Diókrémes szelet

Tészta: gáz tepsi kb 40x40 cm, 3 lap

60 dkg liszt,

4 dl tejföl,

15 dkg margarin,

2 tojás,

2 evőkanál cukor,

1 csomag szalakálé,

6 evőkanál rum a tésztát meglocsolni,

Krém:

3 tasak vaníliás puding por,

9 dl tej,

42 dkg porcukor,

37 dkg darált dió,

37 dkg margarin,

4 csomag vaníliás cukor,

Máz:

20 dkg étcsolokádé,

2 evőkanál olaj,

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, három felé osztjuk és tepsi hátán szép világosra sütjük, rácsra csúsztatva hűlni hagyjuk. A krémhez a margarint, a cukorral, a vaníliás cukorral habosra keverjük. A pudingporokat a tejjel felfőzzük és folyamatosan kevergetve kihűtjük. Mikor teljesen hideg összekeverjük a cukros margarinnal és a darált dióval.

Az első lapot tepsibe tesszük és meglocsoljuk 2 evőkanál rummal, majd megkenjük a krém felével és beborítjuk a második lappal. Az előzőekhez hasonlóan járunk el. Ha már a harmadik lap is a helyén van és meglocsoltuk rummal, pici vízzel felolvasztjuk a csokoládét, mikor teljesen sima belekeverjük a 2 evőkanál olajat. A sütemény tetejére simítjuk. Ha cifrázni akarjuk negyed diószemekkel díszíthetjük. Egy napig állni hagyjuk, hogy jól megpuhuljon.

Bejgli - Diós és mákos

6 rúd ahogy Anyukám készíti

Mák töltelék 4 rúdhoz:

1 kg darált mák,

70 dkg cukor,

1 l tej,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

20 dkg mazsola,

Mákos és gesztenyés bejgli

Anyukám mákos bejgliének titka, hogy a mákot nem elektromos darálón darálja le, hanem egy jó öreg „kurblis" darálón, ami minden egyes mákszemcsét tökéletesen szétpasszíroz és nem elvág, ennek köszönhetően a daráltmák finom olajos lesz. Nem egyszerű feladat, de megéri, kiváló alkalom, hogy a ház ura megmutassa erejét. Ha kész a mák felforralja a tejet a vaníliás cukorral, mikor forr takarékra veszi, bele kanalazza a darált mákot, kevergetve annyit vár míg egyet rottyan a töltelék. Mikor kihűlt ízesíti a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.

Dió töltelék 2 rúdhoz:

50 dkg darált dió,

40 dkg cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl víz,

2 evőkanál rum,

A cukorból és a vízből szirupot főz, majd belekeveri a darált diót és a mazsolát.

Tészta 6 rúdhoz:

1 kg vegyes liszt,

50 dkg puha margarin,

5 egész tojás,

12 dkg porcukor,

5 dkg élesztő,

3 dl tej,

csipet só,

Az élesztőt felfuttatja 1,5 dl langyos cukros tejbe. Egy tálba a lisztet a puha margarinnal elmorzsolja, hozzáadja a felvert tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, a sót a maradék tejet és gyorsan összedolgozza. Ruhával letakarva pihenteti egy bő félórát. Ez idő alatt előkészíti a tepsiket (kivajazza és kilisztezi), szétosztja az előre elkészített tölteléket.

A tésztát 6 egyforma cipóra osztja és kb 1-1,5 cm vastagra nyújtja, rákeni a tölteléket és feltekeri. Tepsibe rakja a rudakat (1 gáz tepsibe 3 rudat szokott tenni), felver egy egész tojást azzal megkeni a tetejét és hűvös helyen ismét egy bő félórát pihenteti. Ez idő alatt előmelegíti a sütőt, félóra leteltével egy húsvillával megszurkálja a tetejét és takarék lángon kb 30 perc alatt szép pirosra süti, de természetesen tűpróbával ellenőrzi, hogy tényleg kész e a remekmű.

Szándékosan nem írok olyat, hogy „tuti tipp a bejgli repedés ellen", mert Anyukámé mindig megreped, ennek egyetlen oka van, hogy rengeteg, finom, szaftos tölteléket tesz bele. A bejgli hűvös helyen tárolva sokáig finom és szaftos marad, nem úgy mint bolti társai akik már a megvásárlás pillanatában is folytósak.

Ezzel a recepttel a tökéletes siker, és a repedés is mindig garantált.:)

Karácsonyi diós almatorta

kb 20 szelethez

    

Kelt tészta:

 1,5 dl tej,

 2 dkg élesztő,

 25 dkg liszt,

 2,5 dkg cukor,

 1 csomag vaníliás cukor,

 1 tojás,

 só,

  

Omlós tészta:

 15 dkg liszt,

 7,5 dkg vaj,

 4 dkg cukor,

 1 csomag vaníliás cukor,

 só,

Töltelék:

 1 kg alma,

 5 evőkanál citromlé,

 10 dkg dió,

 17 dkg cukor,

 5 dkg vaj,

Máz:

 2 evőkanál citromlé,

 10 dkg porcukor,

   

A langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd a lisztközepébe öntjük. Hozzáadjuk még a cukrot a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és simára dolgozzuk. Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük, közben az omlós tésztához a lisztet, a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót egy evőkanál hideg vizet egy tálban összegyúrunk és 20 percig a hűtőben pihentetjük.

 Az almát hámozás után felaprítjuk, összekeverjük a citromlével, a diót durvára vágjuk.

 A cukrot karamellizáljuk, hozzáadjuk a margarint és folyamatosan kevergetjük míg egybe nem olvad, majd hozzáadjuk a diót és nem sokkal később az almát is. 5 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk.

  

A kétféle tésztát lisztezett deszkán összegyúrjuk, a tészta 2/3-át kb 35 cm átmérőjű lappá nyújtunk és kibélelünk vele egy 26 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett tortaformát. A tésztát meghintjük zsemlemorzsával és belesimítjuk az alma tölteléket. A tészta szélét a töltelékre hajtjuk, picit megvizezzük a tésztát, hogy jobban tapadjon és a maradék tésztából nyújtott 26 cm-es koronggal beborítjuk.

Előmelegített, de nem forró sütőben 175 fokon (gáz 2 es fokozat) 1 órát sütjük, tűpróbával ellenőrizzük.

A porcukrot a 2 evőkanál citromlével simára keverjük és a még forró torta tetejére kenjük. Hidegen tálaljuk.

  

Diós kocka

gáz tepsihez - kb 40x40 cm

40 dkg étcsokoládé,

40 dkg darált dió,

25 dkg liszt,

½ kávéskanál őrölt fahéj,

½ kávéskanál őrölt szegfűszeg,

40 dkg margarin,

10 tojás,

30 dkg cukor,

só,

Máz:

20 dkg sárgabarack lekvár,

20 dkg ét tortabevonó,

2 evő kanál olaj, 

felezett dió, minden kockára dísznek,               

Az étcsokoládét meleg vízfürdőbe állított edénybe tördeljük és felolvasztjuk, hagyjuk langyosra  hűlni. A diót megdaráljuk, összekeverjük a liszttel és a fűszerekkel. Egy tepsit kivajazunk, kilisztezünk és a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A tojásokat kettévesszük, egy csipet sóval kemény habbá verjük a fehérjét. Habosra keverjük a margarint a cukorral, hozzáadjuk a tojás sárgákat és a langyos csokoládét. A tojáshabot és a lisztes keveréket felváltva, óvatosan fakanállal hozzákeverjük. A keveréket tepsibe simítjuk, úgy hogy a közepén egy kicsit homorú legyen, így kevésbé púposodik fel. 25-30 percig sütjük középső rácson, tűpróbával ellenőrizzük.

Felforraljuk a lekvárt, szűrőn átpasszírozzuk és a forró sütemény tetejére kenjük.

A mázhoz a tortabevonót meleg vízfürdőben felolvasztjuk, belekeverjük az olajat és a lekvárt tetejére simítjuk. Mielőtt teljesen megkötne, késheggyel kb. 5x5cm kockákat jelölünk ki. Mindegyik közepébe teszünk egy szem diót és hagyjuk teljesen megkötni, majd a jelölésen meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.

Kosárka - Nagymamamám receptje

60 darabhoz

Min. 30 db sütőforma

Tészta:

60 dkg liszt,

15 dkg cukor,

5 tojás sárgája,

25 dkg margarin,

1 csomag sütőpor,

6 evőkanál tej,

Töltelék:

5 tojás fehérje habnak,

40 dkg porcukor,

40 dkg darált dió,

1 csomag vaníliás cukor,

2 evőkanál rum,

baracklekvár

A tésztát összegyúrjuk és egy rövid pihentetés után 60 db gombócot formálunk belőle. A formákat kivajazzuk, kilisztezzük és belenyomkodjuk a tésztagombócokat. Elkészítjük a tölteléket, a tojások fehérjét kemény habbá verjük, belekeverjük a cukrot és tovább verjük, míg kifényesedik. Ekkor óvatosan, hogy a hab ne törjön össze, belekeverjük a diót, a vaníliás cukrot és a rumot.

A tésztákat megkenjük lekvárral és bele halmozzuk a tölteléket, előmelegített sütőbe 15-20 perc alatt készre sütjük.

Ízlés szerint készíthetünk mákos kosárkát is, ilyenkor a töltelék készítés menete ugyan az, csak darált mákot használunk és a rum helyett egy citrom reszelt héját tesszük bele ízesítőnek, valamint a tésztát savanykás szilvalekvárral kenjük meg.

Bécsi kocka - Nagynéném receptje

Tészta:

30dkg liszt,

2 dl tejfel,

7 dkg margarin,

1 db tojás,

1dkg szalakáli,

Kevés cukor,

Krém:

25 dkg ráma margarin,

30 dkg porcukor,

20 dkg darált dió,

1/2 dl rum,

5 dl tej,

3 evőkanál liszt

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd ketté, osztom és tepsi hátulján két lapot sütök belőle.

A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzá adjuk a rumot. 1/2 liter tejből, 3 evőkanál lisztből állandó keverés mellett krémet főzünk, hideg vízfürdőbe folyamatosan kevergetve kihűtjük. Ha kihűlt felváltva a krémbe keverjük a cukros margarint és a darált diót.

A tésztalapot megtöltés után vastagon porcukorral behintjük. Egy éjszakát pihenni hagyjuk a hűtőbe, másnap tetszés szerinti kockákra vágjuk.

Boszorkánypogácsa

25 dkg margarin,

25 dkg cukor,

½ citrom,

4 tojás,

10 dkg durvára vágott dió,

finom liszt,

lekvár,

csipet só,

A vajat, a cukrot, a tojások sárgáját, a sót, a citrom levét és reszelt héját kikeverünk annyi liszttel adunk hozzá, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkre.

A tésztából diónyi nagyságú gombócokat formázunk, először a tojásfehérjébe majd a durvára vágott dióba hempergetjük. Kivajazott és lisztezett tepsibe rakjuk úgy, hogy a golyó közekét benyomjuk az ujjunkkal. 

Előmelegített sütőbe kis lángon szép aranyszínűre sütjük és még melegen a gödröcskékbe lekvárt kanalazunk.

Illatos kenyér

3 tojás,

450g tejföl,

400g cukor,

450ml olaj,

550g liszt,

1 csomag sütőpor,

1 mokkáskanál szódabikarbóna,

csipet só,

1 teáskanál szegfűszeg,

½ teáskanál gyömbér,

4 teáskanál rum(aroma),

1 narancs reszelt héja és leve,

100g kandírozott gyümölcs,

100g mazsola,

50g aszalt meggy,

50g dió,

50g mogyoró,

100g étcsokoládé,

A tojásokat, a tejföllel, a cukorral, az olajjal jól elkeverem, a lisztet elkeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval és a fűszerekkel, majd az egészet a tojásos masszához keverem. Hozzáadom még a narancs reszelt héját és levét, valamint a gyümölcsöket és magokat.

Két szögletes püspökkenyér formát kivajazok, kilisztezek, a sütőt előmelegítem és a két formát, felső rácsra a sütőbe teszem. Körülbelül 1 óra 15 perc sütési idő szükséges mérsékelt tűzön, tűpróbával ellenőrzöm.