanalanként hozzá adjuk az olvasztott csokoládét, gépi habverővel jól összedolgozzuk. A margarint habosra keverjük, és a félkész krémet kanalanként hozzá dolgozzuk.

Tortatálra helyezzük az első tésztát, tortakarimát pattintunk köré és a krém kb ¾ részét rásimítjuk. Ráhelyezzük a középső lapot és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a második krémet.

A tejcsokoládés krémet, egészen véletlenül pont ugyan úgy készítjük, mint az étcsokoládésat. Mikor megvagyunk vele, a középső tésztára simítjuk a krém ¾ részét, befedjük a felső lappal, és egy minimum éjszakára hűtőbe tesszük, a megmaradt ¼ krémekkel együtt, amit majd a díszítésre használunk el.

Másnap a díszítés elkezdése előtt a kihagyott krémeket kb. 30 perccel hamarabb kivesszük a hűtőből, hogy egy kicsit megereszkedjenek.  A tortakarimát késsel elválasztjuk a krémtől és eltávolítjuk, egy kenő lapátot forró vízbe mártunk, ezzel simára húzzuk a torta oldalát. A tejcsokoládé krémmel bevonjuk a torta tetejét. Az étcsokoládé krémet habzsákba szedjük, a torta oldalán a két krém találkozásához krémrózsákat nyomunk, majd a tetejét is ezekkel díszítjük.

A torta szép tálalása és a díszítés kivitelezése néha nagyon nehezen összeegyeztethető. A tálalás akkor szép, ha a tálra helyezett tortapíron feszít a torta. Hogy hogyan jobb vagy egyszerűbb a tortát díszíteni ezt mindenki maga dönti el, Én a betöltött tortát rögtön arra a tálra teszem, amin később tálalni is fogom, de annyit elkövetek a tortapapír megmentése érdekében, hogy alufólia csíkokat teszek a torta széle alá, amit a bevonás után óvatosan eltávolítok. Ha ilyenkor egy kicsit sérülne a torta oldalára kent krém, ismét jöhet a mindent megmentő habzsák és néhány krém rózsa.