Egyszerűen finom...

Sütés szempontjából a karantén jó és rossz egyeben, minden nap sütök még sincs mit megosztanom, mert folyamatosan a mindennapi kenyér van napirenden. 

Na ez nem panasz, csak inkább furcsa, hogy a folyamatos konyhai tevékenység végeredménye tulajdonképpen mindig ugyanaz. 

Hétvégenként azért készül egy egy egyszerűbb finomság, amilyen ez is, egyszerűen finom....

Szükség lesz egy kb 20x30 cm tepsire sütőpapírral bélelve és egy forró sütőre.

400 g liszt

100 g cukor

175 g kefir

1 dl tej

1 evőkanál olaj

1 tasak porélesztő

1 csipet só

kb 350 g alma 

fahéj és kristálycukor ízlés szerint

Egy tálba a hozzávalókból lágy tésztát gyúrunk és letakarva duplájára kelesztjük, kb 40 perc alatt. Amíg a tészta kel megpucoljuk az almát és kb fél cm vastag szeletekre vágjuk. 

Amikor a tészta megkelt finoman a kibélelt tepsibe tesszük és kézzel elegyengetjük, megszórjuk fahéjjal és cukorral beleállítgatjuk az alma szeleteket a tésztába, majd ismét jöhet a fahéj és a cukor. Utolsó lépésként irány a forró sütő, kb 25-30 perc alatt készre sütjük. 

Az eredmény egyszerűen finom....

Az energiavámpír foszlós kalács

Nagyon nagyon nagyon....imádjuk, már másodjára készült és a következő is tervben van, majd azokat is mutatom, de most az elsőt teszem fel az eredeti recept kíséretében.

Hozzávalók:

Végy egy 12 éves kamaszt, aki hetek óta nem jár iskolába (online tesi óra nem elég fárasztó), nem jár táncolni (8 éve heti kétszer 90 perc) és már az agyára ment minden 50 négyzetméteren. Hívd a konyhába és adj neki egy nagyobb keverőtálat.

Adj hozzá:

1 kg lisztet

20 dkg cukrot

2 porélesztőt

csipet sót

2 dl tejszínt

4,5-5 dl langyos tejet

1 tojás kenni

Az alapanyagokat kevertesd össze vele a tálba, majd mikor teljesen beleragadt a keze, mond neki, hogy pedig most fényesen mosolygós gombóccá kell püfölnie a tál tartalmát.

Ezt követően egy elegáns mozdulattal fogd meg a már kihűlt reggeli kávédat és csukd be a konyhaajtót KÍVÜLRŐL!

A mosolyra fakasztás időtartama nagyban függ a kamasz erőnlététől és idegállapotától.

Egy dolog azonban biztos, mire a tészta elkészül a kamasz megszelídül, te pedig megiszod végre a kávédat.

A tésztát duplájára kelesztjük, majd 4 egyforma részre vágjuk és gömbölyítjük. Letakarva pihentetjük 15 percig, ekkor megsodorjuk a szálakat, kettőt összecsípünk és mint a cukorspárgát "összesodorjuk" és sütőpapírral bélelt formába tesszük.

A sütőt begyújtjuk, aljába egy kis tálba kb 2 dl vizet teszünk, hogy gőz képződjön. A kalácsokat lekenjük tojással és fél óra pihi után mehet a forró sütőbe. 15 percig magas hőfokon, majd közepesen sütjük készre. A kész kalácsokat rácsra tesszük kihűlni.

Minden napi kenyerünk....avagy a karantén konyha előnyei....

....már ha van neki olyan, akkor talán az, hogy végre rávettem magam és minden nap sütöm a kenyeret a családnak. Nem azt mondom, hogy mindig és mindig tökéletes lesz, de azért alakul. 

Végül is ahogy mondani szokás teher alatt nő a pálma.... vagy szakad meg a ló.

Szóval 4 teljes fogyasztású és egy "feles" ember napi kenyere nem is olyan kevés, pláne, ha olyan nagyon kenyeresek mint mi.

1 kg sima liszt (továbbra sincs itthon más csak gagyi BL55)

25 dkg az előző napi kenyér tésztájából vagy öregtészta

fél tasak porélesztő

3 teáskanál só

1 teáskanál cukor

5 dl langyos víz + 30ml 

3 evőkanál olaj

Mivel minden nap sül új kenyér ezért egyszerűbbnek találtam az aktuálisan bedagasztott kenyérből mindig elvenni 25 dkg-ot, egy zárható műanyag edénykébe pakolni és betenni a speizba. Ott remekül elvan másnapig, amikor kezdődik elölről a folyamat. 

A hozzávalókat a dagasztógép üstjébe pakolom és hagyom küzdeni "Gizit" kb 15 percig, ha nagyon mancsos (lágy) a tészta 1 evőkanál lisztet teszek hozzá, ha nagyon pattog (kemény) egy evőkanál vizet és hagyom még 10 percig dolgozni a gépet. 

Amikor a gép végzett, enyhén lisztezett felületen kicsit átgyúrom, gömbölyítem, tálba teszem és légmentesen letakarom (tányér, fedő, zacskó, mikor mi van  kéznél). Hagyom, hogy duplájára keljen, ez változó, hogy mikor mennyi időt vesz igénybe, ekkor enyhén lisztezett felületen a tésztát ellapogatom, kicsit meghúzkodom minden irányba, majd összehajtogatom mint egy leveles pogácsa tésztát. 
A hajtás után 30 perc pihi, majd gömbölyítés újabb 15-20 perc pihi és jöhet a formázás, ami mikor milyen, hol kerek, hol vekni, amit épp megszavaznak.  a A kenyeret lisztezett sütőpapírral teszem a fedeles sütőedénybe, ahol hőmérséklettől függően még kb 40-60 percet pihen. 
A pihi felénél, pengével bevágom néhány helyen és hagyom tovább pihenni. Mielőtt sütőbe teszem megspriccelem vízzel és irány a meleg.

35 percig fedővel, a legmagasabb fokozaton, utána fedő nélkül még 30 perc kb, de ezt már mérsékelt tűzön. 

A kisült kenyeret rácsra teszem, hideg vízzel jól bespriccelem és hallgatom, ahogy mesél a kenyérhéj.

Almás batyu

Ma reggel ismét meglepetés reggeli készül. A megszokott kis tésztámat tegnap este bedagasztottam, hűtőbe tettem. Ma hajnalba kikaptam a hűtőből és kelni hagytam a tűzhely mellett míg én is teljesen felébredtem, ez jelen esetben egy órát vett igénybe, mert nem nagyon találtam magamra. Közben főztem egy jó nagy bödön teát, ami egy kicsit felmelegítette a konyhát, így a tésztának is nagyobb kedve támadt kelni.

Fogalmam sem volt mit süsse ma reggelre, de a kávémat szorongatva a konyhába, felfedeztem a zöldséges állványon, 5 szem szottyos almát, ezzel el is dőlt a tészta sorsa. Gyors hámozás, reszelés, kis cukor és fahéj, mindezek ízlés szerint.

A tészta amit este begyúrtam a következő volt. 

1 kg liszt

20 dkg öregtészta

20 dkg cukor
1 tk só
1 tasak porélesztő
3 dl langyos tej
4 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
1 tojás sárgája

a fehérjét 1 evőkanál tejjel elkeverem, ezzel fogom lekenni

No tehát, a tésztát este begyúrtam, a tálat lefedve beraktam a hűtőbe. 
4:30 tészta hűtőből ki. Almát pucol, reszel.
5:30 tészta elnyújt egy ujjnyi vastagra, kb 12x12 cm darabokra vágom, eltoszom a tölteléket a darabokon, majd becsomagolom őket leginkább "AS" (ahogy sikerül) szabvány szerint.

Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatom őket. 20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.

Nagyon finom és nagyon gyorsan fogy.

"Robbantott" kalács ... az online oktatás margójára

Mai "alkotásom" egy kakaós fonott kalács. Az alkotás azért idézőjeles, mert két tanuló kamasz és egy aprótalpú között rohangálva sütöttem, ami meg is hozta az eredményét. Sütésnél kicsin felejtettem a sütőt, így borzasztóan szét repedt szegény kalács, pont úgy néz ki mint ami felrobbant.

Az íz és az állag a vártnak megfelelő, de a kinézet..... :D az bombasztikus. 

1 kg liszt 

20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tasak porélesztő

20 dkg cukor

2,5 dl tejszín (tehénből, nem fűből :D )

4,5 dl tej

1 tk só

1 tojás sárgája ( fehérje fagyasztóba, ebből lesz az isteni kókuszos csiga) 

4 tk holland kakaó

8 tk víz

1 egész tojás kenni

A tészta hozzávalóit a dagasztógép üstjébe pakolom a kakaót és a vizet leszámítva. 15 percig dagasztom, majd megfelezem a tésztát és az egyik darabot a kakaóval és a vízzel visszateszem a gépbe és 5 percig még dagasztom. 

Egy kelesztőkosárba ruhát teszek és vastagon meglisztezem, ebbe fektetem a két tésztát, majd félre teszem míg duplájára hízik. 

Ha megkelt, a tésztákat 3-3 részre osztom és a darabokat egyesével gömbölyítem. 15-20 percet pihentetem letakarva, majd megsodrom. 

Következhet a fonás, mely Limara videójából tökéletesen elsajátítható.

A kész kalácsot letakarom és fél órát pihentetem, ezalatt előmelegítem a sütőt, lekenem a kalácsot egy felvert tojással, majd mehet a sütőbe először nagy lángon 15 percet, majd közepesen 30 percet sütöm.

No igen, és ez történik, ha a kezdeti 15 perc forróság kimarad, kicsit tovább kel a lelkem és olyan lesz mint egy jól fejlett bálnabébi.

Kókuszos csiga

A fagyasztott tojásfehérjék legjobb felhasználási módja, imádjuk, nagyon. 

A dagasztó üstjébe a következőket pakolom:

1 kg liszt 

20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tojás sárgája (fehérje félre a töltelékhez)

2 tasak élesztő 

3,5-4 dl tej (amennyit felvesz)

2 dl tejszín (30% zsír tartalom)

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

Töltelék: 

ahány tojásfehérje annyiszor 5 dkg cukor és 2 dkg kókusz (mikor ez az adag készült, 4 fehérje volt fagyasztva + 2 ami a tésztából kijött).

A tésztát szokásos módon, 15 percig a dagasztógép gondjaira bízom, mikor kész letakarom és duplájára kelesztem.

Mikor a tészta már szépen megkelt, a tojások fehérjét kemény habbá verem a cukorral, majd hozzá keverem a kókuszreszeléket.

A tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, elkenem rajta a kókuszos krémet, feltekerem, majd 2 ujjnyi vastag szeletekre vágom, tepsibe sorakoztatom és 20 perc kelesztés után forró sütőbe rakom. 

DNK - Dagasztás nélküli kenyér

Hogy az ember kedvet kapjon a kenyérsütéshez (én biztosan) kell egy recept amit egészen biztosan nem tud elrontani, sem az arányokat, sem a dagasztást, sem semmit a világon, max elégetni lehet, de azt csak nem..... :D

Leírom lépésről lépésre, hogyan sütöttem anno a legelső kenyeret, amin rettentő sokat rágódtam előtte, hogy egyáltalán ki merjem próbálni, posztolni meg pláne, hisz megannyi profi "hobbi" pék szebbnél szebb kenyereket posztol a neten.

Mikor belekezdtem elég erősen szkeptikus voltam, mert a folyamat rettentően hosszú, fura állagok és még furább "szagok" kísérik, de végeredmény.....finom.

A kenyér egy csoda, ha kenyér van, nagy baj már nem lehet, én így szoktam....

Fogj egy nagy tálat, szórj bele:

500 g lisztet (nálam csak BL55 van itthon, semmi más)

1 csapott teáskanál cukor

2 csapott teáskanál só

1 csapott teáskanál porélesztő vagy 

2 dkg nyers élesztő elmorzsolva

Keverd el, önts hozzá 3,5-4 dl langyos vizet, kicsit dolgozd össze, az állaga egy betonkemény nokedli tésztára emlékezet, de ez pont így jó.

Takard, be és helyezd huzat mentes helyre, 12-14-16 órára, ahogy sikerül. Én egy tiszta lebomló szemetes zsákot szoktam a tálra húzni, bekötöm, így a tészta teteje nem szárad ki a kelés folyamata alatt termelődő erős élesztő illat pedig nem szökik ki.

A kelesztést befejezetté nyilvánítottam (jelen esetben 14 óra után). A zacskó kibontása után a tésztának nagyon erős élesztő illata van és úgy néz ki mint egy adag felforrt nokedli tészta. Ez pont így jó.

Erősen lisztezett gyúró deszkára borítom és egy lapocskával (nálam ez habkártya) a tészta alá nyúlok, hogy a letapadt részeket felszedjem és a segítségével hajtogassam mint egy pogácsát (jobb-bal-fent-lent) amint épp hogy fogható az állaga (lágy mint a csuda, de meg lehet mozdítani) egy szintén lisztezett sütőpapírra dobom, majd ezzel együtt emelem a sütőformába.

Ismét pihenni hagyom egy órát, letakarva. 

A sütőt 30 percig forrósítom, a kenyeret a sütőforma párjával befedem és már mehet is a sütőbe, 50-55 percre. 30 percig után leveszem a fedelet és pirosra sütöm a kicsikét.

Túrós dupla csiga

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)
20 dkg cukor
1 tk só
2 tasak porélesztő
4 dl langyos tej
2 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
2 tojás sárgája (a fehérje megy a fagyasztóba, isteni kókuszos csiga lesz belőle)

1 egész tojás kenni

A tésztét a szokásos módon készítem, 

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

 A töltelék:
50 dkg áttört túró
10 dkg tejföl
20 dkg cukor
1 citrom héja és leve
6 ek zsemlemorzsa

A megkelt tésztát kinyújtom kb 1 cm vastagra, megkenem a töltelékkel, majd jobbról is balról is feltekerem. 2 cm vastag szeletekre vágom és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem.

20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojással és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.
S már kész is.

Kakaós (dagi) pillangó

A tészta ismételten a már megszokott kelt tészta.

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)
20 dkg cukor
1 tk só
2 tasak porélesztő
3 dl langyos tej
4 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
1 tojás sárgája

1 tojás fehérje+2 ek tej lekenni

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

A megkelt tésztát kinyújtom, amilyen nagyra csak tudom, igyekszem a gyúródeszka nagyságát elérni, ami nálam 45×65 cm.

Töltelék:

15 dkg vaj

25 dkg cukor

2 ek keserű kakaó

4 tk rum aroma

A puha vajat összekeverem a többi hozzávalóval, de nem habosítom ki. Megkenem vele a kinyújtott tésztát, majd feltekerem mint a csigát. 10 cm széles darabokra vágom a közepét egy fakanál nyelével lenyomom, aztán vagy "pillangó" lesz vagy sem. 😂

20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.
Nagyon finom és nagyon gyorsan fogy.

Dupla kalács

Gyerekkorom nagy kedvence volt az apai nagyanyám által sokat sütött dupla kalács, most az én lányaim kérik hétről hétre. A nagy sikernek köszönhetően az idén már többször sütöttem, de csak egyszer sikerült lefotózni. Hát kell ennél jobb ajánlás?

A tésztához :

1 kg liszt

2 egész tojás

2 tasak por vagy 5 dkg friss élesztő

3 dl langyos tej

2 dl tejszín

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

4 ek tej

20 ek kristály cukor

ízlés szerint fahéj vagy kakaó

1 tojás kenni

A hozzávalókból alapos dagasztással lágy fényes tésztát készítünk, ha picit ragad nem dráma . Félre tesszük és duplájára kelesztjük .

A megkelt tésztát megfelezzük, kinyújtjuk az egyik tésztát kb 1 cm vastagra (kb 30x40cm lesz), megkenjük  2 evőkanál tejjel, ízlés szerint megszórjuk kristálycukor felével és fahéjjal (nem kell spórolni ), végül feltekerjük és tepsibe helyezzük. A tészta másik részével hasonlóan járunk el , de ha úgy tartja kedvünk fahéj helyett kakaó is kerülhet a cukor réteg tetejére.

A sütőt előmelegítjük, a kalácsok még ez idő alatt pihennek 15 percet, majd még egy tojásos kenés és mehetnek a sütőbe.

A sütő aljába 2 dl forróvizet teszünk, hogy jó párás legyen bent a levegő.

30-35 percig sütjük közepes lángon, tűpróbával ellenőrizzük. 

Lekváros táska

Iskola időben nagyon sok "péksüti" készül itthon, mert a szendvics reggeli folyamatosan igen unalmas lenne. 

Egy egészen jól bevált alaptésztát most marmaládéval vagy másnéven hitlerszalonnával töltöttem meg.

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)
20 dkg cukor
1 tk só
2 tasak porélesztő
3 dl langyos tej
4 dl tejszín (én főzőtejszínt szoktam, lidl pilos 22%os)
1 tojás sárgája

1 tojás feférje+2 ek tej lekenni
20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 25-30 percre.

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

A megkelt tésztát kinyújtom kb 1 cm vastagra és 20 téglalapra vágom, rájuk helyezem a feldarabolt marmaládét és becsomagolom mint egy batyut. 

Citrom mázas mini fonott

Mindig a kelt tészta volt a kedvencem, minden tekintetben, készíteni és enni egyaránt. Legjobban azt szeretem benne, hogy bármilyen töltelék kerülhet bele, de akár üresen is maradhat, mindenhogy csoda finom.

Most egy nagyon egyszerű citrom mázas mini kalácsot készítettem, szerencsére a család hasonlóan rajong a kelt finomságokért mint én így hamar nyoma veszett ennek az adagnak is. 

1 kg liszt
20 dkg öregtészta (elhagyható)

20 dkg cukor

1 tk só

2 tasak porélesztő

3 dl langyos tej

4 dl tejszín

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

1 tojás feférje+2 ek tej lekenni

1 citrom leve + kb 10dkg (amennyit a citrom felvesz) porcukor

A tésztához a lisztet átszitálom, hozzáadom a többi alkotóelemet és a dagasztó gépbe szép simára dagasztom. Letakarom és langyos helyen duplájára kelesztem.

Amikor szépen megkelt, 16 egyenlő részre osztom és amennyire csak tehetségemből telik "megfonom" a Limaránál látott helyes kis fonatokat. 

20 perc pihentetés után lekenem a tejes tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, kb 30 percre.

Míg sütkéreznek a kalácskák a korábban már kissé lepucérított citrom levét kifacsarom és annyi porcukrot szórok hozzá, hogy jó kis sűrű kencét kapjak. A megsült kalácskákat két körben vonom be ezzel a mázzal, egyszer még forrón, majd egyszer mikor már kihűltek. Hagyom megszikkadni, majd megérkezik a család, ki innen ki onnan és megeszik. 

x

Vaníliás (be)csavar(odás)

Néha néha elcsábít a pinterest, na jó néha gyakran. Nem feltétlen az ott látott süteményt készítem el, csak a fazont csórom el és a saját jól bevált receptem ölt ezzel új arcot. 

Így volt ez most is. 

1 kg liszt 

20 dkg öregtészta (elhagyható)

2 tojás sárgája

2 tasak élesztő 

3,5-4 dl tej (amennyit felvesz)

2 dl tejszín (30% zsír tartalom)

10 dkg cukor

1 kávéskanál só

20 dkg olvasztott, de nem meleg vaj

15 dkg vaníliás cukor (magamnak készítem a vaníliás cukrot, így mind a 15 dkg az, nem elírás)

1 tojásfehérje + 1 evőkanál tej kenni

A tészta hozzávalóit a dagasztó gépbe teszem és 15 percre kettesben hagyom őket, amikor a gép végzett, letakarom a tésztát és egy óra alatt duplájára kelesztem. 

Amíg a tészta kel, megolvasztom a vajat, de csak annyira, hogy könnyedén a tésztára tudjam kenni. 

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítom és kb 1 cm vékonyra nyújtom, a felét megkenem az olvasztott vajjal, megszórom a cukorral, majd a tészta másik felével, betakarom. Kicsit megnyomkodom, a képem látható módon, kb 3 cm széles csíkokra vágom, felsodrom, majd csiga alakban feltekerem és már kész is a Vaníliás (be)csavar(odás).

20 perc pihentetés után lekenem tojásfehérjével és az előmelegített sütőbe teszem, közepes lángra, 25-30 percre.

Mire kisül, átható vanília illat terjeng az egész lakásban, mindenki nagy örömére.