Pizzás csiga

Indul az iskola szezon és az "Anya mit sütöttél" szezon is az állandóan éhes kamaszoktól. Bár kicsit még nehezen veszem rá magam a konyha felforrósítására, mert kint is csodásan süt még a nap, de nem lehet betelni a "csámcsogó" családdal, így ingyen szaunát csinálok a konyhából ismét.

Ma pizzás csiga készült, amit azért kedvelek, mert nem igényel nagy macerát, a tölteléknek használt krémet többnyire nagy adagban készítem el és porciózva lefagyasztom, a tésztát pedig csak bedagasztom és már dogozom is vele, nem kelesztem külön.

tészta:

1 kg liszt

4 teáskanál só

2 tasak porélesztő

1 dl olaj

1 teáskanál cukor

6 dl langyos víz

A hozzávalókat a dagasztógépbe teszem és kb 15 percre békén hagyom, hogy a gép kedve szerint táncolva, alaposan összedolgozza, a tészta elég lágy lesz, de az nem baj. Az idő letelte után, egy habkártya segítségével lekaparom az üst oldaláról, körbe lisztezem és letakarva hagyom 15 percet pihenni. 

Közben összekeverem a krémet.

töltelék:

180 g paradicsompüré

2 teáskanál oregánó

1 teáskanál bazslikom

1 teáskanál majoranna

1 teáskanál só

2 teáskanál cukor

1 teáskanál fokhagyma por

12 dkg puha vaj

25 dkg sajt

A rövidke pihenő után a tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyújtom, megkenem a krémmel, feltekerem és kb 2 cm széles szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, jókora távolságra egymástól, mert hatalmasra kelnek. A megtelt tepsit félreteszem egy órára, ennyi idő alatt, szépen megkel, közben előmelegítem a sütőt, megszóróm reszelt sajttal a csigákat és már mehetnek is sülni. 

A látvány és az illat viszonylag rövid életet biztosít a csiguszoknak. Jó étvágyat. 

Fahéjas gubanc

...hát az úgy volt, hogy ismét sütinap következett itthon. A lányok fahéjas valamit kértek, így gugli barátommal elkezdtünk keresgélni és egyszer csak megtaláltuk az igazit, Sütidoboz oldalán a skandináv fahéjas csigát. Csodásan néz ki az eredeti, nekem persze nem sikerült a manőver, így az én verzióm a fahéjas gubanc nevet érdemli csak meg.

Tészta:

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tasak por élesztő

5 dl langyos tej

10 dkg cukor

2 dl tejszín

csipet só

Töltelék:

25 dkg olvasztott vaj

35 dkg porcukor

5 dkg fahéj

1 tojás a kenéshez

A tészta hozzávalóit a dagasztógép táljába öntöm és 15 percig dolgoztatom a gépet. Ekkorra a tészta elválik az edény oldalától és szép sima lesz. Langyos helyre teszem és várok míg duplájára kel. A töltelékhez a porcukrot összekeverem a fahéjjal. A megkelt tésztát kinyújtom kb fél centi vékonyra. Az egyik felét megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a fahéjas cukorral és a tészta másik felével betakarom. Kb 3 centi széles csíkorra vágom, kicsit megnyújtom és …

…csinálok belőle egy gubancot. Eredetileg a recept szerint a következőt kellene, hogy tegyem:

„A tésztacsíkokat egyenként kicsit megnyújtogatjuk a kezünkkel, majd veszünk egy csíkot, élére állítjuk, a bal végére rányomjuk a bal ujjunkat (balkezeseknek a jobbat:) és kétszer körbe tekerjük körülötte a tésztacsíkot. A tészta végét pedig áthúzzuk a tekercs tetején és a végét a tekercs alá nyomjuk.”

hát, két egyformát nem sikerült gubancolni. 

Félórát pihentetem, addig bemelegszik a sütő, majd lekenem a felvert tojással és már mehetnek is a sütőbe.

Közepes lángon, kb 20-25 perc alatt szép pirosra sütőm.

Hmmm…finom 😉

Túrós rózsa, kicsit másképp

A dolog úgy kezdődött , hogy ismét sütni készültem valami kelt tésztát.

A lányok kiválasztották Limara könyvéből a csodaszép túrós rózsát, igen ám, de arra a tényre, hogy 1 azaz 1 szem tojás van a hűtőben akkor jöttem rá mikor elkezdtem kikészíteni a hozzávalókat. Vásárolni menni mostanában nem olyan egyszerű számomra, így maradt az a variáció, hogy kicsit más tésztát készítek mint ami az eredeti receptben van és hogy hab is legyen a tortán, mivel a család nagyfogyasztó így a fél kiló túró is kevésnek bizonyult, tehát a csalást itt is el kellett követni. 

Először a tölteléket kevertem össze, hogy a búzadara meg tudjon duzzadni.

Hozzávalók:

50 dkg túró

25 dkg tejföl

15 dkg cukor

1 evőkanál citromlé

8 evőkanál búzadara

1 rúd vanília kikapart magjai

1 tojássárgája, a fehérje némi tejjel félretéve a kenéshez

A tészta hozzávalói:

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)

10 dkg cukor

csipet só

2 tasak por élesztő

5 dl tej

2 dl tejszín

A hozzávalókat a géppel 15 perc alatt szép simára dagasztottam, majd duplájára kelesztettem.

A megkelt tésztát enyhét lisztezett deszkára borítottam, majd 24 darabra vágtam és meggömbölyítettem. Újabb 15 perc pihentetés után, a  gombócokat kb fél centi vastagra nyújtottam, majd 4 helyen bevágtam (lásd béna rajzocska) és egy evőkanál túrót tettem a közepébe. Az első szirommal körbeöleltem a tölteléket, majd a vele szembelévővel folytattam és a maradék kettővel is ugyan így tettem. 

Az így kapott forma emlékeztetett a rózsára, bár kicsit szottyosnak tűnt, begyújtottam a sütőt és amíg az jól felforrósodott a rózsák is szépen megkeltek. Ekkor lekentem őket a tejes tojásfehérjés keverékkel és mentek a sütőbe. Közepes lángon szép pirosra sütöttem őket.

Túrós pogácsa

85 dkg túró
15 dkg tejföl
2 ek só
4 tojássárgája
50 dkg vaj olvasztva, de nem forrón
1 kg finom liszt
3 tasak por élesztő
1 dl tej
1 kávés kanál cukor
40 dkg sajt

1 egész tojás kenni

A sajt kivételével a hozzávalókat összegyúrom és egy éjszakára a hűtőbe teszem. 

Másnap a hűtőből kivéve kelni hagyom, majd kinyújtom, megszórom a reszelt sajt felével és behajtogatom. Újra kelni hagyom. Kb1,5 cm vastagra nyújtom a megkenem a felvert tojással megszórom a sajt másik felével. Szaggatom és előmelegített sütőben közepes fokozaton pirosra sütöm. 

Egy hatalmas baja van, rém gyorsan fogy

Öregtészta

Mint mindennel ami kelt tésztás praktika Limaránál találkoztam először az öregtésztával, csak egyszer kellett kipróbálni és azóta az esetek nagy többségében használom.

Én így szoktam készíteni:

1 kg liszt (mindig csak BL55 van itthon)
6 dl víz
1 tk cukor
1 tk só
fél tasak porélesztő

Egy nagy tálba késő este begyúrom, csak összedolgozom, de nem dagasztom. A tálat lefedem és reggelig a konyhapulton hagyom.

Reggel 10 dkg-os csomagocskákat csinálok belőle és mennek a fagyasztóba.

Felhasználás előtt kiveszem a kívánt mennyiséget, a pulton kiolvad és már mehet is a tésztába.

Kalács & mák & alma + baguette & napraforgó & sajt & aszalt paradicsom

Gyönyörűen süt a nap, a konyha már kihűlt, megvolt az első kóstolás s bizton állíthatom egészen fantasztikusra sikerült a mai sütés. 

Az almás mákos kalács, amit ...konyhán innen - kerten túl... találtam, s a baguette a falusi libáktól. Ez utóbbit kicsit megvariáltam. 

A recepteben leírt mennyiségek másfélszeresét dagasztottam be, négyfelé osztottam, formázás közben az első baguettebe hántolt napraforgót, a másodikba olíva olajban áztatott aszalt paradicsomot, a harmadikba reszelt sajtot, a negyedikbe meg semmit se pakoltam, hogy a két finnyás lány is megkóstolja. 

Császárzsemle

Kéretik nem túl hangosan nevetni. Íme életem első császárzsemléje, kicsit nyomi, kicsit lapos, de az enyém. A csomózáson és a formázáson még van mit javítani, de a reggel sütött 12 zsömiből már csak 2 van. Az elkövetéshez Limara szuper könyvéből vettem a receptet, de persze a neten is megtalálható. 

Szilvás kelt rácsos

Egyik kedvenc szilvás édességem a nagy költözködés közepette valahogy a "dobozban" maradt. most megtaláltam és egy kicsike kis porolás után már itt is van...

...íme... 

...az idei ősz kicsit más lesz, többször fogok olyan poszttal jelentkezni, ahol a Foltos Boltos lányok csodaszép munkái lesznek láthatóak, ahogy ezt már tavaly karácsonykor is tettem. 

Íme az elkészült egyedi tervezésű minta, teljesen INGYEN!

500g liszt,

25g élesztő,

100g cukor,

100g olvasztott vaj,

2,5 dl langyos tej,

csipet só,

500g vörös szilva (lehet több is, kevesebb is, ízlés szerint),

3 csomag vaníliás cukor,

ízlés szerint fahéj,

150g cukor (lehet több is, kevesebb is, ízlés szerint).

A lisztet egy nagy tálba szórom, a közepébe mélyedést készítek, beleszórom a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, majd ráöntöm a langyos tejet és félre teszem, míg a vajat felolvasztom és langyosra hűtöm.

A robotgép dagasztó pálcájával keverni kezdem a tésztát, hozzáadom az olvasztott vajat és addig dagasztom, míg a tészta szépen elválik a táltól, ekkor lisztet szórok alá illetve a tetejét is meghintem, majd letakarom egy kelesztő ruhával és pihenni hagyom.

Közben kimagozom és negyedekre vágom a szilvát valamint kibélelem a tepsit sütőpapírral.

Ha már a tészta szépen duplájára kelt, ¼-ét félre teszem a rácsozáshoz, a többit kinyújtom és kibélelek vele egy 25x35cm tepsit úgy, hogy az oldalára is jusson tészta olyan 1,5-2cm magasan. A tésztára sorakoztatom a szilvát, megszórom a vaníliás cukorral, a fahéjjal, majd a kristály cukorral és már jöhet is a rácsozás. Én kinyújtom a tésztát és csíkokra vágom, de kinek hogy esik kézre, lehet sodorni is.

Ha kész a rácsozás, megkenem tejjel a tésztát, és míg a sütő melegszik, még hagyom kelni. Előmelegített sütőbe, közepes lángon sütöm, kb 25-30 percig, de mindenképp ellenőrzöm tűpróbával. 

Tökmagos pogácsa

Az eredeti receptet gyongyfazek.blogspot.com oldalon leltem, de mivel hirtelen felindulásból készült kicsit csaltam.

Hozzávalók: 18 dkg Ráma 18 dkg tejföl 2,5 dkg élesztő 60 dkg liszt 4 teás kanál só 17,5 dkg kefír 1 tojás + 1 a tetejére 8 dkg tökmag 3 kk tökmag olaj

Hajnalba úgy gondoltam mégis jó volna ma pogit enni. A margarint a liszttel és a sóval elmorzsoltam. A tejfölbe elmorzsoltam az élesztőt, hozzá kevertem a kefirt, a tojást és az olajat. Az egész egyveleget a lisztes margarinhoz öntöttem és jól összegyúrtam.  A tökmagot a legvégén szórtam a tésztába és egy kicsit ezzel is átgyúrtam. Kelesztő tál, fedő s irány a hűtő.

2 órával később, némi átgyúrás és pihentetés után 1,5 cm vastagra nyújtottam, tetejét tojással megkentem és előmelegített sütőben szépségesen pirosra sütöttem.

Kenyér...

....igen kenyér, végre, végre, végre. Kenyér, olyan kenyér ami tényleg igazán, színre "szagra", állagra kenyér. 

Hogy miért vagyok ennyire oda? Mert életem első kenyere, persze a DNK után. 

A receptért a dicséret természetesen nem engem illet, hol vagyok Én még attól, hogy finom kenyérhez írjak receptet, örülök, ha az sikerül amit más, tőlem klasszisokkal okosabb s ügyesebb "pék"mesterek megalkottak már előttem. Nekem elég az is, ha hatalmas csámcsogást hallok és a kenyérnek csak a hűlt helyét találom. 

Nos a forrás, Babette és az ő Egyszerű fehér kenyere, köszönöm. Ez a recept tényleg annyira egyszerű, hogy minden kenyérsütésben kezdő meg tudja sütni gond nélkül. 

S mivel abszolút kezdő vagyok, nálam a rutinszerű bevásárlásnak, nem alaptartozéka a kenyérliszt, így csak sima mezei BL55 van otthon. Ez a kenyér is ebből a lisztből készült és most kövezzen meg aki úgy gondolja, hogy hatalmasat vétettem, de ez a kenyér úgy volt "tök fini" ahogy volt. 

Hozzávalók:

50 dkg sima liszt

2,5 dl víz 

2 dkg élesztő

csipet cukor

3 kávéskanál só

2 evőkanál olaj

Mivel szokásomhoz híven rendszeresen rohanok, ezt a receptet is itt ott félreolvastam és némi gyorsítás lett a végeredmény. 

A lisztet átszitáltam, az instrukcióknak megfelelően 10 dkg kivettem belőle, hozzá öntöttem 1 dl langyos vizet, tettem bele egy teáskanál cukrot, majd bele morzsoltam a 2 dkg élesztőt úgy ahogy volt (félreolvasás 1.). 

Egy óra elteltével mikor már szép hólyagos volt az élesztőm, hozzá kevertem a liszthez, jött még hozzá a só és az olaj. Alaposan összedolgoztam, nagyon szép kis tészta lett belőle. 

Az előírtaknak megfelelően letakarva félretettem kelni. Egy óra kelesztési idő, félidőben egy laza gyúrás, amit nálam követett a formázás és a sütőedénybe helyezés (félreolvasás 2.). Mikor mindezzel végeztem s tovább olvastam a receptet, miszerint az átgyúrás után még fél óra kelesztés, majd formázás, sütőedénybe helyezés és újabb 40 perc kelesztés, rádöbbentem, hogy hoztam a szokásos formámat. :D Sebaj, hagytam kicsi kenyeremet 70 percig kelni, ki is hízta a sütőedényt.

A sütőt 20 percig forrósítottam, egy tepsibe alulra vizet tettem, hogy gőz keletkezzen (ezt nem olvastam félre). 

Majd 40 percig sütöttem. 

Foszlós kalács

A napokban kipróbáltam Limara fantasztikus, egyszerű, de annál nagyszerűbb foszlós kalács receptjét. Ugyan gyakorolni valóm még bőven akad, de azért a családnál most is sikert arattam, köszönöm. 

Kifli nálunk, avagy a blognyitó poszt

Kedves, kedves, kedves Olvasóm! 

Eljött a nagy nap mikor végleg új helyre költözött a Nagymamám konyhája.

Először is szeretném megköszönni az eddig kapott sok sok szeretetet és kedves visszajelzést, melyek mindig nagy örömet szereznek és új lendületet adnak. 

Több mint 4 évet töltöttünk el a régi helyen Én és a Nagyikonyha, melyet nem szándékozom megszüntetni, de frissülni többé nem fog, ahogy már jó ideje nem is tette. Ennek több oka is volt, de ezek már vesszenek a feledés homályába.  

Bízom benne, hogy a költözés nem veszi el senkinek sem a kedvét a Nagymama konyhájától, mely a mai nappal egy sokkal szebb, jobb és reményeim szerint követhetőbb formát öltött. Sok még a tennivaló itt az új helyen, igyekeztem a receptek java részét áthozni, mindent a helyére tenni, de ha bárhol bárki bármit felfedez, kérem tiszteljen meg azzal, hogy az "orromra koppint" és egy hozzászólással ezt tudtomra adja. 

Előre is köszönöm a bizalmat, szeressétek ugyanannyira ezt az oldalt is mint a régit.

24 darabhoz

600 g finom liszt

500 g rétes liszt

2 dl tejszín (nem növényes, hanem tehenes)

5 dl tej

2 evőkanál cukor

1 evőkanál só

60 g élesztő (Én a régifajta sárga papírosra esküszöm)

80 g olvasztott vaj

A kétféle lisztet és a sót egy nagy tálba szitálom és elvegyítem, a közepébe mélyedést csinálok és beleteszem a cukrot. A tejet meglangyosítom és a felét a liszt közepébe öntöm, a cukorral óvatosan elkeverem és belemorzsolom az élesztőt, a körülötte lévő liszttel vékonyan beborítom (nem kötelező, egy tiszta ruhával is le lehet takarni az egész tálat), és félre teszem 10-15 percre.

Ha az élesztő szépen felhólyagosodott a liszt közepén, hozzá öntöm a maradék tejet és a langyos, olvasztott vajat. A tésztát jól összegyúrom, és egészen addig dagasztom, míg a kezemről és a tál oldaláról szépen le nem jön, nem teszek hozzá plusz lisztet…..hanem további 5-7 percig dagasztom, s mivel nincs gépem, marad a kicsi kezem. Ha végeztem a dagasztással, kiemelem a tésztát a tálból, a tálat meghintem liszttel, s mehet vissza a tészta, melynek a tetejét szintén meghintem egy kevés liszttel. Letakarom, és egy órát kelesztem.

Egy óra elteltével lisztezett deszkára borítom, 6 felé vágom és minden adagot határozott mozdulatokkal jól átgyúrok, majd az előzőekhez hasonlóan lisztezem a tálat, letakarom és még fél órára félreteszem pihenni.

Ha letelt a fél óra, egy lapos tepsibe sütőpapírt teszek. A cipókat egymás után a dagasztás sorrendjében (egyéni hóbort) kezdem kinyújtani kb fél centi vékonyra, 4 egyenlő cikkre vágom, kicsit még nyújtok rajta hosszanti irányba és a szélesebbik felétől feltekerem, se nem szorosan, se nem lazán. Kiflit formálok, és már mehet is a sütőpapíros tepsibe. Lekenem tejjel és 30-35 percre félreteszem. A másik 5 cipóval is így járok el, ha letelt az első tepsi kelesztési ideje, begyújtom a sütőt, amivel adok még 15 percet a kifliknek, hogy hízzanak. Ha már forró a sütő, a kifliket jól lepermetezem hideg vízzel és sütőbe teszem kb 15 percre (szerintem ez sütő függő). Nem tudom ki hogy, de Én még a forró sütőbe is permetezek egy kis vizet a jó páratartalom kedvéért.

A kisült kifliket, rácsra teszem, majd ha kihűlt, egy tiszta konyharuhával bélelt tálba, később érdemes tállal együtt zacskóba húzni, hogy ne száradjon ki.

Érdemes kivárni a hosszú kelesztési időt, mert a kiflik nagyon finomak lesznek. Többnyire vasárnap sütjük otthon a kiflit, de szerdán még finom puha, már ha marad belőle. 

Túrós kifli

Elkészítem a szokásos kelt tésztámat, de csak egy fél adagot, mivel ez a kifli csak frissen sütve finom igazán.

A töltelékhez összedolgozok:

50 dkg áttört túrót,

10 dkg cukor,

1 tojás,

3 dkg margarin,

5 dkg mazsola,

½ citrom reszelt héja és leve,

 

A tésztát kelesztés után kb 6mm vastagra nyújtom és kb 10x10 cm négyzetekre vágom, amiket még megfelezek, hogy helyes kis háromszögeket kapjak.

Minden háromszögre rakok egy kisebb halmocska túrót, majd szépen betekerem és kifli formára kanyarítom. Előmelegített, nem forró sütőben szép világosra sütöm s még melegen vastagon megszórom porcukorral.

Meggyes mákos kocka

50 dkg liszt,
1 tojás,
25 dkg margarin,
2 dl tej,
2,5 dkg élesztő,
1 evőkanál cukor,
só,

35 dkg darált mák,
3,5 dl tej
20 dkg cukor,

2 teás kanál rum aroma,

2 teás kanál vanília aroma,

1 teás kanál őrölt fahéj,

2 evőkanál savanykás szilva lekvár,

1 citrom leve és reszelt héja,

2-3 evőkanál búzadara,

40 dkg meggy befőtt,

1 tojás a kenéshez,

Az élesztőt felfuttatom, majd a többi hozzávalóval összegyúrom és minimum fél órát, letakarva langyos helyen pihentetem. Ez alatt elkészítem a mákot.

A tejet felforralom, majd beleszórom a mákot és folyamatos kevergetés mellett pár percig szikkasztom. Tűzről levéve hozzáadom a felsorolt hozzávalókat és félre teszem hűlni. A búzadarát csak akkor keverem bele, ha túl lágynak találom.

A meggyet lecsepegtetem.

A megkelt tésztát kettéveszem, az egyik cipót kinyújtom és egy kb 35x35cmes kikent kilisztezett tepsi aljába teszem. Rásimítom a már kihűlt mákot, a mák tetejére szórom a meggyet és az egészet beborítom a másik cipóból nyújtott tésztalappal.

Felvert tojással lekenem, villával meg szurkálom, hogy ne púposodjon fel, repedni úgy is reped bármit csinálok.:)

Előmelegített, de nem forró sültőben készre sütöm, tűpróbával ellenőrzöm.

Sós kifli

1 kg liszt,

5 dkg élesztő,

1 evőkanál zsír,

2 teáskanál cukor,

5 dl tej,

1 tojás,

4 teáskanál só,

1 tojás a kenéshez,

durva só a tetejére,

Az élesztőt felfuttatjuk, a lisztet egy mély tálba szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a felfutott élesztőt é az összes többi hozzávalót. Jól kidolgozzuk, majd min egy órát kelesztjük.

Ha már duplájára kelt, kinyújtjuk, kb 1 cm vastagra, 12x12es négyzetekre vágjuk, majd átlósan megfelezünk minden darabot. Kifli formára felcsavarjuk, felvert tojással megkenjük, durva sóval meghintjük és előmelegített sütőbe szép pirosra sütjük.

Töltött fánk

 

Elkészítem ugyan azt a tésztát mint a szalagos fánknál. Lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtom, majd szaggatóval a tészta felét kijelölgetem és minden jel közepére teszek egy kanál tölteléket, ami lehet sűrű lekvár, mogyorókrém, keményre főzött puding vagy ami ízlésünknek megfelel. Ha kész ráhajtom a tészta másik felét és a „dombocskáknál" pohárral (jobban összenyomja a széleket) kiszaggatom a fánkokat, kicsit pihentetem és forró olajba kisütöm.

Szalagos fánk

5 dkg élesztő
5 dl tej

20 dkg porcukor
50 dkg finom liszt

50 dkg rétes liszt

4 egész tojás
10-12 dkg olvasztott margarin

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatom, a kétféle lisztet elvegyítem. A lisztet, a porcukrot, a tojásokat, összedolgozom a felfuttatott élesztővel, majd hozzá adom az olvasztott, de nem meleg margarint. Jól kidolgozom és duplájára kelesztem.

Lisztezett deszkára borítom a tésztát, könnyedén kinyújtom kb. ujjnyi vastagra, fánkszaggatóval kiszaggatom és egy kicsit pihenni hagyom, majd forró olajban először az egyik, majd a másik felét sütjük meg így szép világos csík marad a fánk oldalán.

Sajtos köményes rudacska

30 dkg óvári sajt,

25 dkg margarin,

50 dkg liszt,

2,5 dkg élesztő,

tejföl,

só,

1 tojás kenni,

reszelt sajt vagy köménymag szórni,

A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, 2 órát állni hagyjuk, majd 1 cm vastagra nyújtjuk. Megkenjük felvert tojással megszórjuk a reszelt sajttal vagy a köménymaggal és tetszés szerinti formára vagdossuk derelyevágóval. Kivajazott tepsibe rakjuk és előmelegített sütőbe szép pirosra sütjük.

Kefíres lángos, ahogy Anyu készíti

1 kg liszt,

4 egész tojás,

4 pohár kefir (7dl),

3 kávéskanál só,

5 dkg élesztő,

1,5 dl tej,

1 kávéskanál cukor,

A lisztet kelesztő tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, ebbe öntjük a felfuttatott élesztőt, a tojást, a kefírt, és a sót. Fakanállal jól kidolgozzuk a tál tetejére nylon zacskót húzunk és egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

A tészta reggelre szépen megkel és már süthető is amennyi szükséges a többi a hűtőben eláll akár 1 hétig is, de fagyasztani nem szabad.

Szaggatni olajos evőkanállal a legjobb, de utólag lisztezni nem szabad.

Bejgli - Diós és mákos

6 rúd ahogy Anyukám készíti

Mák töltelék 4 rúdhoz:

1 kg darált mák,

70 dkg cukor,

1 l tej,

2 csomag vaníliás cukor,

1 citrom reszelt héja,

20 dkg mazsola,

Mákos és gesztenyés bejgli

Anyukám mákos bejgliének titka, hogy a mákot nem elektromos darálón darálja le, hanem egy jó öreg „kurblis" darálón, ami minden egyes mákszemcsét tökéletesen szétpasszíroz és nem elvág, ennek köszönhetően a daráltmák finom olajos lesz. Nem egyszerű feladat, de megéri, kiváló alkalom, hogy a ház ura megmutassa erejét. Ha kész a mák felforralja a tejet a vaníliás cukorral, mikor forr takarékra veszi, bele kanalazza a darált mákot, kevergetve annyit vár míg egyet rottyan a töltelék. Mikor kihűlt ízesíti a reszelt citromhéjjal és a mazsolával.

Dió töltelék 2 rúdhoz:

50 dkg darált dió,

40 dkg cukor,

10 dkg mazsola,

2 dl víz,

2 evőkanál rum,

A cukorból és a vízből szirupot főz, majd belekeveri a darált diót és a mazsolát.

Tészta 6 rúdhoz:

1 kg vegyes liszt,

50 dkg puha margarin,

5 egész tojás,

12 dkg porcukor,

5 dkg élesztő,

3 dl tej,

csipet só,

Az élesztőt felfuttatja 1,5 dl langyos cukros tejbe. Egy tálba a lisztet a puha margarinnal elmorzsolja, hozzáadja a felvert tojásokat, az élesztőt, a porcukrot, a sót a maradék tejet és gyorsan összedolgozza. Ruhával letakarva pihenteti egy bő félórát. Ez idő alatt előkészíti a tepsiket (kivajazza és kilisztezi), szétosztja az előre elkészített tölteléket.

A tésztát 6 egyforma cipóra osztja és kb 1-1,5 cm vastagra nyújtja, rákeni a tölteléket és feltekeri. Tepsibe rakja a rudakat (1 gáz tepsibe 3 rudat szokott tenni), felver egy egész tojást azzal megkeni a tetejét és hűvös helyen ismét egy bő félórát pihenteti. Ez idő alatt előmelegíti a sütőt, félóra leteltével egy húsvillával megszurkálja a tetejét és takarék lángon kb 30 perc alatt szép pirosra süti, de természetesen tűpróbával ellenőrzi, hogy tényleg kész e a remekmű.

Szándékosan nem írok olyat, hogy „tuti tipp a bejgli repedés ellen", mert Anyukámé mindig megreped, ennek egyetlen oka van, hogy rengeteg, finom, szaftos tölteléket tesz bele. A bejgli hűvös helyen tárolva sokáig finom és szaftos marad, nem úgy mint bolti társai akik már a megvásárlás pillanatában is folytósak.

Ezzel a recepttel a tökéletes siker, és a repedés is mindig garantált.:)